Padaek
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| Padaek | |
 Marché de Vientiane, 2012 | |
| Autre(s) nom(s) | Padek |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Laos
|
| Ingrédients | Poisson, sel, son de riz |
| Classification | Sauce de poisson |
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La padaek , parfois appelée padek, ou sauce de poisson lao (lao : ປາແດກ) (thaï : ปลาแดก), similaire au pla ra en Thaïlande (thaï : ปลาร้า), est une sauce de poisson non filtrée[1]
Description
[modifier | modifier le code]Il est plus épais (entre la sauce et la pâte) et plus assaisonné que les sauces de poisson que l'on trouve en Thaïlande et au Viêt Nam, et contient souvent des morceaux de poisson.
Certains lui trouvent un goût comparable à celui de fromages comme l'Époisses.
Fermentation
[modifier | modifier le code]La fermentation est longue (entre un an et cinq ans)[2].
Composition
[modifier | modifier le code]Contrairement à d'autres sauces de poisson de l'Asie du Sud-Est, le padaek est fabriqué à partir de poissons d'eau douce, en raison de l'enclavement de l'ancien royaume de Lan Xang.
- Ingrédients : sel, son de riz
- Ingrédients facultatifs : galanga
Utilisation
[modifier | modifier le code]Le padaek est utilisé dans de nombreux plats, notamment le tam maak hoong, une salade de papaye verte épicée.
Galerie
[modifier | modifier le code]-
Deux bouteilles de padaek
-
Salade de papaye verte avec du padaek
Liens externes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- Washingtonian, Bangkok Golden Changes Name to Padaek
- Cooking with Lane, What is Padaek?.
