کفیر آب
کفیر آب بلورهای دارای اندازه متوسط در حدود ۵ میلیمتر است که در خانه به صورت کشت در آب و با افزودن شکر (۲ قاشق خوراک خوری برای هر لیتر) و میوه‌های خشک (به عنوان یک منبع نیتروژن، مانند انجیر و کشمش) کشت داده می‌شوند و پس از هر بار تخمیر ۲۴ تا ۴۸ ساعت، بلورها را با با آبکش غیرفلزی شسته و دوباره در تنگ آب و با افزودن شکر و جند دانه میوه خشک کشت داده می‌شوند.[۱][۲]
سودمندی‌ها
[ویرایش]مصرف کفیر آّب بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر می‌باشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می‌کند.
طرز تهیه
[ویرایش]کفیر آب (Water kefir) با استفاده از شکر ، آب میوه یا آب نارگیل تهیه می شود. کفیر آب برای تخمیر اغلب نیاز به یک استارتر دارد. شما می توانید از کفیر کشت داده شده و یا دانه کفیر آبی بسته به اینکه چند وقت یکبار می خواهید نوشیدنی کفیر آبی تهیه کنید استفاده کنید.[۳]
طعم و مزه
[ویرایش]کفیر شیر مزه دوغ خوشمزه را دارد.البته طعم و مزه اش به خصوص بوده و با توجه به نوع شیر و سطح تخمیر متفاوت می باشد.در صورت تخمیر کامل می توان طعم عالی ترش و گازدار بودنش را حس کنید در صورتی که تخمیر کوتاه مدت دارای عطر و طعم ملایم تری می باشد ولی کفیر آبی مزه ای شیرین با عطر و طعم کمی تخمیر شده دارد و به نسبت از کفیر شیر خوشمزه تر می باشد.[۴]
نگهداری
[ویرایش]دانه‌های کفیرآّب دارای خاصیت دائمی رشد و تکثیر هستند تا جمعیت آنها همیشه ثابت و پایدار بماند. ترکیبات دانه‌های کفیر به چند چیز حساس می‌باشند که در صورت تماس با آنها از بین رفته یا جمعیتشان کاهش می‌یابد:
- فلزات (قرار گرفتن در مجاورت فلزات آنها را مضمحل می‌کند)
- نور (این میکروارگانیسم‌ها جهت تکثیر و عمل‌کرد مناسب نیاز به تاریکی دارند)
- هرگونه مواد پادزیست (حتی کلر موجود در آب لوله کشی شهری روی آنها تأثیر منفی دارد)
- حرارت (دمای بالا تأثیر منفی بر آنها گذاشته و به سرحد داغی که برسد آنها را از بین می‌برد)
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ویکی‌پدیای آلمانی و انگلیسی
- ↑ Horisberger, M.; Bauer, H.; Bauer, Heinz (December 1980). "The structural organization of the Tibi grain as revealed by light, scanning and transmission microscopy". Archives of Microbiology. 128 (2): 157–161. doi:10.1007/BF00406153. S2CID 30407268.
- ↑ Pidoux, M. (June 1989). "The microbial flora of sugary kefir grain (the gingerbeer plant): biosynthesis of the grain from Lactobacillus hilgardii producing a polysaccharide gel". World Journal of Microbiology and Biotechnology. 5 (2): 223–38. doi:10.1007/BF01741847. S2CID 83381986.
- ↑ Beer, Andre-Michael; Uebelhack, Ralf; Pohl, Ute (15 February 2016). "Efficacy and tolerability of hydrogen carbonate-rich water for heartburn". World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology. 7 (1): 171–180. doi:10.4291/wjgp.v7.i1.171. PMC 4753184. PMID 26909240.
- ↑ پربیوتیک. «مقایسه کفیر شیر و کفیر آبی». مرجع کفیر و کامبوجا. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۴-۱۹.