Bleu de Thiézac
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Le bleu de Thiézac est un fromage français, produit en Auvergne, à Thiézac, commune du Cantal.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Nommé en référence à |
Il est fabriqué comme le bleu d'Auvergne[1] mais sa production est exclusivement artisanale.
Parmi les bleus d’Auvergne fermiers[2] à saveur sapide : bleu de Costaros, le bleu de Loudes, le bleu du Velay[3] et la fourme du Mézenc.
Fabrication
modifierLe bleu de Thiézac, à base de lait de vache[2] à pâte persillée[2] par la moisissure, est un ancien fromage salé à chaud selon la technique de la Maison Roussel[4]. Le lait utilisé provient des herbages des monts du Cantal.
Dégustation
modifierVins conseillés
modifierSaisons conseillées
modifierIl est nettement meilleur en été et en automne du fait du lait de transhumance[2],[4].
Notes et références
modifier- Les fourmes de Montbrison et d'Ambert : des jasseries aux familles et aux groupes par Étienne de Banville, p.21
- Teyssandier 1994, p. 58
- « Velay bleu », sur MonComtéBon (consulté le )
- « Bleu de Thiézac », sur Androuet (consulté le )
Bibliographie
modifierBernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, (ISBN 2-87747-139-0 (édité erroné) et 978-2-87747-139-8, BNF 35680650).