Libro di cucina/Ricette/Pane all'olio

Tempi

20 + 20 minuti di lavorazione, 2 ore di lievitazione, 15+ minuti di cottura

• 600 g farina
• 280 g acqua
• 50 g olio extravergine d'oliva
• 25 g lievito di birra (un panetto)
• 12 g sale
• 1 cucchiaino malto (o in mancanza zucchero)

1. Fare un'ampia fontana con la farina, mettendo il sale in un angolo, in modo che non entri a contatto con il lievito.
2. Al centro, sciogliere il lievito nell'acqua, quindi cominciare ad incorporare una parte di farina.
3. Aggiungere il malto, l'olio, il sale ed incorporare la rimanente farina.
4. Lavorare per vari minuti, battendo di tanto in tanto, fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico.
5. Formare una palla, incidervi una croce, coprire con una ciotola capovolta e lasciare lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio.
6. Sgonfiare delicatamente, dividere in palline e fare le forme desiderate.
7. Disporre i panini ben distanziati su una teglia, coprire con carta da cucina bagnata e lasciare lievitare ancora un'ora.
8. Infornare a 200 gradi per un tempo dipendente dal formato.
9. Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella.

con lo stesso impasto si possono fare focacce o pizze da fornaio stendendolo su una teglia dopo la prima lievitazione e aggiungendo i condimenti prima di infornare.