Cépage

Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.

L'étude des cépages et leur description est l'ampélographie (du grec ἄμπελος / ámpelos, « vigne »), qui analyse la forme des feuilles, des grappes, des baies, leur couleur et leur apparence, afin de déterminer les différents cépages.

Un cépage correspond au produit d'un pépin, celui-ci étant issu d'un événement de fécondation^[1]. Le cépage se multipliant par voie végétative, des variations génétiques et épigénétiques peuvent survenir au cours des cycles. Un cépage regroupe donc un ensemble de plants apparentés car tous issus du même pépin mais pouvant différer les uns des autres. Lorsqu'un sous-ensemble de plants d'un même cépage diffère des autres de manière qualitative et stable, notamment concernant les caractères évidents, remarquables et d'intérêt technologique, on le distingue comme étant une variété^[1]. En viticulture, c'est ce niveau de variété qui est cultivé, et qui correspond donc au terme anglophone cultivar (à ne pas confondre avec le terme variété au sens botanique^[2]). Dans certains cas, le cépage se confond avec la variété, comme pour la syrah, mais dans d'autres cas, comme le grenache, le cépage a plusieurs variétés : grenache noir, grenache gris et grenache blanc.

Parmi les différents cépages on distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, et les cépages de table, destinés à la production de raisin de table. Il arrive cependant que l'on produise du vin à partir de raisin de table et inversement que l'on mange le raisin de cuve, par exemple le chasselas est un raisin de table à Moissac^[3] mais est utilisé pour produire du vin en Suisse dans le canton de Vaud et du Valais.

Le terme « cépage » est francophone, sans équivalent en anglais, et ne s'utilise historiquement qu'au sein de Vitis vinifera L.^[1].

Il existe de par le monde des cultivars de vigne issus d'autres espèces. Par exemple, en 2004 au Brésil, Vitis vinifera L. ne représentait que 30 % de l'encépagement^[4]. Mais c'est Vitis vinifera L. qui fournit les cépages les plus utilisés en viticulture du fait de la qualité des vins qu'ils permettent de produire.

En leur qualité de cultivar, les cépages n'entrent pas dans la classification botanique. Cependant, selon la classification de Cronquist, le cépage d'une vigne donnée pourrait être inséré comme dans l'exemple ci-dessous pour le sauvignon blanc :

Néanmoins, certains cépages hybrides inter-espèces, aussi appelés hybrides producteurs directs, n'entreraient pas dans cette classification car l'un des parents au moins provient d'une autre espèce de Vitis. C'est le cas par exemple des cépages datant du XIX^e siècle tels que le noah (Vitis riparia x Vitis labrusca) ou le jacquez (Vitis aestivalis x Vitis vinifera).

Peuvent aussi être considérés comme des hybrides les « nouveaux cépages résistants » ayant un ancêtre appartenant à une espèce de Vitis autre que Vitis vinifera. C'est le cas en France des quatre cépages possédant deux gènes de résistance contre le mildiou et deux contre l'oïdium, obtenus par l'Inra, qui ont été inscrits au catalogue en 2018^[5]. Par exemple, l'Artaban est issu d'un croisement entre l'obtention Mtp3082-1-42 dont les gènes de résistance proviennent de Vitis rotundifolia, et le cépage Regent dont les gènes de résistance sont issus de Vitis rupestris et Vitis aestivalis^[6]. C'est aussi le cas en Italie des cinq cépages ayant un gène de résistance au mildiou et un gène de résistance à l'oïdium qui ont été inscrits au catalogue en 2015^[7]. Par exemple, le cabernet eidos est issu d'un croisement réalisé en 2002 entre le cabernet sauvignon et l'obtention 20-3^[8], elle-même issue d'un croisement entre le cépage Bianca et l'obtention SK77-4/5, elle-même obtenue en croisant le cépage Traminer et l'obtention Kumbarát issue d'un croisement de Vitis vinifera avec Vitis amurensis^[9].

Les ampélographes ont cherché à élaborer des classifications de cépages, soit en fonction des caractéristiques morphologiques, soit en fonction des origines géographiques réelles ou supposées, soit au sein de groupes ayant des similitudes morphologiques^[10].

« Depuis les dizaines de cépages énumérés par les auteurs Latins, Columelle et Pline l’Ancien, il en existe aujourd’hui plusieurs milliers. En France, cette diversité s’organise géographiquement avec l'existence de groupes de cépages régionaux typiques, et semble-t-il apparentés) »^[11].

Au XIX^e siècle, le comte Odart puis Levadoux au XX^e siècle ont cherché à regrouper les cépages « français » par familles à partir des caractéristiques morphologiques^[12].

La recherche génétique avec notamment le séquençage du génome de la vigne^[13] permet aujourd'hui de mieux comprendre les origines et les groupes de cépages. Ces découvertes récentes mettent parfois en cause les classifications précédentes. Par exemple, il a été prouvé en 1997 que le cabernet sauvignon était issu d'un croisement entre sauvignon blanc et cabernet franc^[14].

Le nombre de cépages cultivés, qui sont souvent connus sous des noms multiples, est difficile à estimer avec justesse. L'apparition de techniques d'analyses génétiques a permis récemment de préciser les recherches, que l'ampélographie seule peine à résoudre. L'estimation actuelle dénombre 6 000 cépages, mais une très faible proportion seulement est réellement utilisée dans les vignobles du monde entier. L'évolution constante, disparition d'ancien cépages et création de nouveaux, ne permet pas de définir un nombre exact.

Estimations du nombre de cépages différents dans le monde^[15].

Source	Date	Nombre de cépages	Commentaire
Alexandre-Pierre Odart	1859	1 000
Hermann Goethe	1887	2 000
Victor Pulliat	1888	1 000
Joseph de Rovasenda	1900	3 669
Traité d'ampélographie, de Viala et Vermorel	1902 - 1910	5 200
Aleksandr Negrul	1946	20 000	(comptabilise toutes les espèces de Vitis)
Ampélographie de l'URSS	1946 - 1956	1 059
Constantinescu G.	1958	4 000
Allewelt et Possingam	1988	10 000
Pierre Galet	2000	9 600
Catalogue officiel de l'Union Européenne	2011	1 902	(Union Européenne)
Base de données internationale VIVC	2012	11 356

Les experts en ampélographie imaginent que depuis que l'homme fait du vin il a sélectionné et reproduit la vigne de deux façons différentes : en faisant germer des pépins ou par multiplication végétative. L'origine et la diversité des cépages viendraient donc des croisements et des variations naturelles que l'homme a pu observer. En effet, la vigne est une plante qui mute facilement. Il arrive qu'un même plant produise des rameaux avec des raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir^[16].

Au sein même de chaque cépage on trouve une diversité génétique naturelle. En France, une grande partie de cette diversité est maintenue dans des conservatoires de clones gérés par le réseau CTNSP (Commission Technique Nationale de la Sélection et de la Participation)^[17]. Cette diversité a conduit la recherche agronomique à sélectionner des clones afin de rationaliser les productions. Un clone étant la descendance par voie végétative d'une souche homogène^[18]. Il existe donc pour un cépage donné des vignes issues de sélection clonale et d'autres, qui ne proviennent pas d'un seul pied-mère identifié, issues de sélection massale.

Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, micro-bouture, marcottage ou greffe)^[19].

Un vin de cépage est un vin qui revendique sur son étiquette sa composition en termes de cépage. Ce sont des vins de mono-cépage ou parfois bi- voire tri-cépage^[20].

Les cépages sont avec le terroir viticole les facteurs primordiaux influant sur la typicité des vins. Leur diversité génétique, jointe à la variété des pratiques culturales et vinicoles, a conduit à l’exceptionnelle diversité des vins français et au système des AOC (appellation d’origine contrôlée)^[11].

Le concept de vin de cépage est à l'opposé de la conception européenne traditionnelle du vin qui trouve son aboutissement dans le concept d'AOC ou d'AOP où la mention du cépage n'est généralement pas un axe de communication. Cependant depuis les années 1980^{[réf. souhaitée]} les pays européens traditionnellement producteurs ont permis la production de vins de ce type.

La proportion finale du ou des cépages mentionnés ne doit pas être inférieure à un certain pourcentage. Par exemple pour le vin charentais le cépage indiqué doit être présent à au moins 85 %^[21].

Le cep est un pied de vigne d'un cépage donné, le terme vient du latin cippus (« poteau », « borne », « pieu »)^[22]. Depuis la crise phylloxérique qui a trouvé une résolution dans le greffage de la vigne, il est généralement formé de deux parties : le porte-greffe (vigne choisie pour l’intérêt de son système racinaire) et la partie aérienne ou greffon (vigne ayant un intérêt pour la production de raisins)^[23].

En France, et dans l'Union européenne la plantation de la vigne à des fins de vinification est illégale sans la détention de droits de plantation.

Concernant le choix des cépages, il n'existe pas d'interdiction de planter le cépage de son choix (le vigneron a depuis le 4 mars 2009 retrouvé la liberté de choix du cépage en vin de pays^[24]), cependant les droits de plantation sont réduits lorsque le viticulteur plante un cépage autorisé en lieu d'un cépage recommandé^[25].

Pour la production de vin AOC, le viticulteur doit planter les variétés autorisées dans le décret d'appellation de l'INAOQ. Dans le cas d'appellations autorisant plusieurs cépages une certaine proportion de chaque cépage devra parfois être respectée.

Il est à noter que l'Union européenne a voté un règlement mettant fin aux droits de plantation à partir de 2016^[26] mais il semblerait que les syndicats professionnels de certains pays (notamment France, Espagne, Italie et Allemagne) cherchent à maintenir les droits de plantations au-delà de cette date^[27].

En France, le législateur a classé les cépages en quatre catégories.

Les porte-greffes ne sont cultivés que pour servir de racine aux autres. Ils sont sélectionnés sur leur résistance au phylloxéra et leur adaptation à de multiples terroirs.

Les raisins de cuve sont cultivés pour être mis en cuve. Leur destination prioritaire et majoritaire consiste à donner du vin, mais ils sont aussi aptes à donner des eaux-de-vie, du jus de raisin ou du vinaigre.

Les raisins de table sont cultivés pour être consommés en fruits frais. Certains d'entre eux appartiennent aussi à la catégorie des raisins de cuve, comme le chasselas ou le muscat à petits grains.

Les raisins d'agrément sont une dernière catégorie créée récemment à la suite des travaux de sélection et d'hybridation de l'INRA. Ce sont des cépages hybrides résistants au mildiou et à l'oïdium, ne nécessitant pas ou peu de traitements. En dépit de l'interdiction de culture des hybrides, la réglementation en a autorisé la culture pour les particuliers. Ces cépages sont vendus en jardinerie pour orner les jardins particuliers, mais le produit de leur récolte ne peut être commercialisé^[28].

Entre 1865 et 1885, les vignes européennes ou Vitis vinifera, ont été victimes de l’invasion d’un insecte, le phylloxéra. Les vignes européennes étaient très vulnérables contrairement à leurs cousines américaines, les espèces Vitis labrusca ou Vitis riparia ; les viticulteurs ont donc croisé les deux types de vignes afin de pouvoir continuer à cultiver leurs cépages européens de qualité sans avoir à craindre le phylloxéra. Ces nouveaux cépages, issus de croisements, sont aussi appelés hybrides producteurs directs.

Si les nuisibles n'étaient plus un problème, ces cépages étaient beaucoup plus productifs ; en 1930, la France était en situation de surproduction. Tous ces vins furent classés comme impropres à la consommation. En 1935, l’interdiction d’offrir, de vendre, de transporter ou de planter les six cépages mentionnés plus loin (et non pas tous les HPD) fut prononcée.

Aujourd’hui, l'interdiction a disparu de la loi française mais a été introduite dans la loi européenne qui régit les plantations professionnelles depuis 2016 ^[29], mais leur réputation, ternie par la crainte fondée ou non de provoquer des problèmes de santé graves ou une qualité gustative inférieure, ne cadre pas avec la réputation de qualité que veut promouvoir le vin français^[30].

On trouve dans cette catégorie les cépages :

Il est possible de consulter l'ancien Code du vin, officiellement abrogé en 2003 (Décret n^o 2003-851, article 4, 2°), en particulier l'article 96 qui liste ces cépages qui furent longtemps interdits en France^[32]. Au niveau européen, les six cépages de la liste restent interdits par la législation communautaire. Des voix s'élèvent pour que cette interdiction soit levée^[33].

Sur 210 cépages autorisés en France, 10 représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes^[34] :

• Cépages noirs : merlot (14 %), grenache noir (11 %), syrah (8 %), cabernet sauvignon (6,5 %), carignan (5,3 %), pinot noir (3,7 %), gamay (3,5 %) ;
• Cépages blancs : ugni blanc (10,2 %), chardonnay (5,6 %), sauvignon blanc (3,5 %), savagnin.

Dans le monde, en 2009, seulement 12 cépages représentaient 30 % des surfaces plantées^[15].

Cépage	Couleur	Synonymes	Zones de plantation principales	Superficie (ha)	Date des données
Kyohō	noir	Chufeng, Ju Feng, Kioho, Kyohou	Chine, Japon, États-Unis, Taiwan, Corée, Chili	365 000	2015[35]
Cabernet-sauvignon	noir	bidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne.	France, Italie	341 000	2015[35]
Sultanine	blanc	akouno, banati, bealo bez seme, cekizdecsis, fehér szultan, kechmiche jaune, kechmish blanc, keeshmeesh, kichmichi, kishmish blanc, kishmish safid, kis-mis alb, kismis, kismis belii ovalny, perzsiai fehér, roumined, seedless white, sultana, sultani, sultanina, sultanine blanche, szultan szölö, tchekirdeksis, thompson seedless	Turquie, États-Unis, Iran	273 000	2015[35]
Merlot	noir	bégney, bigney, bigney rouge, crabutet, langon, médoc noir, merlau, merle petite, merlô, merlot noir, merlott, odzalesi, petit Merle, plant du Médoc, plant Médoc, Saint-Macaire, sème de la Canau, sème Dou Flube, sémillon Rouge, semilhoun rouge, vitraille.	France, Italie, Suisse, Chili	266 000	2015[35]
Tempranillo	noir	En Espagne: arganda, cencibel chinchillana, chinchillano, jacibiera, jacivera, negra de Mesa, Ribera del Duero, tempranillo de Perralta, tempranillo de Rioja, tinto del País, tinto fino, tinta del Toro, tinto de Madrid, tinto Riojano, vid de Aranda ; En Catalogne: ull de Llebre (œil de lièvre), verdiell ; Au Portugal: aragonés, tinta aragonés, tinta Roriz, tinta de Santiago, tinta Montereiro, tinta Santiago ; En Californie: aldepenas, valdepenas ; En Argentine: escobera, garnacho, foño, jaciuera.	Espagne, Portugal	231 000	2015[35]
Airén	blanc	aidé, aiden, forcallada, forcallat, forcallat blanco, forcellat bianca, forcayat, laeren del rey, layren, manchega, mantuo Laeren, valdepeñera blanca, valdepeñero, uva airén	Espagne	218 000	2015[35]
Chardonnay	blanc	arboisier, arnaison Blanc, arnoison, aubaine, auvergnat Blanc, auvernas Blanc, auvernat Blanc, auxeras, auxeras blanc, auxerrois blanc, auxois blanc, bargeois blanc, beaunois, blanc de Champagne, Breisgauer Süßling, Chablis, chardenay, chardenei, chardenet, chardennet, chardonnay blanc, chardonnet, chatenait, chatey Petit, chaudenay, chaudenet, Clävner, Clevner weiss, epinette blanche, epinette de Champagne, ericey Blanc, Fehér Burgundi, Fehér Chardonnay, Feinburgunder, gamay blanc, Gelber Burgunder, Gelber Weißburgunder, gentil blanc, grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, lisant, luisant, luizannais, luizant, luzannois, Mâconnais, maurillon blanc, melon blanc, melon d´Arbois, moreau blanc, Morillon, morillon Blanc, moulon, noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petite Sainte-Marie, Pineau Blanc Chardonnay, pino Sardone, Pinot Blanc (par erreur), Pinot Chardonnay, plant de Tonnerre, romeret, rousseau, roussot, sardone, shardonne, Weißer Ruländer.	France, États-Unis, Allemagne	210 000	2015[35]
Syrah	noir	antournerein Noir, balsamina, biaune, candive, entournerin, hermitage (en Australie), hignin noir, marsanne noire, neretto di Saluzzo, schiras, sérène, serine ou serinne, shiraz, sirac, syra	France, Espagne, Australie, Afrique du Sud, Mexique	190 000	2015[35]
Grenache noir	noir	alicante, alicante de pays, alicante Grenache, alicantina, aragonais, aragonéz, bois jaune, cannonaddu, cannonau, cannonao, cannono, carignane rousse, gironet, garnacha, garnacha del país, garnacha negra, garnacha tinta, garnacho, garnaxa, garnaxo, grenache rouge, guarnaccia, lladoner, mencida, navarra, navarre de la Dordogne, ranconnat, redondal, retagliadu nieddu, rivesaltes, rivos-altos, roussillon, roussillon tinto, rouvaillard, sans-pareil, santa Maria de Alcántara, tinta, tinta menuda, tinto, tinto de Navalcarnero, tintore di Spagna, tocai rosso.	Espagne, Italie (Sardaigne), États-Unis	163 000	2015[35]
Red Globe	noir			159 000	2015[35]
Sauvignon blanc	blanc	blanc doux, blanc fumé, douce blanche, feigentraube, fié, fumé blanc, gros sauvignon, libournais, Muskat-Sylvaner (ou Muskat-Silvaner), muskatani sivanec, punechon, puinéchou, punéchou, rouchelin, sarvonien, sauternes, sauvignon blanc, sauvignon fumé, sauvignon saune, sauvignon petit, savagnou, savignon, servonien, sovinjon, sovinon, surin, sylvaner musqué, weisser sauvignon	France, Chili, Nouvelle-Zélande	123 000	2015[35]
Pinot noir	noir	Spätburgunder, Blauer Burgunder	France, Allemagne, États-Unis, Canada, Nouvelle-Zélande	112 000	2015[35]
Trebbiano + Variations	blanc	Ugni blanc (111 000 ha en 2015[35])	France, Italie	223 200	1999
Carignan N	noir	babonenc, babounenc, blauer carignan, bois de fer, bois dur, bove duro di Spagna, cagnolaro tinto, calignan, carignano, carignan mouillan, carineña, carignan noir, carignane noire, carignane, carignane Mouilla, carignane violette, carignano, carignano di Carmignano, carinena, catalan, crujillón, crusillo, crusillo y samso, girarde, grenache du bois dur, karinjan, kek carignan, kerrigan, legno duro, legno duro di Portoferraio, manueolo tinto, marocain, mataro, mazuela, mazuelo, mollard, monestel, mounestéou, pinot evara, pinot d'Evora, plant d'Espagne, plant de Lédenon, pokovec, roussillonen, samso crusillo, shopatna blau, tinto mazuela, uva di Spagna.	France, Espagne	50 589	2015[35]
Dattier de Beyrouth	blanc	actoni Maceron, afus ali, afouz ali, afuz-ali alb, aleppo, altin tas Razaki, anabolitiko, anatolikon, arkanoiotiko, axiangelas, Aydin Razakisi, bayadi, bayrout Hurmasi, beiruty Datolya, beyrut Hurmasi, boldun, bolgar, bolgarszölö, caraburnu, celibar Drenak, chondorogo, Datolya-Szölö, Datteltraube, dattero di Negroponte, dimiski, doreee, galetta, ginevra, Hafis Ali, Hafuz Ali, Insolia Parchitana, Inzolia Imperiale, Iurum Iuzum, Izmir Razaki, karaboumou, karaburnu, kararubun, kerino, marsigliana bianca, medina, Menavacca Bianca, Parchitana, Pepita de Oro, Pergolona, Provolone, raisin de Constantinople, raisin d´Or, razachie Alba, razachie de Dealul Mare, real, regina, regina bianca, regina bianca di Firenze, regina della Malvasie, rhajaki, rhajaki Aspro, rhazaki, rhazaki Arkanon, rosaki, rosaki Sari, rosani, sarga Rumonya, smyrneiko, stamboleze, sultani Razaki, teta di Vaca, tzarigradsco Grozde, uva del Vaticano, uva Marchesa, uva Real, Waltham Cross, zeine.	Italie, Turquie	120 000	2000
Sangiovese	noir	Brunello, Nielluccio	Italie, France	60 000	2015[35]
Bobal	noir	Balau, Balauro, Béni carlo, Benicarlo, Blauro Benicarlo, Boal, Bobal Noir, Bobos, Carignan d'Espagne, Carignan d'Espagne à Fronton, Carignan Espagnol, Coreana, Coreana Espagnol, Espagnol, Folle Blanche du Minervois, Moravio Pobreton, Pobreton, Provechon, Rageno, Rajeno, Requena, Requenera, Requeni, Requeno, Terret d'Espagna, Terret d'Espagne, Tinta Madrid, Tinto de Requena, Tinto de Zurra, Tonto de Zurra, Valenciana, Valenciana Tinta, Valenciana Tinto, Vinate, Vinate Tinto, Vinater	Espagne	62 874	2015[35]
Monastrell + Mourvèdre	noir	Monastrell, Moristel, Mataro	Espagne, France	56 252	2015[35]
Catarratto bianco comune	blanc	-	Italie	21 443	2015[35]
Riesling	blanc	Donauriesling, gentile aromatique petracine (département Moselle), Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Moselriesling, Niederländer, petit rhin (en Suisse), petit riesling, Pfefferl, Reno, Reynai, Rheingauer, Rheinriesling, Riesler, Riesling blanc, Riesling renano, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, Rössling, Rösslinger, Weißer Riesling (nom correct), White Riesling	Allemagne, France, Australie	63 936	2015[35]
Chenin	blanc	anjou, blanc d´Aunis, capbreton blanc (France, Landes), confort, coué fort, cruchinet (France, sud-ouest), cugnette, fehér Chenin, franc Blanc, franche, Gamet blanc (France, Aveyron), goût fort, luarskoe, pineau d´Anjou, pineau de Briollay, pineau de la Loire, pineau de Savennières, pineau Gros, pineau Gros de Vouvray, pineau Nantais, plant de Brézé (au Moyen Âge, aujourd'hui cela désigne plutôt le Romorantin), plant de Salces, plant de Salles, plant du Clair de Lune, quefort (Nouvelle-Zélande), rajoulin, rouchalin, rougelin, steen (Afrique du Sud), stein, tête de Crabe, vaalblaar Stein et verdurant	Afrique du Sud, France	33 081	2015[35]
País	noir	Misión, Mission	Chili, Mexique	52 000	1999
Pardillo (en)	blanc	Cayatano, Pardilla	Espagne	51 700	2000
Muscat d'Alexandrie	blanc	Acherfield's early muscat, albillo de Toro, angliko, Alexander Muskat, Alexandriai Muskotály, Alexandriski muscat, Angliko, Apostoliatiko, Argelino, Augibi Blanc, Augibi Muscat, Bowood Muscat, Broccula, Charlesworth tokay, Damaszkuszi muskotály, Daroczy musko, Englesiko, Gerosolimitana Bianca, Gordo, Hanepoot (Bezeichnung in Südafrika), Hbiqui, Isidori, Iskendiriye Misketi, Jubi, Kabrija, Lexia, Malaga Blanc, Malakay, Meski, moscatel de Alejandria, moscatel de Chipiona, moscatel de España, moscatel de Grano Gordo, moscatel de Jesus, moscatel de Lanzarote, moscatel de Málaga, moscatel de Samso, moscatel de Setúbal, moscatel de Valencia, moscatel Flamenco, moscatel Gordo ou moscatel Gordo Blanco, moscatel Real, moscatel Roma ou moscatel Romano, moscatellone, moscato di Alessandria, moscato di Calabria, moscato di Pantellaria, muscat à gros grains, muscataiu, muscat bowood, muscat d'Espagne, muscat de Kelibia, muscat de Raf-Raf, muscat de Sagunto, muscat de Salé, muscat llansa, muscat romain, panse musquée, raisin de Málaga, raisin du Husaco, Ryton muscat, Salamanca, Salamanna, Salamonica, Seralamanna, Smirnai szagos, Tamâioasa de Alexandria, Tottenham Park muscat, Tynningham muscat, Uva aceituna, White Hanepoot, White musat of Alexandria, Zibibbo, Zibibbo de Pantellaria, Zibibbu di Sicilia	Maroc, Australie	33 850	2015[35]
Macabeo	blanc	Maccabeu, Viura	Espagne, France	47 000	1999
Cinsault	noir	black Malvoisie, blue Imperial, boudalès, bourdalès, bourdelas, calabre, chainette, cincout, cinsanet, cinsault, cinquien, cinq-Sao, cinqsaut, Œillade, Espagne, espagnol, froutignan, gros de Lacaze, gros Marocain, hermitage (en Afrique du Sud), Kara Takopoulo, madiran du Portugal, marroquin, marrouquin, maurange, mavro Kara Melki, mihau, milhaud du Pradel, morterille Noir, negru de Sarichioi, ottavinello, ottavianello (en Pouilles, Italie), papadou, pampous, passerille, picardan Noir, piquepoul d’Uzés, pis de Chèvre rouge, plant d’Arles, poupo de Crabe, pousse de Chèvre, prunaley, prunella, prunellas, samsó, senso, ulliaou, ulliade Noire	France, Italie	21 215	2015[35]
Muscat blanc à petits grains	blanc	bela dinka, beli muskat, bily muskatel, blanche douse, brown muscat, franczier veros muscatel, frontignac, Gelber Muskateller, Gelber Weihrauch, Katzendreckler, moscata bianca, moscatel branco, moscatel castellano, moscatel commun, moscatel de bago muido, moscatel de grano menudo, moscatel de grano pequeno, moscatel do Douro, moscatel fino, moscatel galego, moscatel menudo blanco, moscatel morisco, moscatel nunes, moscatello bianco, moscato bianco commune, moscato d'Asti, moscato del Colli Euganei, moscato di Canelli, moscato di Montalcino, moscato di Sardegna, moscato di Trani, moscatofilo, moschato, moschato aspro, moschato leuko ou moschato lefko, moschato samou, moschoudi, moschoudi proimo, moscovitza, muscat blanc, muscat blanc commun, muscat blanc du Valais, muscat d'Alsace, muscat de Die, muscat de Frontignan, muscat de Lunel, muscat de Samos, muscat psilo, muscat quadrat, muskat beli, muskuti, uva de Cheiro, uva moscatello, Weihrauch, Weiße Muskattraube, Weißer Muskateller, White Frontignan, Zoruna.	France, Bulgarie	32 091	2015[35]
Müller-thurgau	blanc	Rivaner, Riesling-Silvaner	Allemagne, Autriche	22 201	2015[35]
Cabernet franc	noir	achéria, arrouya pro parte, bidure, boubet, bouchet, bouchy, breton, cabernet blanc, cabernet d'Aunis, cabernet franco, cabernet frank, cabernet gris, capbreton rouge, carbenet, carbouet, carmenet, couahort pro parte, gamay de Ricenay, gros bouchet, gros cabernet, grosse vidure, kaberne frank, messanges rouge, noir dur, petite vigne dure, plant breton, plant de l'abbé Breton, plant des sables, trouchet noir, véron, véronais.	France, Italie	52 568	2015[35]
Crljenak Kaštelanski	noir	Primitivo, Zinfandel, Uva delle Pergloa, Blauer Scheuchner	Croatie, Italie, États-Unis, Mexique, Afrique du Sud	42 000	2002
Rkatsiteli	blanc	Rkaziteli, Baiyu	Géorgie, Bulgarie, Chine	75 317	2015[35]
Gamay	noir	Gamay noir à jus blanc, Bourguignone Noir	France, Suisse	27 469	2015[35]
Cereza (en)	noir	Cereza italiana	Argentine	29 162	2015[35]
Criolla grande	noir	Criolla, Criolla Sanjuanina	Argentine	15 819	2015[35]
Welschriesling	blanc	Riesling italico, Olaszrizling	Roumanie, Hongrie	22 724	2015[35]
Palomino	blanc	Listán blanco, Perrum	Espagne, Mexique	15 025	2015[35]
Chasselas	blanc	Chasselas, Gelber Moster, Chaslie, Fendant, Gutedel	Roumanie, Hongrie, Allemagne, Suisse, France	7 754	2015[35]
Sémillon	blanc	Green Grape, Hunter River Riesling	France, Chili	19 052	2015[35]
Kadarka	noir	Blaue Ungarische, Gamza	Hongrie, Serbie	30 000	1999
Alicante Bouschet	noir	Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero	France, Algérie	35 462	2015[35]
Concord	noir	Dalmadin, Furmin noir	États-Unis, Canada	36 495	2015[35]
Colombard	blanc	French Colombard, Colombar	États-Unis, Afrique du Sud	32 138	2015[35]
Cardinal	noir	Apostoliatiko, Rannii Carabournu	Espagne, Roumanie	28 000	2000
Fernão Pires	blanc	Maria Gomes, Gaeiro	Portugal, Afrique du Sud	13 056	2015[35]
Aligoté	blanc	alligotay, alligoté, blanc de Troyes, Carcairone blanc, Carcarone, Carchierone, Chaudenet gras, Giboudot blanc, Griset blanc, Mukhranuli, Pistone, Plant de trois raisins, Plant de Trois, Plant gris, Troyen blanc, Vert blanc	France, Suisse	35 073	2015[35]
Pedro Ximénez	blanc	PX, Pedro Jiménez	Espagne, Australie	22 769	2015[35]
Muscat de Hambourg	noir	Black Hamburg, Black Muscat, Black Muscat of Alexandria, Blauer Hamburger Muskat, Frankental, Frankenthal, Golden Hamburg, Hambourg musqué, Hambro, Hamburg, Hamburg Moschato, Hamburgii muskotály, Hamburgskii misket, Hamburski Misket, Hampton Court Wine, Malaga rouge, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negro, Moscatel Prato, Moscatel preto, Moscato d’Amburgo, Moscato di Amburgo, Moscato Nero, Moscato Nero di Amburgo, Moscato Preto, Moschato amvourgou, Moschato tyrnavou, Muscat Albertient's, Muscat cernii aleksandriiskii, Muscat gamburgskii, Muscat Hamburg, Muscat du Ventoux, Muskat Hamburg crni, Muskat-Trollinger (en Allemagne), Œillade musqué, Queen’s Arbor, Red Muscat of Alexandria, Siyah misket, Snow’s Seedling ou Snow’s muscat hamburgh, Tamaîioasa hanburg, Tamaîioasa neagra, Venn’s Seedling, Venn's Seedling black muscat, Zibibbo Nero.	France, Grèce	8 479	2015[35]
Malbec	noir	Auxerrois, Côt noir	Argentine, France	54 610	2015[35]
Grüner Veltliner	blanc	GV, Blancgipfler	Autriche, Hongrie	21 083	2015[35]
Pinot blanc	blanc	Pinot bianco, Blancer Klevener	France, Italie, Allemagne	14 834	2015[35]
Catarratto bianco lucido	blanc	catarratto bianco lustro, castellaro	Italie	10 830	2015[35]
Pinot gris	blanc	affumé, arnoison gris, auvergnas gris, auvernat gris, auxerrat, auxerrois gris, auxois, burgundske sede, burot ( robe de bure), druser, fauvet, friset, fromenteau gris, fromentot, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, gris cordelier, gris de Dornot, griset, levraut, malvoisie, malvoisien, Mauserl, moréote gris, moréote gris rouge, muscade, ouche cendrée, petit gris, pinot Beurot, pinot cendré, Pinot grigio, roter Burgunder, ruhlandi, rulandac sivi, ruländer, szürkebarát, Speyrer, Tokay d'Alsace, Viliboner	France, Suisse, Italie, Allemagne, Roumanie	54 441	2015[35]
Aramon noir	noir	Pisse-Vin, Ugni noir	France, Algérie	15 000	1999
Pinot meunier	noir	auvernat gris, auvernat meunier, blanc meunier, blanche feuille, carpinet, cerny mancujk, crédinet, farineux noir, fernaise, frésillon, fromenté, Frühe blaue Müllerrebe, goujeau, gris meunier, meunier, meunier gris, Miller Grape, Miller´s Burgundy, Molnar Toke, Molnar Toke Kek, Molnarszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, noirin enfariné, noirien de Vuillapans, pineau meunier, Pino Meine, Pinot Negro, Plant de Brie, plant meunier, plant munier, Postitschtraube, Rana Modra Mlinaria, Rana Modra Mlinarica, resseau, Riesling Noir, sarpinet, Schwarzriesling, trézillon et Wrotham Pinot	France, Allemagne	12 939	2015[35]
Portugais bleu	noir	autrichien, badener, blaue feslauertraube, blauer portugieser, bonnette, feslauer, früher blauer portugieser, kék oporto (Hongrie), kék portugiezi, mavrona rana, modrý Portugal (Tchéquie), modra Portugalka (Slovenie), oporto (Roumanie), oportorebe, portgieser, portoghese, portohese nero, portugaljka (Croatie), portugiz, portugizac Crni, portugieser, portuguêz azul (au Portugal), rana modra, rana modra kraljevina, vöslauer	Allemagne, Hongrie	6 321	2015[35]
Grenache blanc	blanc	garnacha blanca, garnatxa blanca, grenash beli, silla blanc	France, Espagne	14 500	2000
Garganega	blanc	Garganega bianca, garganega biforcuta, grecanico	Italie	9 702	2015[35]
Melon de Bourgogne	blanc	biaune, bourgogne blanche, bourgogne vert, bourguignon blanc, feuille ronde, gamay blanc, gros auxerrois, grosse Sainte-Marie, malin blanc, melon, melon blanc, melon de Bourgogne, muscadet, perry, petit muscadet, petite bourgogne, pétoin, pétouin, pourrisseux, roussette basse	France, États-Unis	9 725	2015[35]
Sylvaner	blanc	arvine, arvine grande, augustiner weiss, beregi szilvani, bötzinger, clozier, cynifadl zeleny, cynifal, fliegentraube, frankenriesling, frankentraube, füszeres szilvani, gamay blanc, gentil vert, Gros-Rhin, grünedel, grünfränkisch, Grüner Silvaner, Häusler Schwarz, mishka, momavaka, monterey riesling, moravka, movavka, muschka, mushza, musza, nemetskii Rizling, Österreicher, Pepltraube, picardon blanc, picardou blanc, plant du Rhin, Rhin, Rundblatt, salfin, salfine bely, salvaner, salviner, scharvaner, scherwaner, schönfeilner, schwäbler, schwübler, sedmogradka, sedmogradska zelena, selenzhiz, selivan, silvaner, silvanske zelene, sonoma riesling, Sylvaner Verde, sylvan zeleny, szilvani feher, Juhannish, tschafahnler, yesil Silvaner, zelencic, zeleny, zierfandl, zierfandler, zierifandel, zinifal, zöld szilvani et zöldsilvani	Allemagne, France	6 639	2015[35]
Ansonica	blanc	amsonica, ansolia, ansolica, ansoliku, ansora, ansoria, anzonaka, anzonica, anzulu, arba solika, erba insolika, inselida, iInsolia, insolia di Palermo, inzolia parchitana, nsolia, nsuolia, nzolia bianca, nzolia di Lipari, nzolia di Palermo, soria, zolia bianca	Italie	5 415	2015[35]
Mencia	noir	Jaén du Dão, Loureiro	Espagne, Portugal	11 169	2015[35]
Chelva (de)	noir	Gabriela, Guarena	Espagne	5 076	2015[35]
Cayetana blanca (en)	blanc	Cayetana, Calegrano	Espagne	11 432	2015[35]
Parellada	blanc	-	Espagne	7 878	2015[35]
Xarell-Lo	blanc	Xarello, Jaén Blanco	Espagne, Portugal	9 494	2015[35]
Nuragus	blanc	Abbondosa, Granazza	Italie (Sardaigne)	1 807	2015[35]
Gewurztraminer	blanc	Traminer, Noirer Traminer, Gelber Traminer, Savagnin rose aromatique	France, États-Unis, Allemagne, Italie (Alto Adige)	15 654	2015[35]
Négrette	noir	ragoûtant, folle noire, petit noir, cap de more, chalosse noire, dégoutant, morelet, morillon, mourrelet, négralet, négret de Gaillac, négret du Tarn, petit noir, villemur, pinot St Georges, folle noire d'Ambat.	France, États-Unis	1 112	2015[35]
Plavac mali	noir		Croatie	1 583	2015[35]

Le cep de vigne était l'insigne du centurion romain^[36]. La vigne et le vin sont des symboles très présents dans le christianisme lors notamment de l’eucharistie ou en ornement des édifices religieux. La croix de la Grappe est aussi utilisée par sainte Nino.

En français, le genre grammatical des cépages varie en fonction de leur couleur, on trouve pour les cépages blancs un genre féminin aussi bien que masculin, alors que les cépages noirs sont presque exclusivement masculins (exceptions^[37] pour la syrah ou la mérille par exemple).

• Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages Hachette Livre, 1. édition 2000 (ISBN 2-0123633-18)
• Pierre Galet, Grands cépages, Paris, Hachette Pratique, coll. « Les Livrets du Vin », 2006, 159 p. (ISBN 978-2-01-237081-4, lire en ligne).
• Pierre Galet, Précis d'ampélographie pratique, 7^e édition, 1998 (ISBN 2-902771-08-8)
• Pierre Galet, Cépage et vignobles de France, Tome III, Lavoisier, Paris, France, 2004
• Oz Clarke et Margaret Rand, Guide des cépages, Gallimard, Paris, France, 2005, 320 pages, (ISBN 978-2742416431)
• Le Bihan, J. C. (2010) « Quelles variétés planter ? » La Feuille de Vigne bulletin de l’UVVOS n^o 9, octobre 2010, p. 4.
• Julien Lefour, Comment les cépages de tradition française deviennent des vins californiens ?, Communications, n^o 77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS). Consultable gratuitement sur http://www.persee.fr
• Alain Pontoppidan (2015)Cépages à retrouver, Les Quatre Saisons du Jardin Bio n^o 210 janvier-février, p. 60 - 64.
• Jancis Robinson, Le Livre des cépages, Hachette, Paris France, 1991, 279 pages, (ISBN 2-01-013691-8)
• Alain Reynier, Manuel de viticulture Tec&Doc, 9^e édition, 2003, 549 pages, (ISBN 2-7430-0626-9)
• Félix Sahut, Compte rendu du congrès viticole et ampélographique tenu à Bordeaux en septembre 1895, Impr. centrale du Midi, Montpellier, France, 1896

• Notices d'autorité :

  • GND
• VIVC: le catalogue international de variétés de Vitis
• Pl@ntGrape: le catalogue des vignes cultivées en France
• Domaine de Vassal: cette unité expérimentale à Marseillan est chargée d'héberger la collection de vignes de l'Inra (fiches variétales, photothèque)
• Cépages connus, moins connus ou en voie de disparition
• Principaux cépages de vins rouges
• 350 cépages
• Louise Durand, Mise en place d’un protocole de traitement de données pour l’étude de l’adaptation d’une large gamme de cépages aux évolutions climatiques en Bordelais, Sciences agricoles, 2012, dumas-00772947.
• Pierre-Louis Fritzner, Imaginer des variétés de vigne adaptées au changement climatique du futur, Agronomie, 2020, hal-03139793.
• Ignacio Morales-Castilla, Iñaki García de Cortázar-Atauri, Benjamin I. Cook et Thierry Lacombe, Diversity buffers winegrowing regions from climate change losses, Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 117, no 6, 11 février 2020, p. 2864–2869, ISSN 0027-8424 et 1091-6490, DOI 10.1073/pnas.1906731117.

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