Ascorbato de sodio

Ascorbato de sodio[1]​
Ascorbato de sodio en polvo
Nombre IUPAC
2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona enolato de sodio
General
Otros nombres	Ascorbato monosódico L-Ascorbato de sodio
Fórmula molecular	C6H7NaO6
Identificadores
Número CAS	134-03-2[2]​
ChEBI	113451
ChEMBL	CHEMBL591665
ChemSpider	16736174
DrugBank	DB14482
PubChem	23667548
UNII	S033EH8359
KEGG	D05853
InChI InChI=InChI=1S/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 Key: PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	198,11 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Familia	ascorbatos
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Ascorbato de sodio es una sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C) y de fórmula C₆H₇NaO₆. Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones antisepticas, antioxidantes, y conservantes.^[1]​ En este caso, suele aparecer con la denominación: E 301.

Puede obtenerse y encontrarse trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras. Se suele sintetizar mediante un proceso químico combinado en el que primero se fermenta glucosa y posteriormente se aplica una oxidación química. El ascorbato sódico proporciona por regla general unos 131 mg de sodio por gramo de ácido ascórbico (un gramo de ascorbato contiene 889 mg de ácido ascórbico y 111 mg de sodio). El pH de la solución de ascorbato es de 5,5 a 5,9. En medio alcalino se oxida rápidamente.

Se suele emplear como un aditivo alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es encontrarlo como aditivo mejorador del pan. En la industria recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidación denominado pardeamiento. Se suele añadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generación de nitrosaminas (un cancerígeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los embutidos y fiambres. De la misma forma se suele emplear en la industria alimentaria como un regulador de acidez. Su empleo se ha demostrado previene el ataque de corazón.^[3]​ Su empleo suele evitar las infecciones crónicas.^[4]​ No obstante el uso reiterado del ascorbato sódico puede tener ciertos efectos residuales adversos.^[5]​

• Ascorbato cálcico (E302)