Herba dels canonges
L'herba dels canonges, canonge, dolceta o margarideta (Valeriana locusta)[1] és una espècie de planta amb flors del gènere Valeriana dins la família de les caprifoliàcies (Caprifoliaceae). És una planta nativa d'Europa fins el Caucas i el nord-oest d'Àfrica.[2]
Valerianella locusta  | |
|---|---|
 Herba dels canonges | |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Dipsacales |
| Família | Valerianaceae |
| Gènere | Valerianella |
| Espècie | Valerianella locusta Laterr., 1821 |
| Nomenclatura | |
| Basiònim | Valeriana locusta |
Addicionalment pot rebre els noms de canonges, dolcetes, enciam de la Mare de Déu, enciam salvatge, enciamets de la Mare de Déu, margaridetes, margaridoia i margaridoies. També s'han recollit les variants lingüístiques dulceta.[1]
És una planta menuda de fulles oblongues i tendres i flors petites i blavenques. El seu nom fa referència al cultiu que antigament es feia als horts dels monestirs.
Gastronomia
modificaLes fulles són comestibles i molt tendres. Conté més vitamina A, B i C i és més nutritiva que l'enciam. Antigament el seu consum es limitava a les zones rurals i era usada com a substitut de l'enciam durant els mesos de l'hivern. L'herba dels canonges va caure en desús a causa de ser més difícil de conservar. Si el temps és càlid i sec té tendència a espigar-se i fer llavors, cosa que destrueix la tendresa de les fulles i la fa inútil per a la comercialització. Normalment al mercat l'herba dels canonges es troba en bosses de cel·lofana.
Actualment els canonges es tornen a utilitzar per a donar un toc diferent a les amanides.[4] Collida silvestre, les fulles tenen un sabor més intens i afegir uns canonges silvestres a una amanida verda convencional va molt bé per contrarestar el gust una mica insípid de l'enciam comercial. Tot i així, per al conreu se seleccionen les varietats de sabor més suau que la planta silvestre.
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ 1,0 1,1 «Valerianella locusta». Noms de plantes. Corpus de fitonímia catalana. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 17 juny 2024].
- ↑ «Valeriana locusta L.» (en anglès). Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens. Kew. [Consulta: 17 juny 2024].
- ↑ Les receptes especials[Enllaç no actiu]
- ↑ Recepta d'Amanida de canonges[Enllaç no actiu]