Unidad Haugh

La unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara (albúmina).^[1]​^[2]​ La introdujo Raymond Haugh, en 1937.^[2]​ Es una medida cualitativa importante en la industria avícola, adicional a la de otras mediciones: espesor y resistencia del cascarón.^[1]​

• Pesaje de un huevo.
• Ruptura sobre una superficie plana (método de rompimiento).
• Determinación, con un micrómetro, de la altura de la albúmina espesa (clara) que circunda inmediatamente a la yema.

La altura, correlacionada con el peso, determina el valor de la unidad Haugh (uH). A un valor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el más fresco, de mejor calidad, tiene clara espesa). Aunque la medición determina el contenido de proteínas y la frescura del huevo, no cuantifica otros contenidos de nutrientes importantes, tales como los micronutrientes o las vitaminas.

La fórmula para calcular esta unidad es:^[1]​

${\displaystyle uH=100\ log(h-1.7w^{0.37}+7.6)}$

Símbolo	Nombre
${\displaystyle uH}$	Unidad Haugh
${\displaystyle h}$	Altura de la albúmina, en milímetros
${\displaystyle w}$	Peso del huevo, en gramos