Gaby Benicio

Gaby Benicio

Biographie

Naissance	1979 São Paulo
Nationalité	brésilienne
Activité	Sommelière

Autres informations

Distinction	Prix Michelin de la Sommellerie

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Gaby Bénicio est une sommelière italo-brésilenne originaire de São Paulo (Brésil), distinguée par le Prix Michelin de la sommellerie en 2023. Cofondatrice du restaurant Äponem à Vailhan (Hérault), où elle officie comme sommelière et cheffe de salle.

Gaby Bénicio naît en 1979 ou 1983^[1],[a]. Originaire de São Paulo^[2], elle grandit au Brésil avec un père chef d'entreprise et une mère institutrice. Avant de découvrir gastronomie et monde du vin en France, elle commence sa vie en étudiant la littérature, la philosophie et l'Histoire du 18^e siècle au Brésil puis en France. Elle obtient un diplôme de Master 2 en littérature comparée à l'Université Sorbonne nouvelle en 2008, avant de travailler en 2013 à une thèse à l’École des hautes études en sciences sociales sur «l'image invisible au XVII^e siècle». Elle obtient un diplôme d’œnologie en 2007 en suivant la formation proposée par la Wine & Spirit Education Trust^{[3],[4],[5],[6],[7]}

« Au début les clients me faisaient plus de réflexions sur mon accent brésilien que sur le fait que je sois une femme. (...) Pendant mes études, j’ai souvent parlé de tableaux à des gens. Je leur disais que le silence était très important comme première approche d'une œuvre. Avec le vin, c’est exactement la même chose »^[8]

— Gaby Bénicio

En 2013, elle ouvre un restaurant à Paris dans le X^e arrondissement, en face du Canal Saint-Martin, avec la cheffe Amélie Darvas qui est à la fois son associée et sa compagne. Le restaurant s'appelle Haï Kaï^[3]. En juillet 2018, une fois Haï Kaï fermé sur Paris, elle part s'installer avec Amélie Darvas dans le Midi de la France, dans l’Hérault, pour ouvrir un nouveau restaurant "L'auberge du Presbytère" dans le petit village de Vailhan, auquel est accolé le nom Äponem, qui signifie « Bonheur » en langue Pataxo^[9],[10]. Dans ce restaurant, rapidement qualifié «Meilleure table Guide 2019» du Fooding, «Grands de demain» pour le Gault et Millau, « Tremplin de l’année » par le magazine Le Chef, et auréolé d'une étoile au Guide Michelin dès la première année de son ouverture, Gaby Bénicio, allergique au sulfite, se distingue notamment pour sa sélection de vins biodynamiques et/ou naturels qu'elle sert à l'aveugle, sélectionnés parmi des milliers de références. Elle propose également d'accorder les plats avec d'autres alcools comme la bière, le saké, des cocktails, y compris des boissons non alcoolisées^{[3],[4],[11],[12],[13],[5],[14],[15],[16],[17],[18],[19]},

En 2024, Gaby Benicio préside le jury de la 17e édition du concours mondial des vins et bières biologiques^[20].

En juin 2024, après le départ d'Amélie Darvas, Gaby Benicio reprend seule les commandes du restaurant Äponem^[21].

• Prix tête de cuvées 2019, décernée par l'association Women do Wine^[22]
• Prix Michelin de la sommellerie 2023^[23]

• [vidéo] TEDx Talks, « Cuisine ou gastronomie : une histoire de genre | Gaby Benicio | TEDxIMTMinesAles », sur YouTube, 7 juin 2021
• [vidéo] Bruit de Table, « Gaby Benicio [la grâce, la délicatesse] », sur YouTube, 2023
• Une virée au vert avec Gaby Benicio, 1^er février 2021 [présentation en ligne]
• Äponem, carte des vins en liberté non surveillée, Tellement soif (20 novembre 2020)
• Chez Äponem, une certaine idée du bonheur [Podcast], Caroline Broué (présentatrice émission France Culture "Les Bonnes Choses") (1^er janvier 2023), consulté le 4 mai 2024
• Gaby Benicio, artiste photographe
• Restaurant Auberge du presbytère

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