Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce (chinesisch 海鮮醬 / 海鲜酱, Pinyin hǎixiānjiàng, Jyutping hoi²sin¹zoeng³ – „Meeresfrüchte-Soße; Soße zu Meeresfrüchten“)^[1] ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen, genauer der regionalen Kanton-Küche, und der vietnamesischen Küche. Sie wird vor allem zu Fleischgerichten verwendet, beispielsweise zu Spanferkel oder Pekingente.

Die Bestandteile der Hoisin-Sauce sind vor allem fermentierte Sojabohnen, Zucker, Weizenmehl, Knoblauch, Essig und Chilis. Dazu kommen Salz und Sesamöl. Manchmal enthält sie auch Süßkartoffeln und Fünf-Gewürze-Pulver. Die Hoisin-Sauce schmeckt süßlich und recht kräftig.^[2][3]

Der Begriff „Hoisin“ ist eine Transkription der kantonesischen Aussprache des chinesischen Ausdrucks 海鮮 / 海鲜, hǎixiān, Jyutping hoi²sin¹, der übersetzt „Meeresfrüchte“ bedeutet,^[4][5][6] obwohl diese keine Bestandteile der Sauce sind. Es gibt Vermutungen, der Name gehe auf die ehemalige Verwendung von Meeresfrüchten zurück.

In der Küche Vietnams ist die Hoisin-Sauce auch als tương đen bekannt, wörtlich für „schwarze Sauce“.

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1. ↑ Begriff – Hoisin-Sauce – 海鲜酱. In: dict.leo.org. Abgerufen am 19. Mai 2022 (chinesisch, deutsch). 
2. ↑ Hoisin-Sauce: [1] In: usa.lkk.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
3. ↑ What is Hoisin Sauce?: [2] In: curiouscuisiniere.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
4. ↑ Der chinesischer Ausdruck 海鮮 / 海鲜, hǎixiān, Jyutping hoi²sin¹ bedeutet wörtlich „Frisches vom Meer“, was letztlich im Deutschen übersetzt „Meeresfrüchte“ bedeutet.
5. ↑ Begriff – 海鲜: [3] In: zdic.net, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, englisch)
6. ↑ Begriff – 海鲜: [4] In: dict.leo.org, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, deutsch)