Tacchino alla canzanese
| Tacchino alla canzanese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Abruzzo |
| Zona di produzione | Canzano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti della gastronomia |
| Consorzio di tutela | Consorzio del Tacchino alla Canzanese |
Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico del territorio della provincia di Teramo, in Abruzzo, in particolare di Canzano, da cui prende il nome. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[1][2].
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il tacchino viene servito freddo, insieme alla gelatina ottenuta facendo riposare e raffreddando il brodo di cottura dello stesso.
L'animale, pulito, disossato e cucito per evitarne il disfacimento, viene sottoposto ad una lunga cottura in acqua insieme con le ossa frantumate. Al termine il brodo di cottura, filtrato e raffreddato, si trasforma in gelatina.
Questa pietanza è diffusa e commercializzata in tutto il teramano, anche se la ricetta industriale differisce da quella tradizionale.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ Tacchino alla canzanese, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 7 luglio 2023).
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikibooks contiene la ricetta del tacchino alla canzanese
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Tacchino alla canzanese, in La cucina teramana, Provincia di Teramo. URL consultato il 29 gennaio 2011.
- Il Tacchino alla Canzanese, su tacchinoallacanzanese.it, Consorzio del Tacchino alla Canzanese. URL consultato il 29 gennaio 2011.
