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 La feta (en grec φέτα) est le nom d'un fromage caillé en saumure en Grèce. Le nom de ce fromage est un emprunt à l'italien fetta (« tranche ») qui date du XVIIe siècle. L'appellation feta associée au fromage est attestée au XIXe siècle. Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises. Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis. Au cours du XXe siècle, une production de fromages similaires s'est développée ailleurs en Europe puis dans le monde. Dans l'Union européenne, le nom « feta » fait l'objet d'une appellation d'origine protégée depuis 2002. La feta est, avec la tomate, le concombre et les oignons, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki). On la retrouve également dans de nombreux autres plats traditionnels grecs. |
 Le Tête de Moine AOC est un fromage suisse unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés. Elle est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Elle provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, moins de 10 fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2001. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura Suisse. |
| Mars | Avril |
 Le camembert de Normandie est une Appellation d'origine contrôlée protégeant depuis 1983 un fromage français au lait cru, originaire du village de Camembert, où Marie Harel l'aurait mis au point en 1791. Devenu l'un des emblèmes gastronomiques français, c'est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle à croûte fleurie blanche, est en train de perdre son dernier producteur du village face à l'industrialisation. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 11 cm et de 250 grammes minimum, conservé dans une boîte en bois, dont les tyrosémiophiles collectionnent les étiquettes. Le village de Camembert abrite une Maison du camembert, une ferme-exposition Lepetit et le dernier producteur de camembert fermier du village, François Durand qui produit environ 500 camemberts par jour, face à des groupes industriels comme Lactalis qui produit 1 million de fromages par jour, qui se retire de l'AOC parce qu'ils veulent thermiser (à 60°c) et/ou pasteuriser (à 72°c) le lait pour l'exportation et qui risque de détruire la recette originale et aseptiser sur une seule saveur de fromage, autrefois la Normandie comptait 10/15/20 goûts de camembert différents (voir le reportage "Ces fromages qu'on assassine" France Télévisions (2007) avec le journaliste gastronomique Périco Légasse. Le département de l'Orne ne compte qu'une laiterie industrielle productrice, à Saint-Hilaire-de-Briouze. N'oublions pas, consommons des produits fermiers artisanaux, sinon ils disparaitront, et fini les différentes saveurs selon les producteurs. |
 Le Picodon est un fromage français au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue. Il est appelé Picaudon en occitan, ce que le trésor du Félibrige traduit en français par « petit fromage piquant ». Il est produit dans deux départements, la Drôme et l'Ardèche, de la région Rhône-Alpes, et il bénéficie d'une AOC depuis 1983 et d'une AOP. Le lait de chèvre est collecté en Ardèche, dans la Drôme, dans le canton de Barjac dans le Gard et dans l'enclave de Valréas en Vaucluse. |
| Mai | Juin |
 Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Plus petit et plus épais que le brie de Meaux, il présente un diamètre de 13 à 15 centimètres, une épaisseur de 3 centimètres et un poids maximum de 500 grammes. Sa croûte, blanche et duveteuse, est parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur. Son goût ne doit pas être altéré par trop de sel ni sentir le beurre ; il est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun. Son nom vient de la ville de Coulommiers, en Seine-et-Marne. Si le coulommiers reste produit artisanalement dans quelques exploitations autour de la ville éponyme, la majeure partie de la production vendue sous ce nom est d'origine industrielle. Une démarche de labellisation AOC a été lancée en 2009. |
La feta (en grec φέτα) est le nom d'un fromage caillé en saumure en Grèce. Le nom de ce fromage est un emprunt à l'italien fetta (« tranche ») qui date du XVIIe siècle. L'appellation feta associée au fromage est attestée au XIXe siècle. Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises. Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis. Au cours du XXe siècle, une production de fromages similaires s'est développée ailleurs en Europe puis dans le monde. Dans l'Union européenne, le nom « feta » fait l'objet d'une appellation d'origine protégée depuis 2002. La feta est, avec la tomate, le concombre et les oignons, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki). On la retrouve également dans de nombreux autres plats traditionnels grecs. |
| Juillet | Août |
 Le reblochon est un fromage français de Haute-Savoie et de Savoie, né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly. Il bénéficie d'une AOC depuis 1958.
C'est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier de trois races montagnarde : Abondance, Tarine et Montbéliarde. En forme de cylindre plat, il mesure environ 14 centimètres de diamètre et 3,5 centimètres de haut, et pèse entre 450 et 550 grammes. Sa croûte est jaune, recouverte d'une fine « mousse blanche ». Il faut en moyenne quatre litres de lait cru et entier pour fabriquer un reblochon de 500 grammes. Le reblochon fermier se reconnait à sa pastille verte. S'il est fabriqué en fromagerie ou en fruitière, il porte une pastille rouge. Le reblochon est un élément de la cuisine savoyarde. Il est un des ingrédients principaux de la tartiflette. |
 Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois, dans les départements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'où il est originaire et où existait jadis une importante abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés vers 960. |
| Septembre | Octobre |
 Le fromage blanc, appellation communément donnée au fromage frais, est un fromage à pâte fraiche produit et apprécié un peu partout dans le monde. Fabriqué artisanalement ou industriellement, il est consommé nature, salé ou sucré, et intervient dans de très nombreux mets. Sur le plan diététique, c'est une bonne source de calcium et de protéines. Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : « mou »[1], par opposition aux fromages vieillis et durcis. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée (claie de paille). Ces deux termes sont devenus l'appellation de deux fromages français spécifiques (la Caillebotte et la Jonchée). Les dictionnaires généraux des XXe et XXIe siècles ne donnent aucune définition du « fromage blanc » ; tout au plus le citent-ils comme un exemple de fromage parmi d'autres.
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 Le roquefort ([ʁɔkfɔːʁ]; en rouergat ròcafòrt) est un fromages au lait cru de brebis de la région des Causses de l'Aveyron en France. Son appellation d'origine a été reconnue et préservée commercialement dès 1925; elle est enregistrée comme AOC depuis 1979 et AOP depuis 1996[1]. Ce fromage, de réputation mondiale, est associé à l'excellence de l'agriculture française et à sa gastronomie. Sa zone de collecte de lait cru est limitée aux fermes situées sur un territoire d'un rayon de 100 km environ autour du bourg de Roquefort-sur-Soulzon à proximité de la ville de Saint-Affrique dans l'Aveyron. Ce terroir comprend tout ou partie des départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard. En revanche, l'affinage est circonscrit à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon et même limité à la zone d'effondrement du rocher du Combalou: un éboulis long de 2 km sur 300 m de large. En effet, l'affaissement de la falaise a créé des caves naturelles à la température et l'hygrométrie bien précise. Une ventilation naturelle est assurée par des fissures dans la roche : les fleurines. Ce sont ces caractéristiques qui donnent la particularité des caves de Roquefort, et le goût inimitable de son fromage.
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| Novembre | Décembre |
 La ricotta est un produit laitier typique d'origine italienne disponible dans presque toutes les régions du pays. Même si la ricotta est un produit laitier à base de lait (de brebis, de chèvre, de vache ou de bufflonne), il ne peut être défini comme fromage car il est repris dans les petits laits ; en effet, il n'est pas obtenu par coagulation de la caséine du lait mais par celle des séroprotéines, contenues dans la partie liquide du lait qui se sépare durant la précipitation (par acidification : voir lait). Le processus de coagulation de cette protéine est possible à haute température (80-90 °C) : on parle donc de partie recuite (ri-cotta en italien). Les protéines concernées sont, en particulier, l'albumine et la globuline. Après réchauffement, on récupère par affleurement la ricotta superficielle. Les nouvelles techniques utilisent la réaction de saturation par le sel permettant d'améliorer le rendement et la qualité. La partie coagulée par réchauffement est déposée dans des récipents perforés (anciennement des paniers en osier) pour permettre l'écoulement du liquide excédent. |
 Le selles-sur-cher est un fromage français fabriqué en Sologne, qui doit son nom au village éponyme. Il bénéficie d'une AOC depuis le décret du 21 avril 1975, modifié du 29 décembre 1986, faisant partie des sept fromages au lait de chèvre possédant cette qualification. C'est un petit fromage à base de lait de chèvre entier cru, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm.
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