Fromage à la crème
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Le fromage à la crème[1] (anglais : cream cheese) est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord.
C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses, carré frais Gervais, ou du St Môret. On attribue son origine contemporaine à l'état de New York[2] et ses environs.[réf. souhaitée]
En Amérique du Nord, le fromage à la crème se tartine sur les bagels, craquelins ou sur du pain, et est utilisé comme base à de nombreuses trempettes. Il est le principal ingrédient du cheesecake et rentre dans la composition de nombreux plats ou desserts. Riche en matière grasse, il est aussi utilisé en cuisine, notamment dans les sauces, comme un succédané de la crème fraîche.
Créé lors de la décennie 1870[2], il est populaire en Amérique du Nord, même si la recette trouve ses origines en Europe, en France (neufchâtel)[2],[3] et surtout en Angleterre[4].
Il peut accompagner de nombreux gâteaux ou tartes, notamment le hummingbird cake.
L'une des marques les plus répandues est Philadelphia, créé à partir de la fromagerie de William Lawrence.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- La traduction française de cream cheese est « fromage à la crème » en Amérique du Nord francophone. Voir l'article « Fromage à la crème », sur gdt.oqlf.gouv.qc.ca, Office québécois de la langue française, (consulté le ). C'est la traduction choisie par Kraft Canada, elle figure sur les pots de Philadelphia. « Fromage à la crème » est également utilisé en France par Mondelēz depuis le lancement de Philadelphia en France en 2011.
- (en) Alan F. Wolfschoon Pombo, « Cream cheese: Historical, manufacturing, and physico-chemical aspects », International Dairy Journal, vol. 117, , p. 104948 (ISSN 0958-6946, DOI 10.1016/j.idairyj.2020.104948, lire en ligne, consulté le )
- La Varenne, Le Cuisinier françois.
- Harold McGee, On Food And Cooking.
Liens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
