Cappello da prete

Cappello da prete (auch: cappello del prete) ist eine italienische Art Kochwurst aus Reggio Emilia, die in eine Hülle aus dünner Schwarte vom Hals des Schweins eingenäht ist.^[1][2] Sie hat ihren Namen von ihrer Form, die wie ein „Priesterhut“ aussieht, der drei Ecken hat.^[1][2] Die Wurstfüllung ist ähnlich wie die der Zampone.^[1][2]

Traditionell war cappello da prete ein Nebenprodukt bei der Produktion des Culatello, von welchem die Reste dieses Schinkens und andere Abschnitte mit etwas Fett und Schwarte verwendet wurden.^[2]

Bei den industriellen Versionen wird auch entbeintes Kopffleisch verwendet.^[2] Das Produkt wird einige Stunden lang an einem warmen Ort aufgehängt, dann gekocht und möglichst frisch gegessen.^[2] Bologna hat eine ähnliche Version namens Bondiola, die in ein rautenförmiges Schwartenpaket eingenäht ist.^[2] Cappello da Prete ist auch eine italienische Bezeichnung für ein Schulterstück vom Rind.^[2]

1. ↑ ^{a b c} Accademia Italiana della Cucina: La Cucina: Die originale Küche Italiens. Callwey, 2017, ISBN 978-3-7667-2316-1 (google.de [abgerufen am 20. August 2023]). 
2. ↑ ^{a b c d e f g h} Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 100.