Grill (forno)

Il grill è uno strumento per grigliare alimenti con o senza una griglia vera e propria.^[1][2]

Nel grill elettrico, il più diffuso, una resistenza elettrica di rame corazzato che si scalda e produce radiazioni infrarosse che fanno cuocere gli alimenti, penetrandoli velocemente^[2] e portandoli alla cottura voluta.^[3] Nel grill a gas una serie di fiammelle rendono incandescente una piastra metallica sopra di esse, la quale emette così radiazione infrarossa verso il basso. Nei grill a gas l'elemento riscaldante può essere anche disposto lateralmente rispetto al cibo da cuocere, come nella preparazione del kebab.

I grill possono essere sistemati all'interno di un forno standard, oppure si possono trovare in apparecchi dedicati.^[2] Generalmente il grill si trova nella parte superiore del forno; gli alimenti sono messi su una griglia sotto, in modo da permettere al grasso in eccesso di colare giù per gravità e venir raccolto in una leccarda.^[4] In questo modo, essendo la fonte di calore (costituita da serpentine o fiamme) sopra l'alimento, si evita il rischio di sgocciolamenti sull'elemento incandescente e la produzione di fiammelle e fumo, come avviene con la tradizionale griglia sotto.^[5]

Ci sono grill con una sola temperatura e altri regolabili; nel forno, sotto al grill (indicato di solito con una serie di tre triangolini con il vertice in basso)^[6] può trovarvisi un girarrosto o spiedo.^[4]

• Marco Agostini, Universo barbecue, 3ª ed., Colognola ai Colli (Verona), Gribaudo, 2020 [2019], ISBN 978-88-580-2428-7.
• Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 [1990], ISBN 978-88-04-56749-3.
• Antonio Piccinardi, Dizionario di gastronomia, collana Dizionari BUR, Rizzoli, 1993, ISBN 88-17-14-530-0.

• Grigliata
• Griglia (cucina)

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