Bliny

Bliny
Origini
Luogo d'origine	Russia
Diffusione	Est Europa
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina, lievito, panna acida, caviale o salmone affumicato o uova di salmone

I bliny (in russo блины^?; al singolare blin, блин) sono frittelle sottili a base di farina, uova, latte (o acqua, o yogurt) e lievito, di forma circolare e del diametro che corrisponde alla padella in cui vengono fritti. Sono tipici della cucina russa; assomigliano agli olad'i (i quali sono più piccoli e spessi) e alle crespelle, ma, rispetto a queste ultime, necessitano di lievitazione^[1]. Esiste tuttavia la variante non lievitata, chiamata blìnčiki. Talvolta invece del lievito di birra si usa la polvere lievitante.

Si mangiano tradizionalmente caldi con panna acida o burro, ma anche con pesce affumicato, funghi o condimenti a piacere. La versione dolce si accompagna con la confettura (варенье), miele, ricotta (творог).

È diffusissima l'usanza di riempire bliny, ma soprattutto blinčiki, con varie farciture (carne, verdure, formaggio fresco, funghi), ripiegarli e ripassarli in padella.

Per le grandi occasioni o nei ristoranti di un certo livello si possono servire con il caviale, il salmone affumicato o le uova di salmone^[2], arrotolati dopo che vi si è adagiata sopra una cucchiaiata di smetana e salmone o caviale.

Esiste la versione con l'impasto preparato con grano saraceno, accompagnata da farciture prefeferibilmente salate (funghi, carne, caviale o aringhe con panna), ma anche dolci.

Da tradizione, i bliny vengono preparati per la festa della Màslenica^[3][4], anticamente mangiati soprattutto col burro (in russo: maslo, масло).

• Crêpe
• Piadina
• Miaccia
• Palacinta
• Olad'i

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Bliny

Portale Cucina

Portale Russia