Kaakaovoi

Kaakaovoi eli kaakaorasva on kaakaopavuista puristettava kaakaon makuinen rasva. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman voita mutta on huoneenlämmössä sitä kiinteämpää.^[1]

Kaakaovoita käytetään etenkin suklaan valmistukseen, jossa se korvataan joskus palmuöljyllä ja karitevoilla^[2]. Kaakaovoita on käytetty myös suppojen (suppositorio, peräpuikko) materiaalina^[3].

Ravintoarvo

Kaakaovoin rasvahapoista 60 prosenttia on tyydyttyneitä, 35 prosenttia yksittäistyydyttymättömiä ja 2 prosenttia monityydyttymättömiä^[4]. Ne koostuvat yli 95-prosenttisesti kolmesta rasvahaposta eli palmitiinihaposta (noin 25 %), steariinihaposta (noin 37 %) ja oleiinihaposta (noin 33 %) sekä lisäksi pienestä määrästä monityydyttymätöntä linolihappoa (18:2, n-6) ja tyydyttynyttä arakidihappoa (20:0). Kaakaovoin rasvahappokoostumus vaihtelee hieman kasvualueen mukaan.

Lähteet

↑ The Truth About Cocoa Butter livescience.com.
↑ Maistuuko Fazerin suosikkikonvehti erilaiselta? ”Tarkoituksemme ei ole ollut johtaa kuluttajia harhaan” Taloussanomat/IS.
↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354915330379
↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 8.9.2023.

Aiheesta muualla

Outi Haatainen: Suklaan kemiaa, Kandidaatin tutkielma, Helsingin yliopisto, Kemian laitos, 14.3.2014 (pdf)

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[1] The Truth About Cocoa Butter livescience.com.

[2] Maistuuko Fazerin suosikkikonvehti erilaiselta? ”Tarkoituksemme ei ole ollut johtaa kuluttajia harhaan” Taloussanomat/IS.

[3] ttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354915330379

[4] Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 8.9.2023.

[1]

[2]

[3]

[4]