Feuillantine
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Pour les religieuses, voir Feuillantines.
En pâtisserie, la feuillantine est une abaisse de pâte à six tours, donc feuilletée, découpée en rectangles, humectée de blanc d’œuf, saupoudrée de sucre en grains et cuite à four moyen[1].
Parfois, on désigne aussi ainsi une préparation qui confère aux desserts une texture croquante. La feuillantine peut, par exemple, être obtenue en mélangeant du chocolat fondu avec des crêpes dentelles écrasées.
La feuillantine est aussi un plat salé, constitué de pâte feuilletée avec une alternance d'ingrédients en couches successives.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom fait référence aux Feuillantines[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Hervé This, « Terminologie : "Les Feuillantines" par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- « Feuillantine », sur TLFi (consulté le )
