אורז חום

אורז חום

מאכלים
סוג	אורז

אורז חום או אורז מלא הוא סוג של דגן מלא שבו הוסרה הקליפה החיצונית הבלתי אכילה. סוג זה של אורז נמכר ללא קליפתו החיצונית אך כולל את הסובין ושכבת הנבט שלו, המעניקים לו את צבעו החום.

אורז לבן הוא אותו סוג דגן שבו מוסרים גם הסובין והנבט. אורז אדום, אורז זהוב ואורז שחור (הנקרא גם אורז סגול או אורז אסור) הם סוגים שונים של אותו דגן שבהם יש קליפות חיצוניות בצבעים שונים.

לרוב, אורז מלא זקוק לזמן בישול ארוך יותר מאורז לבן.

יצרני אורז מלא מצהירים על חיי מדף של 6 חודשים,^[1] שניתנים להארכה באמצעות איטום הרמטי, קירור או הקפאה.

אורז מלא ארוך מבושל מורכב מ־70% מים, 26% פחמימות, 3% חלבון ו- 1% שומן. ב-100 גרם של אורז מלא מבושל יש 123 קלוריות, והוא משמש כמקור עשיר למנגן (כ-42% מצריכת המנגן היומית המומלצת). בנוסף, הוא משמש גם כמקור למגנזיום, זרחן, ניאצין ותיאמין (11%-17% מהצריכה היומית המומלצת).^[2][3]

ארסן מצוי בסביבה הטבעית ועלול להימצא בדגנים נפוצים, ביניהם אורז מלא.^[4] אף על פי שאורז עשוי לספוג יותר ארסן מדגנים אחרים, אורז נחשב חלק מתזונה מאוזנת. בישול אורז מלא במים חמים יכול להפחית את הארסן הלא אורגני ב־40%-60%, אף על פי שצורת הבישול הזו מפיחתה גם את כמות המיקרונוטריינטים.^[5]

מדיה וקבצים בנושא אורז חום בוויקישיתוף

• Manickavasagan, Annamalai (2017-08-22). Brown Rice. Springer. p. 33. ISBN 9783319590110.