Farine panifiable
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.
Liste des céréales panifiables
[modifier | modifier le code]- Blé tendre (ou froment), variété de blé la plus panifiable.
- Épeautre, variété de blé à grains vêtus, généralement cultivée en agriculture biologique.
- Blé Khorasan
- Seigle
L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Le Blé (Triticum), base de l’alimentation depuis l'Antiquité : plantation, culture », sur jardinage.lemonde.fr (consulté le )
