Biscotti a base di farina di mais, dal caratteristico colore giallo e aspetto rustico.

• 350 g farina gialla (meglio se di qualità "Marano")
• 250 g farina bianca
• 100 g zucchero
• 150 g burro
• 90 g uvetta
• 70 g pinoli
• 2 uova intere
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico lievito
• 1 pizzico vaniglia
• 1 scorza di limone
• 1 bicchierino di grappa
• 1 pizzico di sale

1. Mescolare le due farine con il lievito, unire il burro e lo zucchero precedentemente mescolato con le uova;
2. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida (con l'aggiunta eventuale di un bicchierino di grappa), i pinoli, il latte, la scorza di limone, la vaniglia e impastare;
3. Formare dei piccoli panetti di forma ovoidale e disporli su di una piastra da forno;
4. Cuocere in forno per 20-25 minuti a calore sostenuto.

• Le uova dovrebbero essere inserite nell'impasto a temperatura ambiente, per cui devono essere estratte dal frigorifero almeno un'ora prima, e possibilmente sbattute a lungo prima di essere incorporate, per ridurre il classico odore da uovo.
• Per avere una maggiore lievitazione si può aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio.