Château Olivier

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Château Olivier
Fondation	XIIe siècle
Siège social	Léognan (Gironde)
Pays	France
Production
Appellations	pessac-léognan
Région viticole	Graves, Bordelais
Classement	Cru classé de Graves
Superficie plantée	60 ha (52 ha en rouge, 8 ha en blanc)
Sols et terroirs	Sol de graves compactes, Graves profondes, Graves sur marnes, Graves compactes de Bel Air, Graves sur marnes et calcaires
Cépages	rouges : 58 % merlot, 40 % cabernet sauvignon, 2  % petit verdot blancs : 75 % sémillon, 25 % sauvignon blanc
Volume produit	240 000 bouteilles/an
Autres productions	Le Dauphin d'Olivier (en rouge et blanc), La Seigneurie d'Olivier (en rouge)
Société
Propriétaire	Famille de Bethmann
Divers
Protection MH	Inscrit MH (1963)
Site web	www.chateau-olivier.com
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Le château Olivier est un domaine viticole de 220 ha situé à Léognan en Gironde. Situé en AOC pessac-léognan, il est classé grand cru dans le classement des vins de Graves.

Le château Olivier est une très ancienne seigneurie remontant au Moyen Âge^{[réf. nécessaire]}. Le domaine est mentionné en 1350 et remanié aux XV^e et XVII^e siècles^[1]. Le domaine appartient depuis le XIX^e siècle à la famille Metzler de Bethmann d'origine allemande, installée à Bordeaux depuis le XVIII^e siècle, qui en a confié la direction générale à Laurent Lebrun. Le vin du Château Olivier a été classé en 1953, tant en rouge qu’en blanc.

Le château est inscrit partiellement au titre des monuments historiques par arrêté du 11 mars 1963^[1].

Au cours de ces dernières années, le vignoble de Château Olivier a fait l'objet de travaux et d'investissements considérables. Un inventaire géologique très précis a révélé de nouvelles potentialités sur ce terroir ; et des plantations récentes ont permis de remettre le vignoble dans le cadastre qui était le sien au XVIII^e siècle, au détriment de parcelles les moins qualitatives qui ont été arrachées^{[réf. nécessaire]}.

Le vignoble de 60 ha (52 ha rouge, et 8 ha blanc) est sur un sol de graves compactes, graves profondes, graves sur marnes, marnes et calcaires miocène. L'encépagement des vins rouges est composé à 58 % de merlot, 40 % de cabernet sauvignon et 2 % de petit verdot. Celui des vins blancs est à 75 % de sémillon et 25 % de sauvignon. L'âge moyen des vignes est de vingt ans pour les rouges et trente ans pour les blancs. Elles sont plantées à une forte densité allant de 7 000 à 10 000 pieds/ha.

Les vendanges manuelles se font par tris successifs.

Les vins blancs sont élevés sur lies en barriques pendant 10 mois.

Les vins rouges sont élevés pendant 18 mois dont 12 mois en barriques.

Le château Olivier produit un second vin, Le Dauphin d'Olivier, et La Seigneurerie d'Olivier.

• Vignoble des Graves
• Liste des monuments historiques de la Gironde

• Ressource relative à l'architecture :
  • Mérimée
• Site officiel.

v · m Classement des vins de Graves
Château Bouscaut Château Carbonnieux Domaine de Chevalier Château Couhins Château Couhins-Lurton Château de Fieuzal Château Haut-Bailly Château Haut-Brion Château la Tour Haut-Brion (jusqu'en 2005) Château Latour-Martillac Château Laville Haut-Brion (jusqu'en 2008) Château Malartic-Lagravière Château La Mission Haut-Brion Château Olivier Château Pape Clément Château Smith Haut Lafitte

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