Te tuae
| Te tuae | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Kiribati
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Il te tuae è un cibo tipico delle Kiribati: è una pasta essiccata di frutti di Pandanus tectorius, che grazie alla particolare lavorazione può essere conservata per tempi molto lunghi.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]I frutti maturi di pandanus tectorius vengono cotti e successivamente schiacciati per eliminare la parte fibrosa, ottenendo così una purea che viene stesa in strati sottili ad essiccare al sole. Viene poi tagliata, ulteriormente essiccata, piegata e avvolta in foglie di pandanus tectorius.[1]
Uso
[modifica | modifica wikitesto]Si conserva molto a lungo, anche per anni, e per questo motivo ricopre un ruolo importante nel garantire la sicurezza alimentare degli isolani.[1][2] È inoltre un'importante fonte di beta-carotene, in un paese in cui sono frequenti malattie legate a carenza di vitamina A.[3]
Tradizionalmente viene consumato dopo averlo ammorbidito nel latte di cocco.[1]
Per preparazione e uso è simile al mokwan marshallese e al sehnikun in kipar degli Stati Federati di Micronesia.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) Atoll agroforestry on Tarawa and Abemama, Kiribati, su archive.unu.edu. URL consultato il 18 aprile 2022.
- ^ a b (EN) Healthy Pacific Lifestyle Section of the Secretariat of the Pacific Communities (a cura di), Pandanus, Noumea, 2006, ISBN 978-982-00-0166-4.
- ^ (EN) Lois Englberger, William Aalbersberg, Usaia Dolodolotawake, Joseph Schierle, Julia Humphries, Tinai Iuta, Geoffrey C. Marks, Maureen H. Fitzgerald, Betarim Rimon, Mamarau Kaiririete, Carotenoid content of pandanus fruit cultivars and other foods of the Republic of Kiribati, in Public Health Nutrition, vol. 5, n. 9, pp. 631-643.
