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- El rugbrød és un pa de sègol molt popular a Dinamarca. El rugbrød comú s'assembla a un prisma rectangular de color marró llarg, d'uns 12 cm d'altura i entre 30 i 35 cm d'ample, encara que la forma i la mida pot variar, així com els ingredients utilitzats. El llevat mare o massa fermentada és gairebé sempre la base d'aquest pa que pot fer-se exclusivament amb farina de sègol i de blat o addicionalment contenir fins a un terç de llavors de sègol integral. També hi ha variants que inclouen d'altres llavors com les de gira-sol. Aquest pa presenta contingut de greixos més baix que d'altres varietats perquè no s'utilitza oli per a la seva elaboració. El rugbrød danès es diferencia d'altres pans de sègols que es fan a països com Alemanya o Suècia per ser menys dolç i més clar. Abans la producció es feia sobretot en grans factories industrials, però l'evolució dels forns ha fet que ara hi hagi un gran nombre de petits productors i fins i tot que molta gent el faci a casa. El rugbrød untat amb mantega és la base sobre la qual es fan els famosos entrepans oberts danesos, coneguts com a smørrebrød. (ca)
- El rugbrød o pan de centeno danés es el más comúnmente consumido en Dinamarca. Habitualmente, tiene aspecto de rectángulo largo marrón, de no más de 12 cm de alto y 30–35 cm de ancho, si bien la forma y tamaño puede variar, así como los ingredientes. La base es siempre la masa madre. El pan puede hacerse exclusivamente con harina de centeno o contener hasta un tercio de granos de centeno enteros. También existen variantes con semillas de girasol enteras u otras semillas. Este pan siempre es muy bajo en grasa, siendo su contenido comparable a la mayoría de otras variedades de pan. No contiene aceite ni condimentos (salvo sal), si bien a menudo contiene conservantes para mantenerlo fresco más tiempo. Aunque es muy apreciado por los daneses y a veces se encuentra también en el norte de Alemania, el rugbrød ha tenido poca aceptación en otras culturas, pues a menudo se considera demasiado ácido, demasiado duro o simplemente de aspecto poco atractivo. El rugbrød con mantequilla es la base esencial de uno de los más famosos daneses, el smørrebrød.. (es)
- Rugbrød (Danish pronunciation: [ˈʁu:ˌpʁœðˀ]) is a very common form of rye bread from Denmark. Rugbrød usually resembles a long brown extruded rectangle, no more than 12 cm high, and 30–35 cm wide, depending on the bread pan in which it is baked. The basic ingredient is rye flour which will produce a plain or "old-fashioned" bread of uniform, somewhat heavy structure, but the most popular versions today contain whole grains (cracked or chopped rye kernels) and often other seeds such as sunflower seeds, linseeds or pumpkin seeds. The dough may be made exclusively with rye flour or contain up to one third whole rye grains. A small amount of wheat flour, sugar or molasses is often added to adjust the taste or because wheat flour is cheaper than rye (contrary to in former times). Rugbrød was the major staple of most of the population until potatoes became widespread during the late 19th century, and even up to the 1950s, Danes ate much larger amounts of rugbrød than today. It has been discussed why this bread type prevailed better in Denmark than other Northern European countries. Rugbrød is implied in the colloquial Danish term for serving prison time, på vand og brød ("on water and bread"). Until 1933, prisoners could in some circumstances be punished with an allowance of only water, a fixed amount of rugbrød, salt and possibly lard. Rugbrød is regarded somewhat difficult for home baking. Apart from the sourdough preparation, the loaves must not be leavened for too long, or else the taste can become excessively sour, with the relatively pungent acetic acid taking the lead over milder-tasting lactic acid, and enzymes can cause the gluten (protein structure) and starches to degrade and collapse, creating cavities or dense lumps inside the bread or even causing it to shrink during or after baking. Rarely, recipes replace some of the water with ale or beer, but this isn't necessary to create the characteristic sourdough taste. Sourdough is almost always used for the base dough, as commercial yeasts are unsuitable. The naturally fermented dough will develop a Lactobacillus culture in symbiotic combination with naturally present yeasts. It is essential in baking rye-based breads because the chemistry of rye flour produces an environment that is acidic. The most commonly present yeast species in the production of naturally leavened dough is , which is more acid-tolerant than commercially produced S. cerevisiae, although the latter and other strains may also be present. Research has shown that when creating a naturally fermented starter, any naturally present S. cerevisiae will have died off after a few days. Sourdough is thus a stable culture of lactic acid bacteria and yeast in a mixture of flour and water. The yeast produces carbon dioxide which leavens the dough, and the bacteria produces lactic acid which contributes flavor. The bacteria metabolizes sugars that the yeast cannot, and the yeast metabolizes byproducts of bacterial fermentation. Commercially produced yeast will not accomplish these processes in rye flour. Rugbrød contains little or no added oils and is low in fat. Additional flavourings, other than salt, can include barley malt syrup or sugar. The bread is rich in protein and dietary fiber and not very sweet, unlike Swedish and German rye bread. Buttered rugbrød is essentially the base for Danish open sandwich smørrebrød. (en)
- Il rugbrød è un tipo di pane di segale a pasta acida tipico della gastronomia danese e alla base dello smørrebrød. (it)
- 루그브뢰드(덴마크어: rugbrød)는 아주 잘 알려진 덴마크 호밀빵이다. 보통 직사각형 모양에 갈색이며, 높이는 12cm를 넘지 않고 폭은 35cm를 넘지 않는다. 하지만 모양과 크기가 다를 수 있고, 재료도 다양하다. 루그브뢰드는 보통 발효된 반죽을 쓰며 호밀로 만들지만, 밀가루를 쓰는 레시피도 있다. 해바라기씨가 들어가기도 한다. 루그브뢰드는 지방 함량이 매우 낮고 식용유가 들어가지 않는다. 소금을 제외한 향신료와 착향제 또한 넣지 않는다. 식이섬유가 풍부하며 설탕을 매우 적게 넣거나 아예 넣지 않기도 한다. (ko)
- Rugbrød (em Dinamarquês, pão de centeio) é o pão mais utilizado na Dinamarca. O rugbrød comum assemelha-se normalmente a um rectângulo castanho longo, com mais de 12 cm de altura e entre 30 a 35 cm de comprimento, apesar das formas e dos tamanhos poderem variar, assim como os ingredientes. A massa azeda é sempre a base. O pão pode ser confeccionado com farinha de centeio ou conter até um terço de grãos de centeio. Também existem variantes com sementes de girassol ou outras sementes. O pão é sempre muito magro, sendo o seu conteúdo comparável a muitas outras variedades de pão. Não contém qualquer tipo de óleo ou de tempero, para além do sal, apesar de conter frequentemente conservantes para permanecer fresco mais tempo. Apesar de ser amplamente elogiado pelos dinamarqueses e de ser encontrado por vezes no norte da Alemanha, o rugbrød não tem grande aceitação noutras culturas, uma vez que é visto pelos não-dinamarqueses como sendo demasiado amargo, demasiado duro, ou tão somente como pouco atractivo aos olhos. Por outro lado, uma das maiores queixas dos dinamarqueses expatriados é a dificuldade que alegam ter em encontrar pães aceitáveis nos países de acolhimento. O rugbrød com manteiga é a base essencial para fazer sanduíches com uma só fatia de pão, o smørrebrød, muito usuais e populares na Dinamarca. (pt)
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- Il rugbrød è un tipo di pane di segale a pasta acida tipico della gastronomia danese e alla base dello smørrebrød. (it)
- 루그브뢰드(덴마크어: rugbrød)는 아주 잘 알려진 덴마크 호밀빵이다. 보통 직사각형 모양에 갈색이며, 높이는 12cm를 넘지 않고 폭은 35cm를 넘지 않는다. 하지만 모양과 크기가 다를 수 있고, 재료도 다양하다. 루그브뢰드는 보통 발효된 반죽을 쓰며 호밀로 만들지만, 밀가루를 쓰는 레시피도 있다. 해바라기씨가 들어가기도 한다. 루그브뢰드는 지방 함량이 매우 낮고 식용유가 들어가지 않는다. 소금을 제외한 향신료와 착향제 또한 넣지 않는다. 식이섬유가 풍부하며 설탕을 매우 적게 넣거나 아예 넣지 않기도 한다. (ko)
- El rugbrød és un pa de sègol molt popular a Dinamarca. El rugbrød comú s'assembla a un prisma rectangular de color marró llarg, d'uns 12 cm d'altura i entre 30 i 35 cm d'ample, encara que la forma i la mida pot variar, així com els ingredients utilitzats. El llevat mare o massa fermentada és gairebé sempre la base d'aquest pa que pot fer-se exclusivament amb farina de sègol i de blat o addicionalment contenir fins a un terç de llavors de sègol integral. També hi ha variants que inclouen d'altres llavors com les de gira-sol. (ca)
- El rugbrød o pan de centeno danés es el más comúnmente consumido en Dinamarca. Habitualmente, tiene aspecto de rectángulo largo marrón, de no más de 12 cm de alto y 30–35 cm de ancho, si bien la forma y tamaño puede variar, así como los ingredientes. La base es siempre la masa madre. El pan puede hacerse exclusivamente con harina de centeno o contener hasta un tercio de granos de centeno enteros. También existen variantes con semillas de girasol enteras u otras semillas. El rugbrød con mantequilla es la base esencial de uno de los más famosos daneses, el smørrebrød.. (es)
- Rugbrød (Danish pronunciation: [ˈʁu:ˌpʁœðˀ]) is a very common form of rye bread from Denmark. Rugbrød usually resembles a long brown extruded rectangle, no more than 12 cm high, and 30–35 cm wide, depending on the bread pan in which it is baked. The basic ingredient is rye flour which will produce a plain or "old-fashioned" bread of uniform, somewhat heavy structure, but the most popular versions today contain whole grains (cracked or chopped rye kernels) and often other seeds such as sunflower seeds, linseeds or pumpkin seeds. (en)
- Rugbrød (em Dinamarquês, pão de centeio) é o pão mais utilizado na Dinamarca. O rugbrød comum assemelha-se normalmente a um rectângulo castanho longo, com mais de 12 cm de altura e entre 30 a 35 cm de comprimento, apesar das formas e dos tamanhos poderem variar, assim como os ingredientes. A massa azeda é sempre a base. O pão pode ser confeccionado com farinha de centeio ou conter até um terço de grãos de centeio. Também existem variantes com sementes de girassol ou outras sementes. (pt)
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