Tarhana
| Tarhana | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | tarkhina, tarkhana, tarkhwana |
| Luoghi d'origine |  Turchia Cipro Iraq Albania
|
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
I termini Tarhana (turco), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (Persiano ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (greco τραχανάς) trahana (albanese), Tarhonya (ungherese), трахана/тархана (bulgaro), kishk (Egitto), o kushuk (Iraq) si riferiscono a cibo disidratato costituito da una miscela fermentata di grano e yogurt, di norma consumata come zuppa con l'aggiunta di acqua o latte[1][2][3].
A Cipro viene considerata una specialità nazionale e viene aromatizzata con foglie di alloro, timo e semi di finocchio.[senza fonte]
In Albania è usanza mangiarlo durante la prima colazione, accompagnato con pane a pezzi.[senza fonte]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Tarhana di Gömbe, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 6 luglio 2016.
- ^ Anne Mendelson, Milk The Surprising Story of Milk Through the Ages, Knopf Doubleday Publishing Group, 2013, p. 187, ISBN 1-4000-4410-3.
- ^ (EN) Ramesh C. Ray, Montet Didier, Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods, CRC Press, 2014, p. 87, ISBN 1-4822-2308-2.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su tarhana
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Tarhana as a traditional Turkish fermented cereal food. Its recipe, production and composition, su ncbi.nlm.nih.gov, NCBI, PubMed.
