Salicorne

Classification APG III (2009)
Règne	Plantae
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Noyau des Dicotylédones vraies
Ordre	Caryophyllales
Famille	Amaranthaceae
Sous-famille	Salicornioideae

Salicornia

Le genre Salicornia, les salicornes ^Écouter, regroupe une trentaine d'espèces de plantes halophytes^[1] appelées salicornes (du latin sal, le sel et cornu la corne) et appartenant à la famille des Amaranthaceae selon la classification phylogénétique APG III (2009)^[2]. Dans la classification classique, elle faisait partie de celle des Chenopodiaceae. Les salicornes sont également appelées salicot, passe-pierre, perce-pierre, haricot de mer, cornichon de mer.

Ce genre comprend de nombreuses espèces de détermination difficile^[1]: sur le littoral français, on peut citer notamment la Salicorne d'Europe (Salicornia europaea), Salicornia emerici, Salicornia ramosissima, Salicornia disarticulata, etc. En Amérique du Nord, la Salicorne de Virginie (Salicornia depressa) et la Salicorne maritime (Salicornia maritima).

Il est proche du genre Salsola (soude).

Description

Salicorne d'Europe (*Salicornia europaea*).

Les salicornes sont des plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de sodium). Elles sont constituées de rameaux cylindriques qui semblent articulés et sont terminés par un épi fertile. Les feuilles sont réduites à des gaines opposées deux à deux.

Liste d'espèces

Salicorne de Virginie (*Salicornia depressa*).

Selon GRIN (3 juin 2019)^[3] :

Salicornia bigelovii Torr.
Salicornia depressa Standl. - Salicorne de Virginie
Salicornia europaea L. - Salicorne d'Europe
Salicornia persica Akhani
Salicornia perspolitana Akhani

Selon The Plant List (3 juin 2019)^[4] :

Salicornia arabica L.
Salicornia bigelovii Torr.
Salicornia depressa Standl.
Salicornia deserticola A.Chev.
Salicornia dolichostachya Moss
Salicornia emerici Duval-Jouve
Salicornia europaea L.
Salicornia freitagii Yaprak & Yurdak.
Salicornia maritima S.L. Wolff & Jefferies
Salicornia meyeriana Moss
Salicornia nitens P.W.Ball & Tutin
Salicornia obscura P.W.Ball & Tutin
Salicornia pacifica Standl.
Salicornia patula Duval-Jouve
Salicornia perennans Willd.
Salicornia perrieri A. Chev.
Salicornia pojarkovae N.Semenova
Salicornia praecox A.Chev.
Salicornia procumbens Sm.
Salicornia pusilla J.Woods
Salicornia ramosissima J.Woods
Salicornia rubra A. Nelson
Salicornia senegalensis A.Chev.
Salicornia subterminalis Parish
Salicornia uniflora Toelken
Salicornia virginica L.

Espèces et synonymes selon Tropicos

Selon Tropicos (3 juin 2019)^[5] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

Salicornia acetaria Pall.
Salicornia alpini Lag.
Salicornia altaica Lomon.
Salicornia ambigua Michx.
Salicornia amplexicaulis Vahl
Salicornia anceps Lag.
Salicornia andina Phil.
Salicornia annua Sm.
Salicornia appressa Dumort.
Salicornia arbuscula R. Br.
Salicornia australasica (Moq.) H. Eichler
Salicornia australis Sol. ex F. Muell.
Salicornia bergii Lorentz & Niederl.
Salicornia bidens (Nees) Benth.
Salicornia biennis Afzel. ex Sm.
Salicornia bigelovii Torr.
Salicornia biloba Kunze ex Fenzl
Salicornia blackiana Ulbr.
Salicornia borealis S.L. Wolff & Jefferies
Salicornia brachiata Miq.
Salicornia brachystachya (G. Mey.) D. König
Salicornia caspica L.
Salicornia cinerea (F. Muell) F. Muell.
Salicornia corticosa (Meyen) Walp.
Salicornia cuscoensis Gutte & G.K. Müll. ex Freitag, M.Á. Alonso & M.B. Crespo
Salicornia depressa Standl.
Salicornia doeringii Lorentz & Niederl.
Salicornia dolichostachya Moss
Salicornia donaldsonii Ewart & J. White
Salicornia emericii Duval-Jouve
Salicornia equisetifolia Willd. ex Moq.
Salicornia europaea L.
Salicornia fastigiata Loscos & J.Pardo
Salicornia foliata Pall.
Salicornia fragilis P.W. Ball & Tutin
Salicornia fruticosa Decne.
Salicornia gaudichaudiana Moq.
Salicornia glauca Delile
Salicornia herbacea (L.) L.
Salicornia indica C. Marquand
Salicornia leiosperma Gram
Salicornia leiostachya Benth.
Salicornia lutescens P.W. Ball & Tutin
Salicornia lylei Ewart & White
Salicornia macrostachya Moric.
Salicornia magellanica Phil.
Salicornia maritima S.L. Wolff & Jefferies
Salicornia meyeriana Moss
Salicornia mucronata Lag.
Salicornia natalensis Bunge ex Ung.-Sternb.
Salicornia neei Lag.
Salicornia nitens P.W. Ball & Tutin
Salicornia nodulosa Delile
Salicornia obscura P.W. Ball & Tutin
Salicornia occidentalis (S. Watson) Greene
Salicornia oliveri Moss
Salicornia pachystachya Bunge ex Ung.-Sternb.
Salicornia pacifica Standl.
Salicornia patula Duval-Jouve
Salicornia perennans Willd.
Salicornia perennas
Salicornia perennis Mill.
Salicornia perfoliata Forssk.
Salicornia perrieri A. Chev.
Salicornia persica H. Akhani
Salicornia peruviana Kunth
Salicornia pojarkovae N. Sem.
Salicornia praecox A. Chev.
Salicornia procumbens Sm.
Salicornia prostrata Pall.
Salicornia pulvinata R.E. Fr.
Salicornia pusilla J.Woods
Salicornia pygmaea Pall.
Salicornia quinqueflora Bunge ex Ung.-Sternb.
Salicornia radicans Sm.
Salicornia ramosissima J. Woods
Salicornia rubra A. Nelson
Salicornia senegalensis A. Chev.
Salicornia smithiana Moss
Salicornia stricta Dumort.
Salicornia strictissima Gram
Salicornia strobilacea Pall.
Salicornia subterminalis Parish
Salicornia tenuis Benth.
Salicornia triandra (F. Muell.) Druce
Salicornia uniflora Toelken
Salicornia utahensis Tidestr.
Salicornia veneta Pignatti & Lausi
Salicornia virginica Forssk.

Usages

La salicorne tourne au rouge en automne.

Les pousses tendres de la salicorne d'Europe sont comestibles^[6]. Confites dans du vinaigre, elles sont consommées comme hors-d'œuvre^[1], ou bien en omelette ou dans les salades. On peut aussi les préparer comme des haricots verts^[1].

On s'en sert encore aujourd'hui pour produire de la soude végétale, qui était autrefois utilisée pour la fabrication du savon et qui entre encore aujourd'hui dans la composition du savon d'Alep. La soude provenant de la combustion de la salicorne servait aussi à produire du verre (d'où le nom anglais de la salicorne, glasswort). Aussi, au XIV^e siècle, on raconte que les verriers déplaçaient leurs ateliers en fonction des zones de pousse de cette plante herbacée si étroitement liée à leur métier^{[réf. nécessaire]}.

En France, la majorité de la salicorne produite est ramassée en bords de mer et plus particulièrement dans les zones de marais salés. La baie de Somme, la Bretagne, la Vendée et la Charente-Maritime sont les zones principales de ramassage de la salicorne sauvage^[7].

Dans les années 1990, l'INRA, le CREAA et l'université de Rennes ont mené des études de culture de la Salicorne permettant de s'affranchir des aléas climatiques^[8]. Depuis 2003, une dizaine d'ostréiculteurs et de sauniers de Charente Maritime se sont lancés dans la culture de salicornes et ont créé un cahier des charges "Signé Poitou-Charentes". En 2012, les premières cultures de salicornes ont obtenu la certification Agriculture Biologique^[9]. Depuis 2013, certains maraîchers français cultivent et commercialisent de la salicorne.

Les Salicornes, riches en huiles, sont aussi envisagées comme source de biocarburant : leur capacité à pousser sur des terres arides et à être alimentées en eau de mer leur évitant théoriquement d'être en concurrence avec la production alimentaire. L'université Khalifa d'Abou Dabi et Safran mènent une petite production expérimentale de carburant aéronautique, et ont alimenté un Boeing 787 pour un vol long-courrier expérimental en janvier 2019^[10]

Remarques

L'espèce Salicornia fruticosa ou « corail de mer », qui peut aussi se consommer de la même manière, est désormais classée dans le genre voisin Sarcocornia. Elle se nomme donc maintenant Sarcocornia fruticosa. Une autre plante voisine est la salicorne vivace (Sarcocornia perennis) qui faisait autrefois partie du genre Salicornia.

Calendrier

Le 12^e jour du mois de thermidor du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour de la salicorne^[11], généralement chaque 30 juillet du calendrier grégorien.

Notes et références

↑ ^{a b c et d} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159.
↑ (en) Angiosperm Phylogeny Group, « An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III », Botanical Journal of the Linnean Society, Wiley-Blackwell, Linnean Society of London et OUP, vol. 161, n^o 2,‎ 8 octobre 2009, p. 105–121 (ISSN 0024-4074 et 1095-8339, DOI 10.1111/J.1095-8339.2009.00996.X).
↑ USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. Germplasm Resources Information Network (GRIN-Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., consulté le 3 juin 2019
↑ The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 3 juin 2019
↑ Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 3 juin 2019
↑ Hervé This, « Terminologie : "Passepierre" par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, 13 janvier 2020 (consulté le 20 novembre 2022)
↑ Jean Lavallée, Maîtrise de la production de salicornes : La culture de la salicorne dans les marais de l'Ouest, vol. 1, Poitiers, Éd. de l'Aube, 1998, 149 p. (ISBN 2-87678-396-7, lire en ligne), p. 65-67
↑ Le Goff, F. et Chevallier, C., Maîtrise de la production de salicornes : Compte-rendu final du programme communautaire "objectif 5b"Poitou-Charentes 1994-1999., INRA, Domaine expérimental Saint-Laurent-de-la-Pré, Département SAD, 1999 (lire en ligne)
↑ http://draaf.poitou-charentes.agriculture.gouv.fr/statistique-agricole/IMG/pdf/44-Les_produits_en_demarche_qualite_cle0ddbe3.pdf
↑ L'usine Nouvelle, 17 Janvier 2019
↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 29.

Voir aussi

Bibliographie

Les Salicornes sur les côtes françaises, par C. Lahondère édité en 2004 par la Société botanique du Centre-Ouest, Jarnac. 122 p. (fr)
Auguste Chevalier, « Les Salicornes et leur emploi dans l'alimentation : étude historique, botanique, économique [Etude Historique, Botanique, Économique]. » In: Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale, 2^e année, bulletin n^o 16, décembre 1922. pp. 697–785. DOI : 10.3406/jatba.1922.1484 [lire en ligne]

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

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Salicorne, sur Wikispecies

(en) Référence BioLib : Salicornia L. (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence Catalogue of Life : Salicornia L. (consulté le 13 mars 2021)
(en) Référence Flora of North America : Salicornia (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence Flora of China : Salicornia (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence Flora of Chile : Salicornia (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence GRIN : genre Salicornia (+liste d'espèces contenant des synonymes) (consulté le 3 juin 2019)
(fr + en) Référence ITIS : Salicornia L. (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence The Plant List : Salicornia (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence Tropicos : Salicornia L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 3 juin 2019)
(en) Référence WoRMS : Salicornia L. (+ liste espèces) (consulté le 3 juin 2019)

Portail de la botanique

[quae-1] {a b c et d} Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Légumes d'ailleurs et d'antan, « Légumes-feuilles de jadis », p. 155-159.

[APGIII-2] (en) Angiosperm Phylogeny Group, « An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III », Botanical Journal of the Linnean Society, Wiley-Blackwell, Linnean Society of London et OUP, vol. 161, n^o 2,‎ 8 octobre 2009, p. 105–121 (ISSN 0024-4074 et 1095-8339, DOI 10.1111/J.1095-8339.2009.00996.X).

[GRIN3_juin_2019-3] USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. Germplasm Resources Information Network (GRIN-Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., consulté le 3 juin 2019

[ThePlantList_taxon3_juin_2019-4] The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 3 juin 2019

[Tropicos3_juin_2019-5] Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 3 juin 2019

[6] Hervé This, « Terminologie : "Passepierre" par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, 13 janvier 2020 (consulté le 20 novembre 2022)

[7] Jean Lavallée, Maîtrise de la production de salicornes : La culture de la salicorne dans les marais de l'Ouest, vol. 1, Poitiers, Éd. de l'Aube, 1998, 149 p. (ISBN 2-87678-396-7, lire en ligne), p. 65-67

[8] Le Goff, F. et Chevallier, C., Maîtrise de la production de salicornes : Compte-rendu final du programme communautaire "objectif 5b"Poitou-Charentes 1994-1999., INRA, Domaine expérimental Saint-Laurent-de-la-Pré, Département SAD, 1999 (lire en ligne)

[9] ttp://draaf.poitou-charentes.agriculture.gouv.fr/statistique-agricole/IMG/pdf/44-Les_produits_en_demarche_qualite_cle0ddbe3.pdf

[10] L'usine Nouvelle, 17 Janvier 2019

[11] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 29.

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