Batticarne

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Per batticarne o pestacarne^[1] si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura.

I batticarne hanno aspetto e dimensioni variabili: in molti casi sono dei cilindri metallici sottili a cui è collegato un manico corto sulla base; altri sono invece dei martelli con un'estremità metallica quadrata o circolare. Molti batticarne presentano delle piccole punte che facilitano il processo di schiacciamento della carne. Questo strumento è indicato se usato per rendere la carne più semplice da digerire e intenerire i tagli più duri.

Spesso i pestacarne vengono usati per preparare le scaloppine, bistecche grigliate o le cotolette.^[2]

• a pugno, con impugnatura perpendicolare alla piastra
• a martello, con manico simile a quello del martello
• a pressione, con maniglia antiscivolo, per schiacciare la carne sulla griglia o piastra.^[3]

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su batticarne

• batticarne, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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