Fűszerkömény
A fűszerkömény (Carum carvi) az ernyősvirágzatúak rendjébe és a zellerfélék családjába tartozó faj.
 | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||||
| Carum carvi Linné, 1758 | ||||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Fűszerkömény témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Fűszerkömény témájú médiaállományokat és Fűszerkömény témájú kategóriát. |
A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, a Biblia is említést tesz róla. Európában a 13. században terjedt el.
Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz. Az erősen fűszeres ízű mag (Carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon. Illóolajában kuminaldehid is található.[1]
Egyéb nevei: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.
Jellemző kártevője a köménymoly (Depressaria daucella).
Megjelenése
szerkesztés20–50 cm magas, kétnyári növény. Gyökere gumós, fehér színű, ehető, édes ízű, aromás, hasonló a paszternákhoz. Szára csupasz, hosszában barázdált, keskeny lándzsás levelei erősen osztottak. Apró, fehér virágai ernyőben nyílnak, kerekded, barázdált termése 3–4 mm nagyságú, kissé ánizsos, enyhén borsos, mentolos ízű. A növény bármely része megmorzsolva erős illatot áraszt.[2]
Farmakológiai hatásai
szerkesztésAz egyik kutatási eredmény alapján a kuminaldehid, kis molekulaként gátolja az alfa-szinuklein csomósodását,[3] amely olyan súlyos neurodegeneratív betegségekben játszik szerepet, mint a Lewy-testek által okozott elmebaj,[4] Parkinson-kór, és multiszisztémás atrófia.[5]
Felhasználása
szerkesztés| Energia 375 kcal 1567 kJ | |
| Szénhidrátok | 44.24 g |
|---|---|
| - Cukrok 2.25 g | |
| - Étkezési rostok 10.5 g | |
| Zsír | 22.27 g |
| - telített 1.535 g | |
| - egyszeresen telítetlen 14.04 g | |
| - többszörösen telítetlen 3.279 g | |
| Fehérje | 17.81 g |
| Víz | 8.06 g |
| A-vitamin ekviv. 64 μg | 8% |
| Tiamin (B1-vitamin) 0.628 mg | 55% |
| Riboflavin (B2-vitamin) 0.327 mg | 27% |
| Niacin (B3-vitamin) 4.579 mg | 31% |
| B6-vitamin 0.435 mg | 33% |
| Folsav (B9-vitamin) 10 μg | 3% |
| B12-vitamin 0 μg | 0% |
| C-vitamin 7.7 mg | 9% |
| E-vitamin 3.33 mg | 22% |
| K-vitamin 5.4 μg | 5% |
| Kalcium 931 mg | 93% |
| Vas 66.36 mg | 510% |
| Magnézium 366 mg | 103% |
| Foszfor 499 mg | 71% |
| Kálium 1788 mg | 38% |
| Nátrium 168 mg | 11% |
| Cink 4.8 mg | 51% |
| A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis | |
Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórják, másokba (kelkáposzta-főzelék, húsok) belefőzik, a rántott levesnél (köménymagleves) viszont a rántásba teszik. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ A kuminaldehid megtalálható még az eukaliptusz, mirha, fahéj és más illóolajokban is.
- ↑ Marie-Claude Paume: Ehető vadnövények. Füvek, virágok és salátafélék gyűjtése és felhasználása. Budapest, Bioenergetic Kft. 2013, 132. oldal. ISBN 978-963-2911-76-2
- ↑ Morshedi D, Aliakbari F, (2012. Spring). „The Inhibitory Effects of Cuminaldehyde on Amyloid Fibrillation and Cytotoxicity of Alpha-synuclein”. modares journal of medical sciences: pathobiology 15 (1), 45–60. o.
- ↑ Arima K, Uéda K, Sunohara N, Hirai S, Izumiyama Y, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. October). „Immunoelectron-microscopic demonstration of NACP/alpha-synuclein-epitopes on the filamentous component of Lewy bodies in Parkinson's disease and in dementia with Lewy bodies”. Brain Res. 808 (1), 93–100. o. DOI:10.1016/S0006-8993(98)00734-3. PMID 9795161.
- ↑ Arima K, Uéda K, Sunohara N, Arakawa K, Hirai S, Nakamura M, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. November). „NACP/alpha-synuclein immunoreactivity in fibrillary components of neuronal and oligodendroglial cytoplasmic inclusions in the pontine nuclei in multiple system atrophy”. Acta Neuropathol. 96 (5), 439–44. o. DOI:10.1007/s004010050917. PMID 9829806.