Tòfona gravada
Tuber aestivum var. uncinatum  | |
|---|---|
 | |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Fungi |
| Classe | Pezizomycetes |
| Ordre | Pezizales |
| Família | Tuberaceae |
| Gènere | Tuber |
| Espècie | Tuber aestivum |
| Varietat | Tuber aestivum var. uncinatum |
La tòfona gravada[1] (Tuber aestivum var. uncinatum) és una tòfona del grup de tòfones negres i de maduració tardoral. Durant força temps es va considerar la tòfona gravada com a l'espècie Tuber uncinatum, una espècie separada de la tòfona d'estiu (Tuber aestivum),[2][3] però els estudis moleculars han permès demostrar la seva conespecificitat.[4] Probablement les diferències entre les dues varietats es deuen a factors ambientals.
En cuina i en el comerç es mantenen les diferències pel que, en aquest article, mantenim considerarles com a varietats d'una mateixa espècie.
Notes nomenclaturals
[modifica]Va ser descrita per Gaspard Adolphe Chatin com a Tuber uncinatum (Atlas Champ. (Aubrevilliers): 245; 1888),[5] il·lustrada en les figures 27-32 de la planxa 72.
Ian Hall i col·laboradors varen considerar com a Tuber aestivum var. uncinatum (Chatin) I.R. Hall, P.K. Buchanan, Y. Wang & Cole[6]
Descripció
[modifica]Bolet hipogeu, generalment a una profunditat d'entre 5-15 cm, de vegades fins i tot a 30-40 cm. Té un diàmetre de 2-8 (12) cm, essent predominantment rodó a ovoide, les formes més grans són irregulars. Peridia (recobriment del cos fructífer en alguns fongs que no es pot pelar, és berrugoso, cobert de berrugues prominents, rodones i piramidals. Les escates varien de mida. Color marró negre a negre. Gleba inicialment blanquinosa, canviant a marró. -de xocolata vermellosa a clara, essent més clara que la tòfona negra d'hivern , està travessada per estèrils vetes laberíntiques blanquinoses o blanquinoses, donant així a l'interior un aspecte de marbre. Carn molt ferma i compacta té una olor aromàtica, que recorda els bolets semblant als bolets grisos i un gust molt salat, una mica de nou.
Distribució i hàbitat
[modifica]Comentaris
[modifica]Comestibilitat
[modifica]Comestible, apreciada, de més valor gastronòmic que la tòfona d'estiu però menys de la tòfona negra.
Referències
[modifica]- ↑ Gràcia, Enric. La Clau dels Bolets: Identifica'ls de la mà d'Enric Gràcia, Vol. I, p:137. El Papiol: efadós, 2021. ISBN 978-84-18243-12-7.
- ↑ Paolocci, Francesco; Rubini, Andrea; Riccioni, Claudia; Topini, Fabiana; Arcioni, Sergio «Tuber aestivum and Tuber uncinatum : two morphotypes or two species?» (en anglès). FEMS Microbiology Letters, 235, 1, 6-2004, pàg. 109–115. DOI: 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x.
- ↑ Mello, Antonietta; Cantisani, Annamaria; Vizzini, Alfredo; Bonfante, Paola «Genetic variability of Tuber uncinatum and its relatedness to other black truffles» (en anglès). Environmental Microbiology, 4, 10, 10-2002, pàg. 584–594. DOI: 10.1046/j.1462-2920.2002.00343.x. ISSN: 1462-2912.
- ↑ Molinier, Virginie; van Tuinen, Diederik; Chevalier, Gérard; Gollotte, Armelle; Wipf, Daniel «A multigene phylogeny demonstrates that Tuber aestivum and Tuber uncinatum are conspecific» (en anglès). Organisms Diversity & Evolution, 13, 4, 01-12-2013, pàg. 503–512. DOI: 10.1007/s13127-013-0146-2. ISSN: 1618-1077.
- ↑ Roze, Ernest. Atlas des champignons comestibles et vénéneux de la France et des pays circonvoisins, 1888.
- ↑ Hall, Ian Robert. Edible and poisonous mushrooms : an introduction. Christchurch, N.Z.: New Zealand Institute for Crop & Food Research, 1998, p. 189. ISBN 9780478046977.