Maialino da latte
Un maialino da latte è un cucciolo di maiale allattato con il latte materno. In cucina, viene macellato tra i due e i sei mesi di età. Solitamente viene cucinato intero, spesso arrosto, per occasioni speciali.
La carne del maialino è pallida e tenera, mentre la pelle cotta è croccante e può essere usata per fare crostini di maiale. La carne può avere una consistenza leggermente gelatinosa a causa del collagene presente nei giovani maiali.
Porceddu
[modifica | modifica wikitesto]Il porceddu è un piatto tipico della Sardegna realizzato con maialini da latte.
Lechon
[modifica | modifica wikitesto]In Spagna e Portogallo, è conosciuto come lechón (spagnolo) o leitão (portoghese).
Il lechón (in spagnolo) o leitão (in portoghese) è un piatto a base di maiale diffuso in svariate regioni del mondo, in particolare nella Spagna, Portogallo e in altri paesi latini e nelle Filippine. Consiste in un maiale intero arrostito lentamente sul carbone oppure sul legno. La parola lechón deriva dal termine spagnolo leche (leitão del termine portoghese leite), che significa latte. Il vocabolo si riferisce infatti al maiale da latte utilizzato per la preparazione di questo piatto. Tale pietanza è tipica della cucina filippina, cubana, portoricana, dominicana e di altre nazioni dell'America Latina.
Nelle Filippine si è diffuso a tal punto da essere considerato uno dei piatti nazionale del paese,[1] con la città di Cebu riconosciuta dal cuoco statunitense Anthony Bourdain come migliore produttrice di carne di maiale.[2] È inoltre uno dei piatti nazionali di Porto Rico.[3] Più recentemente, in molti paesi dell'America Latina, il maiale da latte di giovane età è stato sostituito da esemplari adulti di stazza media.
In diverse regioni, il lechón è cucinato tutto l'anno per occasioni speciali, come feste oppure sagre. Dopo la stagionatura, il maiale viene sventrato e cotto per intero, infilato in uno spiedo che viene lentamente fatto ruotare sopra una fossa foderata di braci ardenti. Il processo di cottura rende solitamente la pelle croccante, mentre la carne all'interno risulta più tenera. Il sapore è stato descritto come piuttosto delicato. Il contrasto di consistenza tra l'esterno croccante e l'interno tenero è la caratteristica distintiva di questo piatto.
Galleria d'immagini
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Porceddu sardo.
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Un maiale arrosto nella città di Cadiz, Filippine.
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Una variante di lechón, chiamato lechon kawali, in vendita a Los Angeles, California
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Vicky B. Bartlet, Palmonas: Make 'buko' juice as national drink, in Business Mirror, 17 dicembre 2011. URL consultato il 26 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 10 gennaio 2012).«In his House Resolution 1887, Agham (Science) Party-list Rep. Angelo Palmones said the Philippines has already a number of national symbols, such as narra as national tree, sampaguita as national flower, mango as national fruit, milkfish as national fish and lechon (roast pig) as national dish.»
- ^ Lara Day, Pork Art, in Time, 23 aprile 2009. URL consultato l'8 aprile 2013 (archiviato dall'url originale l'8 aprile 2013).«Anthony Bourdain — whose love of all things porcine is famous — visited the Philippine island of Cebu with his show No Reservations and declared that he had found the best pig ever»
- ^ Tina Cohen e Ron Bernthal, Puerto Rico Off the Beaten Path, 5th: Volume 5 of OFF THE BEATEN PATH PUERTO RICO[collegamento interrotto], Globe Pequot Press, 2006, p. xi, ISBN 978-0-7627-4211-0. URL consultato il 26 gennaio 2012.«Lechon asado (roasted suckling pig) is the national dish of Puerto Rico and is festively presented at holidays and family occasions.»
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- The Historical Lechón, su articledashboard.com. URL consultato il 16 giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 19 luglio 2011).
- Lechón en la varita - Lechón Asado, su elboricua.com.
- Philippines Swine Meat Domestic Consumption by Year, su indexmundi.com.
- Livestock: Inventory, su countrystat.bas.gov.ph (archiviato dall'url originale il 16 settembre 2013).
