Cucina occitana

La cucina occitana è la cucina tipica della regione francese dell'occitania. Fa parte della cucina mediterranea.

Caratteristiche

A causa delle persecuzioni che hanno subito nel corso della loro storia, le comunità occitane sono state spesso costrette a vivere chiuse in sé stesse, e a preservare un'economia quasi esclusivamente agricola. La gastronomia occitana non si è molto diffusa all'infuori dei territori da essa occupati, e si caratterizza per le preparazioni semplici e basate su prodotti di montagna come, ad esempio, il latte, le castagne, le patate, carni secche e affumicate, cereali ed erbe rare. Inoltre, in tale cucina è rara la presenza del pomodoro.^[1]

Piatti tipici

Alhòli
Ancholada
Bouillabaisse
Cassoulet
Dunderet^[1]
Nogat
Pasticcio di carne di Pézenas^[2]
Pastís bourrit
Pissaladiera
Ravioles^[1]
Rohla

Bevande

Note

^ ^a ^b ^c Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, pp. 75-6.
^ autori vari, Piccola guida tascabile alla gastronomia non convenzionale in letteratura. Ovvero come applicare l'arte della buona cucina per scopi alternativi, ABEditore, 2022, p. 214.