Azafrán
| Flor do sasafrán | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Flor do sasafrán á noitiña, con carpelos vermellos. | |||||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nome binomial | |||||||||||||||
| 'Crocus sativus' L. | |||||||||||||||
O sasafrán[1] ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, que se extrae dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (flor do sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.
| Valor nutricional por 1 tbsp (2.1 g) | |
|---|---|
| Enerxía | 27 kJ (6,5 kcal) |
1.37 g | |
| Fibra alimentaria | 0.10 g |
0.12 g | |
| Saturadas | 0.03 g |
| Trans | 0.00 g |
| Monoinsaturadas | 0.01 g |
| Poliinsaturadas | 0.04 g |
0.24 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A | 11 IU |
| Tiamina (B1) | 0% 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 1% 0.01 mg |
| Niacina (B3) | 0% 0.03 mg |
| Vitamina B6 | 2% 0.02 mg |
| Ácido fólico (B9) | 1% 2 μg |
| Vitamina B12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 2% 1.7 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina D | 0% 0 IU |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 0% 2 mg |
| Cobre | 1% 0.01 mg |
| Ferro | 2% 0.23 mg |
| Magnesio | 2% 6 mg |
| Manganeso | 29% 0.6 mg |
| Fósforo | 1% 5 mg |
| Potasio | 1% 36 mg |
| Selenio | 0% 0.1 μg |
| Sodio | 0% 3 mg |
| Cinc | 0% 0.02 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 0.25 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexión do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.
Actualmente, é a especia máis cara do mundo, xa que para a preparación de só algúns gramos utilízanse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).
Notas
editar- ↑ Tanto o termo sasafrán coma azafrán son recoñecidos pola RAG- Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para sasafrán.
Véxase tamén
editarOutros artigos
editar- Azafrán bravo
- Azafrán bastardo ou cártamo.