Confit d'ànec
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Gastronomia | gastronomia de França i gastronomia d'Occitània |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | carn d'ànec |
El confit d'ànec és un menja feta de carn d'ànec.[1][2] A Gascunya, origen de la tradició del confit d'ànec, tots els trossos d'ànec serveixen per a elaborar el plat i cada part té un ús concret en la cuina tradicional, utilitzant-se per exemple el coll en la garbura. El confit d'ànec també és un ingredient tradicional en moltes versions del cassolet.[3]
El confit es prepara en un mètode de conservació centenari que consisteix a salar un tros de carn (generalment d'oca, ànec o porc) i després cuinar-lo en el seu propi greix.[4] La carn es frega amb sal (que actua com a conservant), all i, de vegades, herbes aromàtiques com la farigola, es tapa i es guarda fins a 36 hores, abans de coure-la al forn a baixa temperatura.[5][6]
El confit també es ven en llaunes de conserva, que es poden conservar durant diversos anys. El saborós greix del confit també es pot utilitzar de moltes altres maneres, com a mitjà per a fregir verdures saltejades o bolets, torrades salades, remenats d'ous o truites, i com a ingredient per a la pasta brisa de pastissos i quiches.
Una recepta clàssica és fregir les cuixes d'ànec amb una mica de greix fins que estiguin ben daurades i cruixents, i utilitzar més greix per a rostir unes patates i uns alls com a acompanyament. Les patates rostides amb greix d'ànec per acompanyar el confit cruixent s'anomenen pommes de terre à la sarladaise.[7]
Referències
[modifica]- ↑ Vilas, Albert. «Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez | Receptes de La Gourmeteria». El Nacional, 10-04-2022. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Abad, Dolors. «Confit d'ànec amb salsa de raïm». 3Cat. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Fàbrega, Jaume. «L’ànec gras: foie gras, confits i magrets». El Temps, 21-05-2021. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Times-Picayune, Ann Maloney NOLA com | The. «How to make duck confit: A simple, if time-consuming dish» (en anglès americà). NOLA.com. [Consulta: 7 desembre 2018].
- ↑ «How to make duck confit - Top-Best.com» (en anglès), 18-08-2019. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ «Duck confit». Arxivat de l'original el 2013-02-07. [Consulta: 22 juliol 2024].
- ↑ Kerry Saretsky. «Potatoes Sarladaises Recipe». Serious Eats. [Consulta: 10 juny 2018].