Lahmacun
Le lahmacun [lahmaˈdʒun] Écouter ou lahmajoun, termes dérivant tous deux de l'arabe لحم بعجين / laḥm bi-ʿajīn qui signifie littéralement « viande avec de la pâte[1] »), aussi appelé pizza arménienne en français[2],[3],[4] ou turque[5], est un plat de la cuisine levantine composé de pain garni de viande hachée.
| Lahmacun | |
 Un lahmacun avec sa garniture. | |
| Lieu d’origine | Levant |
|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâte à pain, viande hachée, poivrons (vert ou rouge), tomates, oignons et épices |
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Il est consommé principalement en Arménie, en Irak, au Liban, en Syrie, en Turquie et dans les régions du Kurdistan.
Origines
modifierLe lahmacun puise ses origines au cœur du Moyen-Orient. Cette spécialité tant appréciée se consomme déjà par les Assyriens deux mille ans avant J.-C. Des marchands grecs se laissent séduire par cette recette unique et la rapportent dans leur propre pays. Littéralement, « lahmacun » provient des termes arabes « lahm » (viande) et « macun » (pâte).
Composition
modifierLe lahmacun est constitué d'une mince feuille de pâte circulaire ou ovale, sur laquelle est disposée une farce de viande hachée (le plus souvent de l'agneau) et de légumes finement découpés (tomates, poivrons, oignons) et incluant également des plantes aromatiques (persil, basilic, coriandre). Le lahmacun est souvent servi enroulé autour de feuilles de salade, persil, oignons et agrémenté de basilic. Il est parfois relevé d'un peu de citron pressé, selon le goût de chacun.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lahmacun » (voir la liste des auteurs).
- Parfois aussi transcrit lahm b'ageen, lahm bi ajeen, lahm bi ajin ou encore lahem bi ajin.
- « Avec ou sans fromage ? À Marseille, la discorde autour de la "vraie" pizza arménienne », sur actu.fr, (consulté le ).
- Michel, « Lahmajoun, la pizza arménienne », sur Bricelet & Baklava (consulté le ).
- (en) « Le tour du monde en 80 pains | lahmajin » (consulté le ).
- « chassieu - Eurexpo. Le saviez-vous ? La pizza est aussi une invention turque ! », sur www.leprogres.fr (consulté le )