Kommissbrot

Kommissbrot
Tipo	Masa madre
Consumo
Gastronomía	alemana
Datos generales
Ingredientes	Centeno y harina de trigo
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El kommissbrot, anteriormente Kommißbrot (pronunciación en alemán: /kɔˈmɪsˌbʁoːt/^ⓘ),^[1]​ es un tipo de pan alemán, horneado con centeno y otras harinas, utilizado históricamente para provisiones militares.^[2]​

El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harinas de centeno y trigo a modo de masa madre. Tiene una corteza firme pero no dura y, como normalmente se hornea en un molde para pan, se forma corteza solo en la parte superior.^[3]​ Destaca por su larga vida útil.^[4]​

Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como palabra para designar a una tropa militar, por lo que Kommißbrot se utilizó para referirse al pan proporcionado a los militares, ya que Brot es la palabra que siginfica en alemán «pan», por lo que se pasó utilizar para denotar el tipo de pan.^[5]​

El valor nutricional del kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897.^[6]​^[7]​

Se utilizó como aprovisionamiento para militares durante la Primera Guerra Mundial, añadiendo a veces serrín para compensar la escasez de harina,^[8]​ y en la Segunda Guerra Mundial.^[9]​^[10]​^[11]​ Un estudio realizado por M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B₁.^[12]​

Después de la Primera Guerra Mundial, comenzó a estar disponible en las panaderías civiles y se cambió la receta para producir un pan más suave.^[13]​

En los años 20, el coche compacto Hanomag 2/10 CV recibió el sobrenombre de Kommissbrot porque su forma recordaba a la de una barra de pan.^[14]​^[15]​

En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes, el kommisbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar comida a un gran número de soldados.^[16]​^[17]​^[18]​

• Pan borodinsky