Liste de plantes alimentaires

Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme ^[1] (parmi ces plantes utiles, 17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux^[2] et 5 538 servent comme nourriture humaine)^[3]. Mais il y aurait 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine^[4]). 10 000 espèces sont toxiques, soit 4 % des espèces végétales recensées^[5] mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.

Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe^[6], sur un total d'environ 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses^[7]. La FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre^[1].

La France métropolitaine comprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)^[8],[9] qui se répartissent approximativement en 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)^[10]. Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles^[11] (Aconit napel, laurier rose, grande cigüe, lierre, gui, chèvrefeuille des haies, colchique, datura, jusquiame)^[12].

80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers)^[13].

Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.

(Poacées sauf exceptions)

• Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes
  • Maïs, Zea mays L., Poacées
• Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes
  • Riz, Oryza sativa L.,Poacées
  • Riz de Casamance ou riz africain, Oryza glaberrina
• Blé, production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes
  • Blé tendre ou froment, Triticum aestivum L. subsp. aestivum, Poacées
  • Épeautre, Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell., Poacées
  • Blé dur, Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn, Poacées
  • Amidonnier, Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell., Poacées
  • Blé de Pologne ou Kamut, Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve
  • Engrain, Triticum monococcum L. subsp. monococcum, Poacées

• Orge, production mondiale 2002 : 132,2 millions de tonnes
  • Orge commune ou orge à 2 rangs (Hordeum vulgare L. subsp. vulgare, Poacées
  • Escourgeon ou orge à 6 rangs, Hordeum hexastichon, Poacées
• Sorgho grain, production mondiale 2002 : 54,5 millions de tonnes
  • Sorgho, Sorghum bicolor (L.) Moench, Poacées
• Avoine, production mondiale 2002 : 25,5 millions de tonnes
  • Avoine cultivée, Avena sativa L., Poacées
• Mil, production mondiale 2002 : 23,3 millions de tonnes
  • Mil, Pennisetum glaucum (L.) R. Br. Poacées
  • Millet (graminée) commun, Panicum milliaceum L., Poacées
  • Millet d'Italie ou millet des oiseaux, Setaria italica L., Poacées
  • Millet indien, Panicum sumatrense
• Seigle, production mondiale 2002 : 21,2 millions de tonnes
  • Seigle, Secale cereale L., Poacées
• Triticale (hybride blé-seigle), production mondiale 2002 : 11 millions de tonnes
  • Triticale (×Triticosecale Wittm. ex A. Camus, Poacées
• Sarrasin, production mondiale 2002 : 2,1 millions de tonnes
  • Sarrasin ou blé noir, Fagopyrum esculentum Moench., Polygonacées
  • Sarrasin de Tartarie, Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn., Polygonacées

• Fonio, production mondiale 2002 : 252 000 tonnes
  • Fonio blanc, Digitaria exilis (Kippist) Stapf
  • Fonio noir, Digitaria iburua
  • Fonio à grosses graines, Digitaria deflexa
  • Alpiste, production mondiale 2002 : 203 000 tonnes
  • Alpiste des Canaries, Phalaris canariensis L.
• Quinoa, production mondiale 2002 : 55 000 tonnes
  • Quinoa ou riz du Pérou, Chenopodium quinoa Willd. ssubsp. quinoa, Chénopodiacées
• Amaranthe queue-de-renard, Amaranthus caudatus L., Amaranthacées
• Coix larme de Job, Coix lachryma-jobi
• Éleusine ou mil rouge, Eleusine coracana (L.) Gaertn.
• Panic pied-de-coq, Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv.
• Blé du Dekkan, Echinochloa colona (L.) Link
• Teff, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• Riz sauvage, Zizania palustris L.

Voir aussi Céréales

• Arachide, Arachis hypogaea L.
• Dolique mongette, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. cylindrica (L.) Verdc.
• Dolique d'Égypte ou antaque Lablab purpureus (L.) Sweet
• Fève, Vicia faba L
• Féverolle, Vicia faba equina L
• Gesse commune ou pois carré, Lathyrus sativus L.
• Gesse tubéreuse, Lathyrus tuberosus L.
• Gland de terre, Apios americana Medik.
• Haricot commun, Phaseolus vulgaris L.
• Haricot adzuki, Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi
• Haricot-sabre, Canavalia ensiformis (L.) DC.
• Haricot d'Espagne, Phaseolus coccineus L.
• Haricot de Lima, Phaseolus lunatus L.
• Haricot mungo Vigna mungo (L.) Hepper
• Lentille cultivée, Lens culinaris Medik.
• Lupin, Lupinus sativus
• Niebe, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.
• Petit pois, Pisum sativum L.
• Pois chiche, Cicer arietinum L.
• Pois carré ou haricot ailé, Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
• Pois d'Angole ou ambrevade, Cajanus cajan (L.) Millsp.
• Sainfoin d'Espagne, Hedysarum coronarium L.
• Soja ou soya, Glycine soja Siebold & Zucc.

Voir aussi Légumes secs

• Arbre à pain, Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées
• Arrow-root, herbe aux flèches (Maranta arundinacea L. Marantacées
• Bananier plantain, Musa ×paradisiaca L., Musacées
• Betterave, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris, Chénopodiacée
• Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav., Tropaéolacées
• Chayote, Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacées
• Conflore ou Balisier ou canna comestible, Canna indica L. Cannacées
• Crosne du Japon, Stachys affinis Bunge, Lamiacées
• Curcuma, Curcuma angustifolia Roxb., Zingibéracées
• Hélianthi, Helianthus strumosus L., Astéracées
• Igname de Chine, Dioscorea polystachya Turcz. Dioscoreaceae
• Igname ailée, Dioscorea alata L. Dioscoreaceae
• Lotus, Nelumbo nucifera, Nelunbonacées
• Manioc, Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta, Euphorbiacées
• Oca ou truffette acide, Oxalis tuberosa Molina, Oxalidacées
• Noix de terre, Bunium bulbocastanum L., Apiacées
• Patate douce, Ipomoea batatas (L.) Lam. Convolvulacées
• Pomme de terre, Solanum tuberosum L., Solanacées
• Pomme de terre du Soudan, Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton, Lamiacées
• Poire de terre, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées
• Massette ou roseau des étangs, Typha latifolia L., Typhacées^{[réf. nécessaire]}
• Salep, Orchis morio L., Orchidacées
• Sagoutier, Cycas revoluta Thunb, Cycadacées
• Tacca ou arrow-root de Tahiti, Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze, Dioscoréacées
• Taro, Colocasia esculenta Schott, Aracées
• Topinambour, Helianthus tuberosus L., Astéracées
• Ulluco, Ullucus tuberosus Caldas, Basellacées

• Coton (graines), production mondiale : 57,3 millions de tonnes
  • Coton, Gossypium spp. L., Malvacées
• Arachide, production mondiale 2002 : 34 millions de tonnes
  • Arachide, Arachis hypogaea L. Fabacées
• Colza, production mondiale 2002 : 32 millions de tonnes
  • Colza, Brassica napus L. var. napus, Brassicacées
• Tournesol, productions mondiale 2002 : 23,9 millions de tonnes
  • Tournesol, Helianthus annuus L., Astéracées
• Lin (graines), production mondiale 2002 : 2 millions de tonnes
  • Lin, Linum usitatissimum L., Linacées
• Sésame graines, production mondiale 2002 : 2,8 millions de tonnes
  • Sésame, Sesamum indicum L., Pédaliacées
• Cameline, Camelina sativa (L.) Crantz, Brassicacées
• Chanvre (graine appelée Chènevis, Cannabis ruderalis L., Cannabinacées
• Carthame des teinturiers
• Madie olifère, Madia sativa Molina, Astéracées
• Moutarde
  • moutarde blanche, Sinapis alba, Brassicacées
  • moutarde noire, Brassica nigra, Brassicacées
  • moutarde brune, Brassica juncea, Brassicacées
• Navette d'hiver, Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg., Brassicacées
• Pavot ou œillette, Papaver somniferum L., Papavéracées
• Pérille ou shiso, Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées
• Radis, Raphanus sativus Brassicacées
• Radis noir, Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.
• Roquette, Eruca sativa, Brassicacées

• Palmier à huile, production mondiale 2002 : 136 millions de tonnes
  • Palmier à huile, Elaeis oleifera (Kunth) Cortés, Arécacées
• Olivier, production mondiale 2002 : 13,9 millions de tonnes
  • Olivier, Olea europaea L., Oléacées
• Amandier, Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, Rosacées
• Arganier ou bois de fer, Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotacées
• Cocotier (Coprah), Cocos nucifera L., Arécacées
• Genévrier, Juniperus communis L. Cupressacées
• Hêtre, Fagus sylvatica L., Fagacées
• Noisetier, Corylus avellana L., Bétulacées
• Noyer, Juglans regia L., Juglandacées
• Moringa, Moringa Oleifera L., Moringacées

• Abricotier, Prunus armeniaca L., Rosacées
• Asiminier trilobé, Asimina triloba (L.) Dunal, Annonaceae
• Azérolier, Crataegus azarolus L., Rosacées
• Bibassier ou néflier du Japon, Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées
• Cassissier ou groseillier noir, Ribes nigrum L., Saxifragacées
• Cerisier acide ou Griottier, Prunus cerasus L., Rosacées
• Cognassier, Cydonia vulgaris L., Rosacées
• Cormier, Sorbus domestica, Rosacées
• Feijoa, Acca sellowiana (O. Berg) Burret, Myrtacées
• Figuier, Ficus carica L. Moracées
• Fraisier des bois, Fragaria vesca L., Rosaceae
• Framboisier, Rubus idaeus L., Rosacées
• Framboisier noire, Rubus occidentalis L., Rosacées
• Goumi du Japon, Elaeagnus multiflora Thunb., Élaéagnacée
• Goyavier du Chili, Ugni molinae Turcz, Myrtaceae
• Grenadier, Punica granatum L., Lythracées
• Groseillier à grappes, Ribes rubrum L., Saxifragacées
• Groseillier à maquereau, Ribes grossularia L., Saxifragacées
• Jujubier commun, Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées
• Kiwi produit notamment par Actinidia deliciosa (A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson, Actinidiaceae
• Mûre de Logan ou Tayberry, Rubus loganobaccus L. H. Bailey, Rosacées
• Merisier des oiseaux, Guignier, Bigarreautier, Prunus avium L, Rosacées
• Mûrier blanc, Morus alba L., Moracées
• Mûrier noir, Morus nigraL., Moracées
• Néflier, Mespilus germanica L., Rosacées
• Olivier, Olea europea L., Oléacées
• Plaqueminier kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
• Plaqueminier de Virginie, Diospyros virginiana L., Ébénacées
• Poirier, Pyrus communis L, Rosacées
• Pommier commun, Malus domestica Borkh. Rosacées
• Pêcher, Prunus persica Batsch, Rosacées
• Prunier, Prunus domestica L., Rosacées
• Ronce commune ou mure, Rubus fruticosus L.., Rosacées
• Sorbier des oiseleurs, Sorbus aucuparia L., Rosacées
• Vigne, Vitis vinifera L., Vitacées

Voir aussi Liste des arbres fruitiers, Liste de fruits Liste des cépages du monde

(Rutacées)

• Bergamotier, Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,
• Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.
• Bigaradier à feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.
• Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.
• Citronnier, Citrus limon Burm.
• Cédratier, Citrus medica L.
• Combava, Citrus hystrix DC.
• Kumquat, Fortunella spp Swingle
  • Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
  • Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
  • Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
  • Kumquat de Hong Kong, Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle
• Lime, Citrus aurantiifolia Sw.
• Mandarinier, Citrus nobilis var deliciosa Single.
• Oranger, Citrus sinensis Osbeck
• Pamplemoussier, Citrus grandis Osbeck
• Pomélo, Citrus paradisi Macf.
• Poncirus (arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.
• Satsuma, Citrus nobilis var unshiu Single.
• Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata Blanco
• Hybrides modernes
  • Afourer (Clémentine × Tangor)
  • Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
  • Citrange (Poncirus × Oranger)
  • Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
  • Clemenvilla (Tangelo × Clémentine)
  • Fortuna (Clémentine × Tangerine)
  • Limequat (Lime × Kumquat)
  • Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
  • Tangor (Orange × Tangerine)
  • Ugli (Pomélo × Mandarine)
  • Winola (Mandarine × Minnéola)

Voir aussi Agrume

• Abricot-Pays, Mammea americana L., Clusiacées
• Acerola, Malpighia emarginata, Malpighiacées
• Anacardier, Anacardum occidentale L., Anacardiacées
• Ananas, Ananas comosus (L.) Merr., Broméliacées
• Arbre à pain, Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées
• Avocatier, Persea americana Mill. var. americana, Lauracées
• Babaco, Carica pentagona, Caricacées
• Badamier, terminalia catappa L., Combrétacées
• Bananier, Musa ×paradisiaca L., Musacées
• Bananier nain, Musa acuminata Colla, Musacées
• Baobab (pain de singe), Adansonia digitata L., Malvacées
• Barbadine, Passiflora quadrangularis L., Passifloracées
• Chrysophyllum cainitoCaïmitier|, Chrysophyllum cainito L. Sapotaceaes
• Carambolier, Averrhoa carambola L., Oxalidacées
• Cempedak, Artocarpus integer, Moracées
• Cerisier des Antilles, Malpighia glabra L., Malpighiacées
• Cerisier du Brésil, Eugenia brasiliensis Lam., Myrtacées
• Cerisier de Cayenne, Eugenia uniflora L., Myrtacées
• Chérimolier, Annona cherimola Mill., Annonacées
• Cocotier, Cocos nucifera L., Arécacées
• Corossolier ou cœur de bœuf, Annona reticulata L., Annonacées
• Corossolier épineux, Annona muricata L., Annonacées
• Dattier ou palmier dattier, Phœnix dactylifera L., Arécacées
• Dourion, Durio zibethinus L., Malvacées
• Figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica Mill., Cactacées
• Girembellier, Phyllanthus acidus (L.) Skells, Euphorbiacées
• Goyavier, Psidium guajava L., Myrtacées
• Goyavier de Chine ou goyavier fraise, Psidium cattleianum Sabine, Myrtacées
• Grenadille ou fruit de la Passion, Passiflora edulis Sims f. edulis, Passifloracées
• Icaquier ou prune colon, Chrysobalanus icaco L., Chrysobalanacée
• Jaboticaba, Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg, Myrtacées
• Jacquier, Artocarpus heterophyllus Lam., Moracées
• Jamalac, Syzygium samarangense (Blume) Merr. & L.M.Perry, Myrtacées
• Jambosier ou pomme-rose, Syzygium jambos (L.) Alston, Myrtacées
• Jambosier rouge, Syzygium malaccense (L.) Merr. & L. M. Perry, Myrtacées
• Jujubier, Ziziphus mauritiana Lamarck, Rhamnacées
• Jujubier, Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées
• Kaki ou plaqueminier kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
• Langsat ou duku, Lansium domesticum|lansium, Meliacées
• Litchi, Litchi chinensis Sonn. Sapindacées
• Longanier, Euphoria longan (Lour.) Steud, Sapindacées
• Mangoustanier, Garcinia mangostana L, Clusiacées
• Manguier, Mangifera indica L., Anacardiacées
• Narangille Solanum quitoense Lam., Solanacées
• Néflier du Japon ou bibassier, Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées
• Moringa ou mouroungue, Moringa oleifera Lam. Moringacées
• Papayer, Carica papaya L., Caricacées
• Pithaya ou fruit du dragon, Hylocereus undatus Cactacées
• Plaqueminier ou Kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
• Plaqueminier lotier, Diospyros lotus L., Ébénacées
• Pomme-cannelle ou annone squameuse, Annona squamosa L., Annonacées
• Pomme-liane, Passiflora laurifolia L., Passifloracées
• Prunier d'Espagne ou mombin rouge, Spondias purpurea L., Anacardiacées
• Prunier du Natal, Carissa macrocarpa L., Caricacée
• Prunier mombin ou mombin jaune, Spondias mombin L., Anacardiacées
• Ramboutan, Nephelium lappaceum, Sapidacées
• Santol, Sandoricum koetjape, Meliacées
• Sapotier ou mamey, Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn, Sapotacées
• Sapotier noir, Diospyros digyna (Jacq., Ébénacées
• Sapotillier, Manilkara zapota (L.) P. Royen, Sapotacées
• Tamarinier, Tamarindus indica L., Fabacées

• Anacardier ou pommier de Cajou Anacardium occidentale L., Anacardiacées
• Amandier Prunus amygdalus Batsch., Rosacées
• Almondette, Buchanania lanzan, Anacardiacées
• Amande de Java, Nangaille; Canarium indicum, Burseracées
• Arachide ou cacahuète Arachis hypogea L. Fabacée
• Caryer ou Noyer blanc Carya alba Nutt. Juglandacée
• Céphalaire de Syrie
• Châtaignier commun Castanea sativa Mill., Fagacées
• Châtaignier du Japon Castanea crenata S. et Z., Fagacées
• Châtaignier de Chine Castanea mollissima Bl., Fagacées
• Châtaigne d'eau ou Macre Trapa natans L. Trapacées
• Cocotier Cocos nucifera L., Arécacées
• Cocotier du Chili, Jubaea chilensis, Arecacées
• Fève d'Égypte ou Lotus sacré Nelumbo nucifera Gaertn., Nymphéacées
• Ginkgo biloba Ginkgo biloba, Ginkgoacées
• Noyer du Queensland ou macadamier, Macadamia integrifolia Maiden & Betche, Protéacées
• Noyer commun Juglans regia L., Juglandacées
• Noyer noir Juglans nigra L., Juglandacées
• Noisetier ou Coudrier Corylus avellana L., Bétulacées
• Pin pignon ou pin parasol Pinus pinea L. Pinacées
• Pacanier Carya pekan Engl. et Graebn., Juglandacées
• Pistachier Pistacia vera L., Anacardiacées
• Noisette indienne Caryocar nuciferum, Caryocaracées

• Amaranthe Amaranthus spp., Amaranthacées
• Arroche Atriplex hortensis L., Chénopodiacées
• Arroche-fraise Blitum capitatum L., Chénopodiacées
• Asperge Asparagus officinalis L., Asparagacées
• Artichaut Cynara scolymus L., Astéracées
• Aubergine Solanum melongena L., Solanacées
• Bardane comestible Lappa major var. edulis L., Astéracées
• Baselle rouge Basella alba, Basellacées
• Betterave potagère Beta vulgaris var. rubra L., Chénopodiacées
• Blette ou Poirée Beta vulgaris var. cicla L., Chénopodiacées
• Bourrache orientale Borago orientalis L., Boraginacées
• Bunias d'Orient Bunias orientalis L., Brassicacées
• Calebasse ou gourde Lagenaria siceraria Standley, Cucurbitacées
• Canna comestible Canna edulis Ker Grawl, Cannacées
• Capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pavon, Tropaéolacées
• Cardon Cynara cardunculus L., Astéracées
• Carotte daucus carota L., Apiacées
• Céleri-rave Apium graveolens var. rapaceum L., Apiacées
• Cerfeuil tubéreux Chaerophyllum bulbosum L., Apiacées
• Chayote Sechium edule Swartz., Cucurbitacées
• Chénopode Bon-Henri Chenopodium bonus henricus L., Chénopodiacées
• Chervis Sium sisarum L., Apiacées
• Chicorée frisée Cicorium endivia var. crispum Lamk., Astéracées
• Chicorée scarole Cicorium endivia var. latifolium Lamk., Astéracées
• Chicorée sauvage Cicorium intybus L., Astéracées
• Chou à grosses côtes Brassica oleracea var. tronchuda L., Brassicacées
• Chou brocoli Brassica oleracea var. italica L., Brassicacées
• Chou de Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera L., Brassicacées
• Chou de Chine ou Bok choy Brassica chinensis L., Brassicacées
• Pe-tsaï Chou de Pékin Brassica rapa var. pekinensis Ruplecht, Brassicacées
• Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis L., Brassicacées
• Chou frisé non pommé Brassica oleracea var. sabellica L., Brassicacées
• Chou palmier Brassica oleracea var. acephala Alef, Brassicacées
• Chou pommé cabus Brassica oleracea var. capitata L., Brassicacées
• Chou pommé de Milan Brassica oleracea var. sabauda L., Brassicacées
• Chou-rave Brassica oleracea var. gongylodes L., Brassicacées
• Chou vivace ou Daubenton, Brassica oleracea var. ramosa, Brassicacées
• Claytone de Cuba Claytonia perfoliata (Donn et Willdl, Montiacées
• Claytone de Sibérie Claytonia sibirica, Montiacées
• Cochléaire officinale Cochlearia officinalis L., Brassicacées
• Concombre Cucumis sativus L., Cucurbitacées
• Concombre à confire Melothria scabra L., Cucurbitacées
• Concombre grimpant ou Cyclanthère, Cyclanthera pedata Schrader, Cucurbitacées
• Concombre arménien Cucumis melo var. flexuosus Naudin, Cucurbitacées
• Concombre des Antilles, Cucumis anguria L., Cucurbitacées
• Concombre épineux Cucumis metulifer Ehrhart, Cucurbitacées
• Coqueret du Pérou Physalis peruviana L., Solanacées
• Cornichon Cucumis sativus L., Cucurbitacées
• Courge, courgette, pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées
• Courge ou Potiron, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées
• Courge cireuse ou Bénincasa Benincasa hispida, Cucurbitacées
• Courge de SiamCucurbita ficifolia Bouché, Cucurbitacées
• Courge des Indiens Cucurbita argyrosperma Huber, Cucurbitacées
• Courge musquée Cucurbita moschata Duchesne, Cucurbitacées
• Crambe maritime Crambe maritima L., Brassicacées
• Cresson alénois Lepidium sativum L., Brassicacées
• Cresson de fontaine Narstutium officinale R.Brown Brassicacées
• Cresson de jardins Barbarea verna L., Brassicacées
• Crosne du Japon Stachys sieboldi L., Lamiacées
• Daïkon Raphanus sativus L. var acanthiformis Makino, Brassicacées
• Dolique-asperge Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, Fabacées
• Echalote Allium cepa L. var. aggregatum G. Don.,, Liliacées
• Épinard Spinacia oleracea L., Chénopodiacées
• Fenouil bulbeux Foeniculum vulgare var. dulce Thell, Apiacées
• Fève Vicia faba L., Fabacées
• Ficoïde glaciale Cryophytum cristallinum N. E. Brown, Aizoacées
• Fraisier ananas, Fragaria ×ananassa Duchesne, Rosaceae
• Fraisier des quatre saisons Fragaria vesca var. semperflorens (Duchesn.) Seringe, Rosaceae
• Gesse commune Lathyrus sativus L., Fabacées
• Guimauve Althæa officinalis L., Malvacées
• Haricot commun Phaseolus vulgaris L., Fabacées
• Haricot d'Espagne Phaseolus coccinus Nyman, Fabacées
• Haricot de Lima Phaseolus lunatus L., Fabacées
• Hélianthi Helianthus strumosus L., Astéracées
• Igname de Chine Dioscorea batatas Decaisne, Dioscoréacées
• Kiwano ou concombre métulifère Cucumis metullifera E. Meyer, Cucurbitacées
• Laitue
  • Laitue asperge lactuca sativa var. angustana Irish, Astéracées
  • Laitue pommée lactuca sativa var. capitata L., Astéracées
  • Laitue à couper lactuca sativa var. crispa L., Astéracées
  • Laitue romaine lactuca sativa var. longifolia Irish, Astéracées
• Lentille cultivée Lens culinaris Medik., Fabaceae)
• Maceron Smyrnium olusatrum L., Apiacées
• Mâche Valerianella locusta L., Valérianacées
• Maïs sucré Zea mays L., Poacées
• Margose ou concombre amer Momordica charantia L., Cucurbitacées
• Melon Cucumis melo L., Cucurbitacées
• Morelle de Balbis Solanum sisymbrifolium Lamk., Solanacées
• Navet Brassica rapa L., Brassicacées
• Oignon Allium cepa L., Liliacées
• Onagre Oenothera biennis L., Onagracées
• Oca du Pérou Oxalis tuberosa L., Oxalidacées
• Oseille Rumes acetosa var. hortensis L., Polygonacées
• Patience Rumes patientia L., Polygonacées
• Panais pastinaca sativa L., Apiacées
• Pastèque Citrullus vulgaris Schrader, Cucurbitacées
• Pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées
• Persil tubéreux Petroselinum crispum var. radicosum Balley, Apiacées
• Petit pois Pisum sativum L., Fabacées
• Piment Capsicum annuum L., Solanacées
• Pissenlit Taraxacum sp., Asteraceae
• Plantain corne de cerf Plantago coronopus L., Plantaginacées
• Poireau Allium porrum L. Liliacées
• Poireau perpétuel, Allium ampleoprasum L., Liliacées
• Poire de terre, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées
• Poire-melon ou pepino Solanum muricatum Aiton W., Solanacées
• Pois-asperge Tetragonolobus purpureus L., Fabacées
• Pois chiche Cicer arietinum L., Fabacées
• Poivron Capsicum annuum L., Solanacées
• Pomme de terre Solanum tuberosum L., Solanacées
• Potiron ou courge, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées
• Pourpier Portulaca oleracea L., Portulacacées
• Quinoa Chenopodium quinoa L., Chénopodiacées
• Radis Raphanus sativus L., Brassicacées
• Raiponce cultivée Campanula rapunculus L., Campanulacées
• Roquette Eruca sativa L., Brassicacées
• Rhubarbe Rheum rhaponticum L., Polygonacées
• Rutabaga ou chou-navet Brassica napus var. napobrassica (L.) Reich., Brassicacées
• Salsifis Tragopogon porrifolium L., Astéracées
• Serpent végétal Trichosantes anguina L., Cucurbitacées
• Scolyme d'Espagne Scolymus hispanicus L., Astéracées
• Scorsonère Scorzonera hispanica L., Astéracées
• Soja Glycine sojaSiebold et Zucarini, Fabacées
• Souchet ou amande de terre Cyperus esculentus L., Cypéracées
• Tamarillo Cyphomandra betacea Sendtener, Solanacées
• Taro Colocasia esculenta Schott, Aracées
• Tétragone cornue Tetragonia tetragonoïdes L., Aïzoacées
• Tomate Solanum lycopersium L., Solanacées
• Tomatillo du Mexique Physalis ixocarpa A. Bretero, Solanacées
• Topinambour Helianthus tuberosus L., Astéracées
• Tournesol géant Helianthus annuus L., Astéracées
• Ulluque Ullucus tuberosusLozano, Basellacées

• Bambou (pousses), Phyllostachys spp., Poaceae
• Babassou (chou palmiste), Attalea speciosa Mart. ex Spreng., Arecaceae
• Banane plantain, Musa ×paradisiaca L. Musaceae
• Calebassier, Lagenaria siceraria (Molina) Standl., Cucurbitaceae
• Chayote, Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacée
• Coqueret du Pérou, Physalis peruviana L., Solanaceae
• Chili (piment fort), Capsicum frutescens L., Solanaceae
• Euterpe ou chou palmiste, Euterpe oleracea ou Euterpe edulis Mart., Arecaceae
• Gombo, Abelmoschus esculentus (L.) Moench, Malvaceae
• Kangkong ou liseron aquatique, Ipomoea aquatica Forssk., Convolvulaceae^*
• Jicama ou pois patate, Pachyrhizus erosus, Fabaceae
• Koko ou okok, Gnetum africanum< Gnetacées
• Lablab, Lablab purpureus, Fabacées
• Margousier ou neem, Azadirachta indica, Meliacées
• Momordique, Momordica charantia (L.), Cucurbitaceae
• Neptunia, Neptunia oleacea, Mimoseae

Voir aussi Légumes, légumes verts, salade

• Absinthe, Artemisia absinthium L., Astéracées
• Agastache anisée, Agastache foeniculum O. Kuntze, Lamiacées
• Agastache de Corée, Agastache rugosa O. Kuntze, Lamiacées
• Agastache du Mexique, Agastache mexicana Kunth Lindley et Epple, Lamiacées
• Ail, Allium sativum L. Liliacées
  • Ail rocambole, Allium sativum L. var. ophioscorodon Liliacées
• Ail des ours, Allium ursinum L., Liliacées
• Aneth, Anethum graveolens L., Apiacées
• Angélique officinale, Angelica archangelica (Miller) Asherson, Apiacées
• Anis vert, Pimpinella anisum L., Apiacées
• Aurone, Artemisia abrotanum L., Astéracées
• Basilic, Ocimum basilicum L., Lamiacées
• Bourrache, Borago officinalis L., Boraginacées
• Calament officinal, Calamintha sylvatica Bromfield, Lamiacées
• Carvi, Carum carvi L., Apiacées
• Céleri à côtes, Apium graveolens var. dulce L., Apiacées
• Cerfeuil, Anthriscus cerefolium (L.) Hoffmann, Apiacées
• Cerfeuil musqué, Myrrhis dorata Scopoli, Apiacées
• Châtaigne de terre, Carum bulbocastanum Koch, Apiacées
• Chrysanthème comestible, Chrysanthemum coronarium L., Astéracées
• Ciboule commune, Allium fistulosum L. Liliacées
• Ciboule de Chine Allium tuberosum Rottier, Liliacées
• Ciboule de Saint-Jacques ou ciboule vivace Allium cornutum Lamk.Liliacées
• Ciboulette Allium schoenoprasum L. Liliacées
• Citronnelle de l'Inde, Cymbopogon citrotus DC, Poacées
• Coriandre, Coriandrum sativum L., Apiacées
• Cresson de Para, Spilanthes oleracea L., Astéracées
• Cumin de Malte, Cuminum cyminum L., Apiacées
• Échalote, Allium ascalonicum L., Liliacées
• Estragon, Artemisia dracunculus L., Astéracées
• Fenouil des Alpes, meum arthamanticum Jacquin., Apiacées
• Fenouil officinal, Foeniculum vulgare var. azoricum (Miller Thell, Apiacées
• Fenugrec, Trigonella foenum-graecum, Fabacées
• Gingembre, Zingiber officinale, Zingibéracées
• Hysope, Hyssopus officinalis L., Lamiacées
• Lavande officinale, Lavandula officinalis Chaix, Fabacées
• Laurier sauce, Laurus nobilis L., Lauracées
• Livèche ou Ache des montagnes, Levisticum officinale Koch, Apiacées
• Mélisse officinale, Melissa officinalis L., Lamiacées
• Menthe Mentha spp., Lamiacées
• Menthe-coq Chrysanthemum balsamita L., Astéracées
• Menthe-coq Tanacetum balsamita Nuttal, Lamiacées
• Monarde (Monarda didyma L., Lamiacées
• Moutarde noire, Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch, Brassicacées
• Moutarde blanche, Brassica alba L., Brassicacées
• Moutarde brune Brassica juncea L., Brassicacées
• Origan ou marjoliane vivace (Origanum vulgare L., Lamiacées
• Nigelle de Damas, Nigella damascena L., Renonculacées
• Pérille de Nankin, Perilla frutescens L. var. crispaDecaisne, Lamiacées
• Persicaire odorante, Polygonum odoratum Loureire, Polygonacées
• Persil, Petroselinum crispum Nyman, Apiacées
• Piment de la Jamaïque, Pimenta dioica, Myrtacées
• Pimprenelle, Sanguisorba minor L., Rosacées
• Romarin, Rosmarinus oficinalis L., Lamiacées
• Rue officinale, Ruta graveolens L., Rutacées
• Sarriette vivace, Satureja montana L., Lamiacées
• Sauge officinale, Salvia officinalis L., Lamiacées
• Sauge sclarée, Salvia sclarea L., Lamiacées
• Stévie ou Stévia ou sucre en feuilles (Stevia rebaudiana Hermsley, Astéracées
• Tanaisie crispée, Tanacetum vulgare var. crispa DC, Astéracées
• Thym commun, Thymus vulgaris L., Lamiacées
• Thym des Antilles, Plectranthus amboinicus (Loureiro) Launert, Lamiacées
• Raifort, Armoracia rusticana Gaertner, Mey, Scherbius, Brassicacées
• Verveine citronnelle, Aloysia citrodora Parau, Verbenaceae
• Wasabi, Wasabia japonica (Miq.) Matsum., Brassicacées

Voir aussi Liste des épices

• Cerisier de Sainte-Lucie, Prunus mahaleb L., Rosacées

• Infusions à caféine et succédanés
  • Caféier d'Arabie, Coffea arabica L., Rubiacées
  • Caféier robusta, Coffea canephora Pierre ex A. Froehner, Rubiacées
  • Théier, Camellia sinensis (L.) Kuntze, Théacées
  • Cacaoyer, Theobroma cacao L, Malvacées
  • Kolatier, Cola nitida (Vent.) Schott & Endl, Malvacées
  • Chicorée, Cichorium intybus L. Astéracées
  • Guarana, Paullinia cupana Kunth, Sapindacées
  • Kât, Catha edulis (Vahl) Forssk. ex Endl., Célastracées
  • Lapacho ou pau d'arco (bois d'arc), Tabebuia impetiginosa (Mart. ex DC.) Standl., Bignoniacées
  • Maté, thé du Paraguay, Ilex paraguariensis A. St.-Hil., Aquifoliacées
  • Rooibos, Aspalathus linearis (Burm. f.) R. Dahlgren, Fabacées
• Sirops
  • Amandier « orgeat », Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, Rosacées
  • Framboise, Rubus idaeus L., Rosacées
  • Souchet « horchata », Cyperus esculentus L., Cypéracées
• Tisanes
  • Camomille romaine, Chamaemelum nobile (L.) All., Astéracées
  • Cynorrhodon (églantier), Rosa canina L., Rosacées
  • Hibiscus, Hibiscus sabdariffa L., Malvacées
  • Menthe, Mentha ×piperita L., Lamiacées
  • Oranger, Citrus sinensis (L.) Osbeck, Rutacées
  • Oranger amer ou bigaradier, Citrus aurantium L., Rutacées
  • Réglisse, Glycyrrhiza glabra, Fabacées
  • Tilleul, Tilia ×europaea L., Malvacées
  • Verveine officinale, Verbena officinalis L., Verbénacées

• Agaves à pulque -
  • Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck, Agavacées
  • Agave atrovirens Karw. ex Salm-Dyck, Agavacées
  • Agave tequilana F. A. C. Weber, Agavacées
• Bouleau pleureur, sève fermentée, Betula pendula Roth, Bétulacées
• Cerisier « kirsch », Prunus avium (L.) L., Rosacées
• Houblon, Humulus lupulus L. Cannabinacées
• Orge, Hordeum vulgare L. subsp. vulgare, Poacées
• Palmiers, vin de palme
  • Dattier, Phoenix dactylifera L. Arécacées
  • Palmier à sucre, Areng, Arenga pinnata (Wurmb) Merr. Arécacées
  • Rônier, Borassus flabellifer L. Arécacées
  • Palmier d'eau, Raphia, Nypa fruticans Wurmb. Arécacées
  • Cocotier du Chili, Jubaea chilensis (Molina) Baill. Arécacées
  • Palmier-céleri, Caryota urens L., Arécacées
• Pommier (cidre, pommeau), Malus domestica Borkh., Rosacées
• Poirier (poiré), Pyrus communis L., Rosacées
• Riz (saké), Oryza sativa, Poacées
• Vigne (vin), Vitis vinifera L. Vitacéess
  • Vignes américaines (porte-greffe)
  • Vitis rupestris Scheele
  • Vitis labrusca L.
  • Vitis riparia Michx.
  • Vitis mustangensis Buckley

 

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• Ail des vignes, Allium vineale L., Alliacées
• Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea L., Éricacées
• Arbousier, Arbutus unedo L. Éricacées
• Grande Berce, Hearcleum spondylium, Apiacées
• Cardamine des prés, Cardamine pratensis, Brassicacées
• Chardon-Marie, Silybum marianum, Astéracées
• Chénopode blanc, Chenopodium album, Chénopodiacées
• Chénopode Bon-Henri, Chenopodium bonus-henricus L., Chénopodiacées
• Consoude officinale, Symphytum officinale L. Borraginacées
• Cornouiller mâle, Cornus mas, Cornacées
• Chicorée sauvage, Cichorium intybus, Astéracées
• Églantier, Rosa canina L., Rosacées
• Glycérie, Glyceria fluitans, Poacées
• Laiteron maraîcher, Sonchus oleracea, Astéracées
• Myrtille, Vaccinium myrtillus L., Éricacées
• Ortie, Urtica dioica, Urticacées
• Pissenlit (Taraxacum sp., Asteraceae
• Prunellier, Prunus spinosa, Rosacées
• Salicorne, Salicornia herbacea, Chénopodiacées
• Salsifis des prés, Tragopogon pratensis L., Astéracées
• Sureau noir, Sambucus nigra, Caprifoliacées

• Agar-agar, Gelidium amansii Kutz,
• Chondrus crispé ou lichen caragheen, Chondrus crispus Rhodophycées
• Cochayuyo, Durvillaea antarctica, Phéophycées
• Dulse, Palmaria palmata, Palmariacées, Rhodophycées
• Gracilaire Gracilaria, Gracilariacées
• Haricot de mer, Himanthalia elongata, Phéophycées
• Kombu Saccharina japonica, Laminariacées
• Laitue de mer, Ulva lactuca L., Chlorophycées
• Laminaire sucrée, Laminaria saccharina, Phéophycées
• Spiruline (Spirulina maxima et Spirulina platensis)
• Wakamé, Undaria pinnatifida, Phéophycées
• Nori, Porphyra yezoensis, Porphyra umbilicaris, Rhodophycées

• Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3, BNF 45594130, présentation en ligne).
• Claude Trudel, Plantes alimentaires , Montréal, Le monde en images, 2021, 32 p., (ISBN 978-2-9815-0446-3)

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