Kanelsyre

Kanelsyre
Generelt
Systematisk navn	(E)-3-fenylprop-2-ensyre
Andre navne	Kanelsyre, trans-kanelsyre
Molekylformel	C9H8O2 / C6H5CHCHCOOH
Molmasse	148,17 g/mol
Fremtræden	Monokliniske krystaller
CAS nummer	[140-10-3]
Egenskaber
Massefylde	1,2475 g/cm3
Opløselighed	0,4 g/L
Smeltepunkt	134 °C
Kogepunkt	300 °C
Syrestyrkekonstant (pKa)	4,44
Sikkerhed
EU klassifikation	Irritant (Xi)
R-sætninger	R36
S-sætninger	S25
Flammepunkt	>110 °C
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Kanelsyre (med formlen C₆H₅CHCHCOOH) er en hvid krystallinsk carboxylsyre, som er delvist opløselig i vand. Dens smeltepunkt og kogepunkt er henholdsvis 133 °C og 300 °C.

Syren udvindes fra kanelolie eller fra balsammer såsom storax. Den findes også i bassiasmør eller kan fremstilles syntetisk.

Kanelsyre bruges som smagsstof, syntetisk indigo og visse medikamenter, selvom dens primære brug er i fremstillingen af methyl-, ethyl- og benzylestre i parfumeindustrien.

• Flavornet.org
• CRC Handbook
• Chemfinder Arkiveret 9. november 2014 hos Wayback Machine
• Katzer, G. Gernot Katzer's Spice Pages Arkiveret 17. januar 2009 hos Wayback Machine, accessed August 17, 2006.
• Budavari, Susan (Ed.) The Merck Index, 13 Ed. Merck & Co., Inc, Whitehouse Station, NJ, USA, 2001.