Carciofo spinoso di Sardegna

Carciofo spinoso di Sardegna
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sardegna
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Ortofrutticoli e cereali
Consorzio di tutela	Sardegna Agricoltura
Provvedimento	Reg. CE n. n.94/2011 del 3.02.2011, pubblicato sulla GUCE L 30/21 del 4/02/2011

Il carciofo spinoso di Sardegna è un prodotto ortofrutticolo che designa l'ecotipo locale «spinoso sardo» della specie Cynara scolymus coltivato e condizionato in diversi comuni di tutte le province della regione Sardegna.

Nel febbraio 2011, a livello europeo, al carciofo spinoso di Sardegna è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP)^[1].

Questa sezione sull'argomento cucina è ancora vuota. Aiutaci a scriverla!

Ha un capolino conico allungato di colore verde, con ampie sfumature violetto-brunastre, con spine di colore giallo nelle brattee e la struttura del gambo è poco fibrosa e tenera. Ha un profumo intenso e floreale, e la consistenza è tenera e croccante. Il gusto è corposo con equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro.

I carciofi spinosi di Sardegna sono ottimi crudi in pinzimonio o in insalata (eliminando le foglie esterne), ma anche cotti con l'agnello o la bottarga oppure grigliati.

• Carciofo brindisino (IGP)
• Carciofo di Paestumini (IGP)
• Carciofo romanesco del Lazio (IGP)

• Disciplinare di produzione del carciofo spinoso di Sardegna (DOP) (PDF), su sardegnaagricoltura.it.

Portale Agricoltura

Portale Cucina