Essen und Trinken in Sachsen

Karte von Essen und Trinken in Sachsen

Sachsen ist bekannt für süße Speisen, kein anderes deutsches Bundesland steht derart für Kuchen und Torten. Das wohl berühmteste Gebäck aus Sachsen ist der Dresdner Stollen. Doch das Land bietet noch mehr kulinarische Spezialitäten, vom Lausitzer Leinöl, über die vogtländischen Karpfen zu den Wickelklößen oder dem bekannten Leipziger Allerlei. Nicht zu vergessen sind der sächsische Wein und die Leipziger Gose, einer alten Biersorte nach obergärige Brauart.

• Leipziger Allerlei ist das bekannteste Gericht aus Leipzig und ist eine Mischung aus jungen Erbsen, Karotten, Spargel und Morcheln. Klassischerweise gehören auch Flusskrebse dazu, darauf wird heute aber oft verzichtet.

• Sächsische Sauerbraten ist im Gegensatz zum rheinischen Sauerbraten ohne Rosinen und auch nicht vom Pferd. Ein Sauerbraten ist geschmorter Braten, dessen Fleisch, durch mehrtägiges Marinieren in Essigwasser mit Gewürzen, vorbehandelt wird. Die Soße wird mit einem Gewürzkuchen (Soßenlebkuchen) gebunden, der dem Sauerbraten seine eigene Note gibt. Als Beilage gibt es Klöße und Rotkohl.

• Wiegebraten wird mit Gewiegtem zubereitet, einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch, außerdem kommen Weißbrot, Eier und Gewürze dazu. Der Braten wird meist mit Salz- oder Bratkartoffeln und Soße serviert, oft gibt es auch Gemüse dazu. In Dresden gibt es ein Restaurant "zum Wiegebraten", dort kann man ihn probieren.

• Leberwurst wird in Sachsen nicht nur als Brotaufstrich gegessen, sondern auch als Hauptgericht, etwa mit Pellkartoffeln und Quark oder Kartoffelbrei und Sauerkraut.

• Tote Oma bedeutet in Sachsen Grützwurst oder Tiegelwurst, die vom Darm befreit zu einer breiigen Masse erwärmt wird und typischerweise mit Sauerkraut und Pell- oder Salzkartoffeln serviert wird.

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  Sächsischer Sauerbraten
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  Dresdner Wiegebraten
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  Leberwurst mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

• Jägerschnitzel ist ein meist eine Zentimeter dicke Scheibe Jagdwurst oder Bierschinken, paniert und mit einer Sauce aus Tomaten mit Zwiebeln serviert. Als Beilage werden Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Pommes frites, Kroketten oder auch Nudeln gereicht.

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  Panierte Jagdwurst mit Kartoffelbrei und Mischgemüse
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  Jägerschnitzel aus Jagdwurst mit Tomatensauce und Spirellinudeln

• Wellfleisch ist gekochtes, ungepökeltes Bauchfleisch vom Schwein. Es wird gerne mit Sauerkraut und Kloß gegessen.

• Teichlmauke, Timplmauke oder Titschlmauke, ist ein Gericht besteht aus Kartoffelbrei, gekochtem Rindfleisch mit Brühe und Sauerkraut aus dem Oberlausitzer Bergland. Auf einem tiefen Teller wird kleingeschnittenes Fleisch gegeben, außen herum wird Kartoffelbrei so angeordnet, dass in der Mitte ein Loch bleibt. Dieses Loch stellt mit Brühe aufgefüllt den Teich dar. Zuletzt wird um das Fleisch Sauerkraut gelegt.

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  Wellfleisch mit Sauerkraut und Kloß
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  Teichelmauke

• Kartoffelsuppe Die sächsische Kartoffelsuppe ist eine deftige Suppe aus gequetschten Kartoffeln, Möhren, Sellerie, gewürzt mit Majoran. Häufig wird noch Wurst in die Suppe gegeben.

• Abernsuppe ist eine Kartoffelsuppe aus dem Süden der Oberlausitz. Dort werden Kartoffeln als Abern bzw. Apern bezeichnet. Sie besteht aus mehlig kochenden Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Butter. Die Suppe wird püriert und gerne mit Sahne oder Würstchen verfeinert.

• Sächsische Flecke werden auch als Kutteln oder Piepen bezeichnet. Es handelt sich um eine mit Essig gesäuerte, leicht gebundene Suppe aus den in Streifen geschnittenen Mägen von Wiederkäuern.

• Holunderbeersuppe Sie ist eine Spezialität der Leineweber. Sie wird auf dem Oberlausitzer Leinewebertag in Seifhennersdorf angeboten. Aber auch Vogtland wird sie als Holundersupp gegessen.

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  Sächsische Kartoffelsuppe mit Würstchen
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  Sächsische Flecke
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  Holundersuppe

• Die vogtländische Pfeffersuppe besteht aus zerschnittenem Brot, Brühe, ausgelassenem Speck sowie reichlich frisch gemahlenen Pfeffer. In einer Variante wird das Brot in Brühe gekocht und dann passiert, in einer anderen wird das Brot angeröstet und in Stücken gelassen. Angerichtet wird mit feingehacktem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.

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  Vogtländische Pfeffersuppe

• 50.48002405044312.9736898505761 Suppenmuseum Neudorf, Karlsbader Str. 164, 09465 Sehmatal. Tel.: +493734216045. Über 10.000 Austellungsstücke, Küchen der Jahre 1910, 1930, 1960 und 1970. Geöffnet: täglich 11.00 - 15.00 Uhr. Preis: Erwachsene 3,50 €, 6 bis 14 Jahre 1,50 €.letzte Änderung: Jun. 2021 (Angaben möglicherweise veraltet)

• Wickelklöße sind eine Variante des Kartoffelkloßes. Der ausgerollte Kloßteig mit Mehl und Ei wird mit angebratenen Semmelbröseln bestreut und gewickelt. Danach wird die Rolle in Kloßgröße geschnitten und die Wickelklöße anschließend in siedendem Wasser gegart.

In Westsachsen bestehen Wickelklöße aus dem gleichen Teig wie Mehlklöße, nur wird die Teigmasse breiter ausgerollt. Der flache Kloßteig wird mit Butter bestrichen und mit angebräunten Semmelbrösel bestreut. Danach wird der Teig zusammen gerollt und in 10-15 cm große Stücke geschnitten. Diese Wickelklöße werden dann 15-20 Minuten gegart und danach gerne zu Sauerbraten oder Rouladen serviert.

Im Erzgebirge werden zunächst Kartoffeln in der Schale gekocht und erst erkaltet geschält. Die geriebenen oder durchgepresste Kartoffeln werden mit Ei und Mehl zu einem Teig geknetet und mit Salz und Muskat gewürzt. Der Teig wird bleistiftdünn ausgerollt, wie schon beschrieben mit Butter und Semmelbrösel bestrichen und dann gerollt. Schließlich in Stücke geschnitten, die Enden werden zusammengedrückt und danach gegart. Gegessen werden die Wickelklöße zu Schmorgerichten wie Gulasch oder auch Kaninchenbraten.

• Stubberle, oder Stupperle ist eine Variante der Kartoffelklöße in der Oberlausitz

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  Oberlausitzer Stubberle

• Als Bambes oder gebackenen Klöße werden im Vogtland die Kartoffelpuffer bezeichnet.

• Fratzen ​ . sind eine Art von Kartoffelpuffern aus dem Erzgebirge. Es werden rohe oder gekochte Kartoffeln gerieben, und ohne weitere Zutaten als handtellergroße Fladen von beiden Seiten angebraten. Bestehen sie nur aus rohen Kartoffeln werden sie Griene Fratzn genannt.letzte Änderung: keine Angabe

• Klitscher ​ . sind eine weitere Art von Kartoffelpuffern aus dem Erzgebirge. Der Teig enthält Ei und außerdem können Zwiebeln, Quark, Buttermilch, Sauerkraut oder Kümmel zugegeben werden. Sie werden oft mit süßen Beilagen, aber auch mit Feldsalat (erzgeb: Rawinzeln) gegessen. Mit gekochten Kartoffeln heißen sie Goldene Klitscher, mit rohen Kartoffeln Grüne Klitscher. Enthalten sie Sauerkraut, nennt man sie Saure Klitscher.letzte Änderung: keine Angabe

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  Bambes mit Apfelmus
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  Gebackene Klöße
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  Klitscher mit Apfelmus

• Rauchemaad ​ . sind eine weitere Art von Kartoffelpuffern aus dem Erzgebirge wo nur gekochte Kartoffeln verwendet werden. Der Teig wird daumendick in eine Pfanne gedrückt und nur auf einer Seite angebraten. Sie werden mit Zucker bestreut, warm gegessen. Als Beilage gibt es Apfelmus oder Beerenkompott.letzte Änderung: keine Angabe

• Latschen sind eine weitere Art von Kartoffelpuffern aus dem Erzgebirge

• Getzen ​ ., oder Buttermilchgetzen sind ein traditionelles Gericht aus dem Erzgebirge. Sie bestehen aus geriebenen rohen Kartoffeln, Buttermilch, Speck- und Zwiebelwürfeln, werden mit Pfeffer oder Kümmel gewürzt und manchmal mit Speck oder gebratenen Bratwurststücken belegt und mit Leinöl in einer Pfanne im Rohr gebacken. Dazu wird meist Beerenkompott gereicht.letzte Änderung: keine Angabe

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  Rauchemaad
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  Buttermilchgetzen

Trotz verbreiteter Weidehaltung von Milchvieh sind Käsereien in Sachsen nur selten zu finden.

• 50.72636227064312.9048562696311 Rößler-Hof, Obere Hauptstraße 61, 09235 Burkhardtsdorf.letzte Änderung: keine Angabe

• 50.52839452143912.9426018886672 Hofkäserei Fritzsch, Annaberger Str. 158, 09474 Crottendorf.letzte Änderung: keine Angabe

• 50.67293517065213.0193996770273 Bauernhof und Hofkäserei Horn, Hauptstraße 81, 09430 Drebach.letzte Änderung: keine Angabe

• 51.38970020385512.8822100886234 Käsemanufaktur Falkenhain, Karl-Marx-Straße 90, 04808 Lossatal, Germany.letzte Änderung: keine Angabe

• 51.36647847483712.362256684995 Käserei Lehmann, Breitenfelder Str. 39, 04155 Leipzig, Germany. Einer der letzten Produzenten eines besonderen Blauschimmel-Magermilchkäses (Der Blaue) bei dessen Reifung die Blauschimmelkulturen an der äußeren Rinde zum Einsatz kommen.letzte Änderung: keine Angabe

• Schieb­böcker Käse ist ein spezieller Kochkäse aus dem Erzgebirge, der aus Harzer Käse, Sahne oder Butter, Bier, Salz, Pfeffer und Kümmel herge­stellt wird.
  • Im 50.4874112.6703796 Berggasthof Riesenberger​in Eibenstock kann man den Schieb­böcker Käse probieren.

• 51.09306559427414.4216402089281 Kirschauer Aquakulturen, Friesestraße 31, 02681 Schirgiswalde-Kirschau. Tel.: +49 3591 2722 595. In Aquakulturanlagen werden Sachsenbarsch, Basa, Garnelen und Süßwasser Hummer gezüchtet.Verkauf von Fisch und Schalentieren, vieles aus eigener Zucht, Räucherfisch, Fischsemmeln und mehr. Geöffnet: Di bis Fr 10:00 - 17:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Okt. 2022

• 51.40502414.214567 Dr. Sebastian Zelder Fischgaststätte und Teichwirtschaft​ - Restaurant mit großer Auswahl an Fischgerichten, Karpfen und andere Fische aus eigener Teichwirtschaft. Nur über den Sommer geöffnet.

Sachsen ist ein Paradies für Liebhaber süßer Speisen. Kein deutsches Bundesland steht derart für Kuchen und Torten – Gaffee un Guchn ist für viele Kaffeesachsen eine notwendige Mahlzeit.

• Quarkkäulchen sind gebratene Klößchen aus einem Kartoffel-Quark-Teig mit Rosinen, Zucker und Zimt.

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  Quarkkeulchen

• Eine (Dresdner) Eierschecke ist ein dreischichtiger Blechkuchen (es gibt sie aber auch als Torte – der Geschmack ist der gleiche). Erst ein dünner Boden aus Hefeteig, dann eine Quark-Pudding-Schicht in der Mitte und zuoberst eine breite Schicht lockerer Eigelbcreme. Rosinen und/oder Streuselzucker können dabei sein, gehören aber nicht unbedingt dazu. Der in Dresden geborene Schriftsteller Erich Kästner schrieb darüber: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.“ Das Wort Schecke hat übrigens weder etwas mit Schnecken noch mit gescheckten Tieren zu tun, sondern leitet sich wahrscheinlich von einem mittelalterlichen Kleidungsstück ab (vgl. englisch jacket), das mit einem breiten Gürtel getragen wurde und deshalb ebenfalls drei Streifen hatte.

• Die Freiberger Eierschecke kommt im Gegensatz zur Dresdner Variante ohne Quarkschicht aus (der Legende nach wurde sie entwickelt, als der gesamte in der Stadt verfügbare Quark zum Bau oder zur Ausbesserung der Freiberger Stadtmauer eingesetzt werden musste). Die süße Eicreme mit Rosinen kommt also direkt auf den Boden.

• 50.91617384071513.3451063575722 Bäckerei Schmieder, Erbische Str. 8, 09599 Freiberg.letzte Änderung: keine Angabe
• 50.90936977471213.3492519687763 Bäckerei Auerbach, Humboldtpl. 1, 09599 Freiberg.letzte Änderung: keine Angabe
• Prasselkuchen ist eine weitere regionale Kuchenspezialität aus Sachsen und Schlesien. Er besteht aus Blätterteig, der glasiert und mit Konfitüre bestrichen sowie mit einer dicken Schicht Streusel bedeckt wird. Es gibt verschiedene Varianten, unter anderem mit Obst, Zuckerguss, Schokoladenglasur oder Zimtzucker.

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  Dresdner Eierschecke
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  Freiberger Eierschecke
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  Prasselkuchen mit Zuckerguss

• Eine Leipziger Lerche ist ein kleiner Mürbeteigkuchen, der mit Marzipan gefüllt ist. Sie erinnert von der Form an herzhafte Pasteten mit echtem Lerchenfleisch, die früher zu Festtagen serviert wurden. Die Jagd auf die Singvögel wurde aber 1876 verboten und so erfanden die Leipziger Konditoren einen süßen Ersatz.

• Bei einem Leipziger Räbchen wird eine entkernten Dörrpflaume mit Marzipan gefüllt, in Bierteig gewendet und in heißem Öl ausgebacken. Die Räbchen werden in wenigen Leipziger Traditionsgaststätten, wie z. B. im Kaffeehaus Zum Arabischen Coffe Baum oder Café Kandler angeboten und dort heiß gegessen.

• Meißner Fummel ​ . ist ein ballonförmiger Hohlkörper aus sehr dünnem, einfachem Nudelteig und ist spröde und zerbrechlich. Das Feingebäck besteht aus Mehl, Wasser, Fett, Zucker und Salz, und ist geschmacklich eher dezent. Der Fummel wird zu Kaffee oder Wein gegessen. Der Sage nach, soll August der Starke den sächsischen Kurieren, die das Meißner Porzellan transportierten Fummel mitgegeben haben, um zu kontrollieren, wie vorsichtig sie geritten sind. Sind die Fummel ganz geblieben, war auch das Porzellan unversehrt.letzte Änderung: keine Angabe
  • In der 51.16500513.470058 Konditorei Zieger​ in Meißen kann man den Meißner Fummel probieren. Ob man ihn im Stück nach Hause bringt, könnte man ausprobieren, der Fummel ist nicht versandfähig.

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  Leipziger Lerche
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  Leipziger Räbchen
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  Meißner Fummel

• Die wohl berühmtesten Weihnachtsspezialität aus Sachsen ist der Dresdner Stollen. Als Produkt mit geschützter geographische Angabe darf er nur im Großraum Dresden hergestellt werden. Dresdner Stollen dürfen nicht in Formen gebacken werden. Auch die Zusammensetzung ist festgelegt, auf 100 Teile Mehl müssen mindestens 50 Teile Butter, 65 Teile Rosinen , 20 Teile Zitronat und/oder Orangeat sowie 15 Teile Mandeln zugegeben werden. Künstliche Konservierungsstoffe und Aromen oder auch Margarine sind nicht erlaubt. In anderen Teilen Sachsens werden aber auch Stollen (je nach Region heißt es der Stollen oder die Stolle) gebacken, die sich nur wenig vom Dresdner Original unterscheiden.

• Pulsnitzer Pfefferkuchen ​ . sind handwerklich hergestellte Lebkuchen, deren Grundteig länger vor dem Backen gereift ist. Sie werden in der Region um Pulsnitz ganzjährig angeboten, nicht nur vor Weihnachten.letzte Änderung: keine Angabe

51.18222614.013102Das 2 Pfefferkuchenmuseum Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: +49 35955 44246. zeigt die Geschichte des Pfefferkuchens, Herstellung, historische Maschinen, Ausstechformen, Model, Dosen und vieles mehr. Führung und Verkostung ab 10 Personen. Geöffnet: Di bis So 10:00 - 16:00 Uhr, 24.12. bis 01.01. geschlossen. Preis: Erwachsene 3 €, Kinder 1,50 €, unter 6 Jahren kostenlos.letzte Änderung: Aug. 2020 (Angaben möglicherweise veraltet)

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  Dresdner Stollen
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  Mohnstollen
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  Pulsnitzer Pfefferkuchen

• Lausitzer Leinöl ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
• Erzgebirgisches Leinöl ist hingegen nicht geschützt und wird auch heute noch in traditionellen Ölmühlen handwerklich produziert.
  • 50.88016566465713.4464248119643 Ölmühle Willy Weise's Erben, Bobritzschtalstraße 131, 09627 Bobritzsch-Hilbersdorf, Germany.letzte Änderung: keine Angabe
  • 50.73407072254313.330917811964 Ölmühle Dörnthal, Dörnthal 47, 09526 Olbernhau, Germany. Die älteste produzierende Ölmühle Deutschlands.letzte Änderung: keine Angabe
  • 50.94164346064413.2501420138155 Ölmanufaktur vom Huttenberg, Ziegeleiweg 9, 09600 Oberschöna, Germany.letzte Änderung: keine Angabe

Eine Sächsische Spezialität ist es, Brot oder Brötchen in Leinöl und Zucker oder Salz zu tunken, oder Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl zu essen.

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  Brötchen mit Leinöl und Zucker
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  Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Sächsischer Senf ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt.

• Im 51.1818314.42334 Bautz´ner Senfladen, Manufaktur & Museum​ wird die Geschichte des Bautz´ner Senf in mehreren Vitrinen gezeigt und es gibt eine Senfmühle aus dem letzten Jahrhundert. Senf probieren und kaufen kann man auch.

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  Bautz´ner Senf mittelscharf

• 50.92334816862113.5017431003216 Essig Schneider, Am Bahnhof 2, 01774 Klingenberg, Germany.letzte Änderung: keine Angabe

• 50.99052785370713.1819152063027 Schubertmühle Senfmanufaktur, Mühlstraße 7, 09661 Striegistal, Germany.letzte Änderung: keine Angabe

Nudeln aus Sachsen und ihre industrielle Fertigung aus deutschem Hartweizen und Eierteig lassen sich bestaunen im 51.31693009656513.2602592696468 Nudelmuseum Teigwaren Riesa, Merzdorfer Str. 21-25, 01591 Riesa, Germany.letzte Änderung: keine Angabe

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

Dezember

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• Im Advent wird wird seit 1434 regelmäßig auf dem Altmarkt in Dresden der Dresdner Striezelmarkt veranstaltet. Er ist bekannt für Dresdner Stollen, Pfefferkuchen und Pflaumentoffel.

• Am Sonnabend vor dem 2. Advent findet das Dresdner Stollenfest statt. Ein etwa 4 Tonnen schwerer Riesenstollen wird gebacken und es gibt die "Stollenprozession", einem Festumzug der Dresdner Konditoren und Bäcker.

• Tourismus Marketing Gesellschaft mbH: Kulinarische Touren durch Sachsens Dörfer. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735, S. 184. Durch alle Regionen Sachsens

• regionales.sachsen.de - sächsischen Spezia­litäten entdecken

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Sächsische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Sächsische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Essen und Trinken in Deutschland

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