Bovaĵo

Laŭ pecigo ekzistas diversaj viandospecoj:

1. bovokolo, kresto aŭ nuko
2. transripo
3. bovbrusto
4. altripo
5. antaŭripo aŭ alta rostbefo
6. rostaĵo aŭ plata rostbefo
   5 kaj 6 estas la rostbefo aŭ interripaĵo
7. bovlumbaĵo
8. streĉripo
9. ventraĵo
10. ŝultro
11. supra ŝelo, malsupra ŝelo kaj nukso
12. flanko
13. kokso kun bifsteko kaj ostaĵo, rumsteko
14. suro

La nomoj povas ŝanĝi laŭregione. Jam en Aŭstrio kaj Svisio ekzemple la dispecigito ne estas farita same.

• Rostbovaĵo

 

Ekde la unuaj publikigitaj BSE-kazoj en Britio komence de la 1990-aj jaroj multaj konsumantoj malpligrandigis sian bovaĵkonsumon pro timo infektiĝi per la malsano de Creutzfeldt-Jakob. La vendokvantoj malpligrandiĝis de po 10,4 kg en 1999 al po 9,6 kg en 2000 kaj po 6,8 kg en 2001 kiam en Germanio aperis la unuaj BSE-kazoj, sed post kelkaj semajnoj la spezo stabiliĝis denove. En la jaro 2004 la konsumo en Germanio atingis denove po 8.8 kg da bovaĵo kaj bovidaĵo, la tuta viandokonsumo estinte po 61,3 kg.

Evoluo de la po-kapa-konsumo de bovaĵo kaj
bovidaĵo en kg en Germanio
--------------------------------------------
1999  2000  2001  2002  2003  2004
10,4  9,6  6,8  8,4  8,4  8,8
--------------------------------------------
(fonto: Deutscher Fleischerverband)

La tri plej ĉefaj landoj, kiuj produktas bovaĵon estas Usono, Brazilo kaj Ĉinio. La plej gravaj eŭropaj produktlandoj estas Francio, Germanio kaj Italio.

Fonto: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)

• Ttt-ejo pri aŭstraj specialaĵoj Arkivigite je 2007-09-26 per la retarkivo Wayback Machine
• Lebensmittellexikon.de
• Heinz Pohl - dispartigo de bovaĵo