Voir la source de Capsicum

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{{Taxobox | sous-règne | Tracheobionta }}
{{Taxobox | division | Magnoliophyta }}
{{Taxobox | classe | Magnoliopsida }}
{{Taxobox | sous-classe | Asteridae }}
{{Taxobox | ordre | Solanales }}
{{Taxobox | famille | Solanaceae }}
{{Taxobox taxon | végétal | genre | Capsicum |[[Carl von Linné|L.]], [[1753]]  }}
{{Taxobox phylogénie bandeau | classification=APGIII }}
{{Taxobox | clade | Angiospermes }}
{{Taxobox | clade | Dicotylédones vraies }}
{{Taxobox | clade | Noyau des Dicotylédones vraies | <small>Noyau des Dicotylédones vraies</small> }}
{{Taxobox | clade | Astéridées }}
{{Taxobox | clade | Lamiidées }}
{{Taxobox | ordre | Solanales }}
{{Taxobox | famille | Solanaceae }}
{{Taxobox | sous-famille | Solanoideae }}
{{Taxobox | tribu | Capsiceae }}
{{Taxobox fin}}

[[Fichier:Variétés_diverses_de_Capsicum.jpg|vignette|gauche|250px|Diversité de forme, de taille, de couleur.]]
[[Fichier:Cachi 02.jpg|vignette|droite|250px|Piments séchés à l'air à Cachi, [[province de Salta]] ([[Argentine]]).]]
[[Fichier:Capsicum 4.JPG|vignette|droite|250px|La [[fleur]] d'une espèce du genre.]]
[[Fichier:Capsicum - Mercado Municipal Funchal 02.jpg|vignette|''Capsicum'' séché dans un marché de [[Funchal]] à [[Île de Madère|Madère]] au [[Portugal]].]]

'''''Capsicum''''' est un [[Genre (biologie)|genre]] de plantes de la famille des [[Solanacées]]. C'est le nom générique des '''piments'''<ref>{{Ouvrage
 | langue=fr
 | prénom1=François
 | nom1=Couplan
 | lien auteur1=François Couplan
 | titre=Dictionnaire étymologique de botanique
 | sous-titre=comprendre facilement tous les noms scientifiques
 | éditeur=[[Delachaux et Niestlé]]
 | collection=La bibliothèque du naturaliste
 | lieu=Lausanne ; Paris
 | année=2000
 | pages totales=238
 | format livre=ill., couv. ill. en coul. ; {{unité|21|cm}}
 | passage=47
 | isbn=2-603-01182-0
 | bnf=cb37118402f
 | consulté le=12 octobre 2012
}}.</ref> et des [[poivrons]]. 

Ce genre comprend {{nombre|20|à=25|espèces}}, toutes originaires d'[[Amérique]], herbacées ou sous forme d'arbrisseaux<ref name="MC">{{ouvrage|auteur=Michel Chauvet<!-- Wikidata : Q113536633 --> |titre=Encyclopédie des plantes alimentaires |éditeur=[[Belin éditeur|Belin]] |année=2010 |ISBN=978-2-7011-5971-3 |passage=691}}.</ref>. Ce genre intègre l'espèce ''[[Capsicum frutescens]]'', dit ''piment de jardin'', dont les variétés gustatives vont du doux au fort. 

Le fruit est une [[Baie (botanique)|baie]] dont les graines sont contenues dans un [[péricarpe]] ayant la forme d'une [[gousse]] ou d'une cloche. Les cinq espèces les plus importantes de piments, qui sont les seules domestiquées et cultivées, sont ''[[Capsicum annuum]]'', ''[[Capsicum baccatum]]'', ''[[Capsicum chinense]]'', ''[[Capsicum frutescens]]'' et ''[[Capsicum pubescens]]''. 

Les piments ont différentes formes, couleurs et tailles, mais ils appartiennent tous au genre ''Capsicum''. Ils sont cultivés ou poussent de façon sauvage au [[Mexique]], aux [[États-Unis]], en [[Amérique du Sud]], aux [[Caraïbes]], mais ils se sont aussi répandus en [[Afrique]], en [[Inde]], en [[Chine]] et [[Asie du Sud-Est]]<ref name="MC" />.

== Anatomie et caractéristique chimique des fruits ==
{{Article détaillé|Capsaïcine}}

Les baies de ''Capsicum'' contiennent un [[alcaloïde]] appelé [[capsaïcine]]. Elle est la source de l'irritation et de la sensation de chaleur produite par les piments.

La concentration en capsaïcine est très variable au sein de la baie, mais également d'une [[espèce]] à l'autre, ou d'une variété à l'autre au sein d'une même espèce. Il est également probable qu'elle dépende des conditions climatiques.

La capsaïcine est fabriquée par les glandes situées à la jonction du placenta et de la paroi de la baie. Elle est surtout concentrée dans le tissu placentaire. Les graines ne produisent aucune sensation de chaleur, contrairement à l'opinion générale<ref>{{lien web|lang=en |auteur institutionnel={{lang|en|[[Université d'État du Nouveau-Mexique|New Mexico State University]] – College of Agriculture and Home Economics}} |titre=Chile Information – Frequently Asked Questions |année=2005 |url=http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub |consulté le=17 mai 2007 |archive-url = https://web.archive.org/web/20070504035555/http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub <!-- Bot retrieved archive --> |archive-date = 4 mai 2007}}.</ref>{{,}}<ref name="Zamski1987">{{article
|lang=en
|année = 1987
|titre =Ultrastructure of Capsaicinoid-Secreting Cells in Pungent and Nonpungent Red Pepper (Capsicum annuum L.) Cultivars
|journal = {{lang|en|{{lien|lang=de|trad=Botanical Gazette}}}}
|volume = 148
|numéro = 1
|pages = 1–6
|doi = 10.1086/337620
|jstor=2995376
|auteur1=Zamski, E.<!-- Eliezer Zamski --> |auteur2=Shoham, O.<!-- Orna Shoham --> |auteur3=Palevitch, D.<!-- Dan Palevitch --> |auteur4=Levy, A.<!-- Arieh Levy -->
|s2cid =83791254
}}.</ref>.

== Le pollen ==
Le [[pollen]] de poivron élevé en serre déclenche des allergies parfois graves chez un tiers environ des travailleurs qui le cultivent et le récoltent.
On a montré au début des {{lnobr|années 2000}} qu'il suffit d'introduire une [[ruche]] d'[[abeille domestique]] dans la serre pour considérablement  diminuer ce risque<ref name="abeillePollenPoivron">{{Article
 | langue       = en
 | prénom1      = S.
 | nom1         = van der Steen
 | prénom2      = T.
 | nom2         = Blacquière
 | prénom3      = N.
 | nom3         = de Jong
 | prénom4      = H.
 | nom4         = de Groot
 | titre        = Honey bees as an aid in improving labour conditions in sweet bell pepper greenhouses
 | sous-titre   = Reduction of pollen allergy
 | périodique   = {{lang|la|Acta Horticulturae}}<!-- Wikidata : Q15756227 -->
 | lieu         = Toronto, Canado
 | numéro       = 639
 | titre numéro = {{lang|en|{{XXVI}} International Horticultural Congress: Expanding Roles for Horticulture in Improving Human Well-Being and Life Quality}}
 | jour         = 30
 | mois         = 6
 | année        = 2004
 | pages        = 355-358
 | issn         = 0567-7572
 | isbn         = 978-90-66057-27-2
 | résumé       = http://www.actahort.org/books/639/639_47.htm
}}.</ref>.

On a aussi montré en 1990 que le pollen provenant de [[plante]]s moins éclairées (plante éclairée {{unité|16|à=20|jours}} par {{unité|58|klx}}) était plus petit et beaucoup moins fécondant que le pollen provenant de plantes bien éclairées ({{unité|8|jours}} sous un éclairage de {{unité|60|–=80|klx}})<ref>{{Article
 | langue     = hu
 | prénom1    = A.
 | nom1       = Moór
 | titre      = {{lang|en|The effect of light intensity on capsicum pollen quality}} — {{lang|hu|A megvilágítás erősségének hatása a paprikapollen minőségére}}
 | périodique = {{lang|hu|Zöldségtermesztési Kutató Intézet Bulletinje}}
 | volume     = 23
 | année      = 1990
 | pages      = 95-98
 | issn       = 0133-3682
 | résumé     = http://www.cabdirect.org/abstracts/19910305336.html
}}.</ref>.

== Quelques espèces ==
[[Fichier:Capsicum 33.JPG|250px|vignette|droite|Plante du genre ''Capsicum''.]]
Principales espèces cultivées :
* ''[[Capsicum baccatum]]'' [[L.]]
* ''[[Capsicum annuum]]'' L.
* ''[[Capsicum chinense]]'' [[Jacq.]]
* ''[[Capsicum frutescens]]'' [[L.]]
* ''[[Capsicum pubescens]]'' [[Elena Paunero Ruiz|Ruiz]] & [[José Antonio Pavón|Pavón]]

Selon {{Bioref|NCBI|3 mars 2012}} :
{{colonnes|nombre=3|
* ''[[Capsicum annuum]]''
** variété ''Capsicum annuum'' var. ''annuum''<!-- Wikidata : Q50885699 -->
** variété [[Piment tepin|''Capsicum annuum'' var. ''glabriusculum'']]
* ''Capsicum annuum'' × ''Capsicum chinense''
* ''Capsicum annuum'' × ''Capsicum frutescens''
* ''[[Capsicum baccatum]]''
** variété ''Capsicum baccatum'' var. ''baccatum''<!-- Wikidata : Q67186373 -->
** variété {{lien|lang=es|trad=Capsicum baccatum var. pendulum|texte=''Capsicum baccatum'' var. ''pendulum''}}
** variété ''Capsicum baccatum'' var. ''praetermissum''<!-- Wikidata : Q50885706 -->
** variété ''Capsicum baccatum'' var. ''umbilicatum''<!-- Wikidata : Q50902371 -->
* ''{{lien|lang=sv|trad=Capsicum buforum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum campylopodium}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum cardenasii}}''
* ''{{lien|lang=de|trad=Capsicum ceratocalyx}}''
* ''{{lien|lang=de|trad=Capsicum chacoense}}''
* ''[[Capsicum chinense]]''
* ''[[Capsicum ciliatum]]''<!-- Wikidata : Q50828333 -->
* ''{{lien|lang=ceb|trad=Capsicum coccineum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum eximium}}''
** variété ''Capsicum eximium'' var. ''tomentosum''<!-- Wikidata : Q50895866 -->
* ''{{lien|lang=de|trad=Capsicum flexuosum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum friburgense}}''
* ''[[Capsicum frutescens]]''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum galapagoensis}}''
* ''{{lien|lang=vi|trad=Capsicum geminifolium}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum hunzikerianum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum lanceolatum}}''
* ''{{lien|lang=sv|trad=Capsicum lycianthoides}}''
* ''{{lien|lang=ceb|trad=Capsicum minutiflorum}}''
* ''{{lien|lang=ceb|trad=Capsicum parvifolium}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum pereirae}}''
* ''[[Capsicum pubescens]]''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum recurvatum}}''
* ''{{lien|lang=en|trad=Capsicum rhomboideum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum schottianum}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum tovarii}}''
* ''{{lien|lang=es|trad=Capsicum villosum}}''
}}

Voir la liste complète des espèces et taxons infra-spécifiques décrits et acceptés à [http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Capsicum {{lang|en|The Plant List}} - {{date-|Janvier 2013}}]

== Notes et références ==
{{Références}}

== Bibliographie ==
* {{Ouvrage|langue=fr |auteur1=Michel Pitrat |auteur2=Claude Foury |titre=Histoires de légumes |sous-titre=des origines à l'orée du {{s-|XXI}} |éditeur=[[Institut national de la recherche agronomique]] |lieu=Paris |année=2003 |pages totales=410 |passage=278-290 |isbn=2-7380-1066-0 |présentation en ligne={{BNF brut|39103700f7}}}}.
* {{Article|langue=en|prénom1=Pasquale|nom1=Tripodi|prénom2=Mark Timothy|nom2=Rabanus-Wallace|prénom3=Lorenzo|nom3=Barchi|prénom4=Sandip|nom4=Kale|titre=Global range expansion history of pepper ( Capsicum spp.) revealed by over 10,000 genebank accessions|périodique=Proceedings of the National Academy of Sciences|volume=118|numéro=34|date=2021-08-24|issn=0027-8424|issn2=1091-6490|pmid=34400501|pmcid=PMC8403938|doi=10.1073/pnas.2104315118|lire en ligne=https://pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.2104315118|consulté le=2024-07-06}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
{{Début de colonnes|nombre=3}}
* [[Culture sous serre]]
* [[Piment]]
* [[Poivron]]
* [[Virus de la marbrure légère du piment]] (PMMoV, ''{{lang|en|Pepper mild mottle virus}}'')

{{Fin de colonnes}}

=== Liens externes ===
{{Autres projets
|commons=Category:Capsicum
|wikispecies=Capsicum
}}
* {{Lien web|url=https://www6.paca.inra.fr/gafl/CRB-Legumes/Nos-Collections/Collection-Piment |titre=Collection de ressources génétiques |date= |site=INRA GAFL }}
* {{eFloras|2|105577 | Capsicum }}
* {{eFloras|12|105577 | Capsicum }}
* {{eFloras|5|105577 | Capsicum }}
* {{eFloras|11|105577 | Capsicum }}
* {{CatalogueofLife | 3H75 | ''Capsicum'' L. | consulté le=11 décembre 2020 }}
* {{Tela-métro|86083|''Capsicum'' L. }}
* {{ITIS|30491|''Capsicum''  L. }}
* {{NCBI|4071|''Capsicum'' }}
* {{GRIN genre|2056|''Capsicum''  L. }}

{{Palette|Cultivars de Capsicum}}
{{Portail|Solanaceae}}

[[Catégorie:Capsicum| ]]
[[Catégorie:Genre de Solanaceae (nom scientifique)]]
[[Catégorie:Solanaceae (Cronquist)]]

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