Char siu

Char siu
Porc Charsiu
Autre(s) nom(s)	chasu, cha siu, chashao, char siew et xa xiu
Lieu d’origine	Chine
Place dans le service	plat principal
Ingrédients	Port, miel, tofu fermenté, sauce soja, épices, sauce hoisin, sherry ou alcool de riz
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Le Char siu (=叉燒, littéralement « fourchette »-« rôti », ou chasu, cha siu, cha shao, char siew) est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la Cuisine cantonaise^[1]. C'est un type de siu mei (燒味), de la viande grillée cantonaise.

Les morceaux de porcs choisis sont variés, mais on se sert principalement de la longe, de la poitrine et de l'échine^[2]:

Le "Char siu" désigne la méthode de cuisson de morceaux de porc désossés embrochés et cuit soit dans un four fermé, soit sur le feu.

Auparavant, le sanglier et les cochons sauvages étaient utilisés pour le char siu. Aujourd'hui, le porc prédomine, assaisoné d'un mélange de miel, de poivre Cinq épices, de hóngfǔrǔ (Tofu fermenté), lao chou (Sauce Soja, 老抽), de sauce hoisin (海鮮醬), de colorant alimentaire rouge, de sherry ou de Huangjiu.

Le Char siu est typiquement consommé dans un beignet (cha siu baau, 叉燒包), avec des nouilles (cha siu mein, 叉燒麵), ou avec du riz (cha siu fan, 叉燒飯) dans les fast-food, ou comme plat principal à domicile.

À Hong Kong, on retrouve le char siu dans des restaurants siu mei spécialisés en viande, qui proposent au-delà du char siu de porc, du poulet sauce soja, de l'oie rôtie, du siu yuk, etc. Ces établissements exposent leurs plats en vitrine, où le char siu peut être mangé sur place ou à emporter, telle une rôtisserie.

En Malaisie, Singapour et en Thailande, le char siew rice se trouve dans les étals chinois (shāolà (烧腊)). Il est préparé avec du riz, du concombre, du riz blanc et de la sauce soja. On le retrouve dans le Riz au poulet hainanais, servi soit avec du riz blanc ou du riz aromatisé au poulet. En Thaïlande, il est appelé mu daeng (หมูแดง, ou "porc rouge").

Aux Philippines, on l'appelle Asado.

La culture japonaise a adopté le char siu et traduit en Chāshū. Contrairement à la version chinoise, la viande est préparée dans un tube puis cuit à basse température. Il est assaisonné de miel et de sauce soja, mais sans colorant rouge, sucre ni cinq épices. C'est un ingrédient courant du rāmen.

• Barbecue

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Char siu » (voir la liste des auteurs).

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