Thé sombre
thé longuement post-fermenté
Un thé sombre est un thé post-fermenté ayant subi une période de vieillissement longue en milieu chaud et humide contrairement au thé jaune, également post-fermenté mais pour lequel la période de fermentation est courte.
| Thé sombre thé noir-noir | |
 Le thé Pu'er, originaire du Yunnan, est le thé sombre le plus consommé dans le monde. | |
| Pays d’origine | Chine |
|---|---|
| Type | thé post-fermenté |
| Degré d'alcool | 0° |
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Thé sombre
| Chinois | 黑茶 |
|---|---|
| Traduction littérale | thé noir |
| Chinois traditionnel | 後發酵茶 |
|---|---|
| Chinois simplifié | 后发酵茶 |
| Traduction littérale | thé post-fermenté |
Sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il perdra progressivement son astringence et de son amertume pour s'enrichir de saveurs terreuses et de sous-bois.
Les Chinois appellent littéralement « thé noir » ce type de thé, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir[1],[2],[3].
Thés sombres les plus connus
modifierLes thés sombres proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.
- thé Pu-erh du Yunnan (雲南普洱茶, yúnnán pǔ'ěr chá)
- thé Liu'an de l'Anhui (安徽六安籃茶, ānhùi lìu'ān lán chá)
- thé noir du Hunan (zh) (湖南黑茶, húnán hēi chá)
- thé Liubao du Guangxi (廣西六堡茶, guǎnxī lìubǎo chá)
- thé Laobian du Hubei (湖北佬扁茶, húběi lǎobiǎn chá)
- thé Bian (zh) du Sichuan (四川邊茶, sìchuān biān chá)
- thé tibétain du Tibet (藏茶, zang chá)
Références
modifier- (zh) http://www.puercn.com/czs/cyjb/115679.html
- (en) The Chinese Tea Shop
- (en) How to Open & Operate a Financially Successful Coffee, Espresso and Tea Shop (lire en ligne)