تدميس
تدميس يعنى يتدمس الاكل الاول فى درجة حراره عاليه ، بعدين يتطبخ علا نار خفيفه فى حلله متغطيه فى سايل الطبخ (زى ماية فول و شوربه و لبن جوز هند و نبيت و بيره ). زى الطبيخ لكن الطبخ يتم باستخدام كميه أقل من السوايل و فى العاده يستعمل للفول و حتت اللحوم الكبيره ،.[1][2] تعتبر أطباق Osso buco و coq au vin من أطباق اللحمه المطبوخه ببطء، و يمكن كمان استعمال التدميس لطبخ سمك و خضار و اكلات تانيه
تقنيات
[تعديل]تتبع معظم أجهزة الطبخ نفس الخطوات الأساسية. يتتدمس الطعام المراد طبخه ببطء (اللحوم والخضروات والفطر وما لذلك) فى المقلاة الاول لتحمير سطحه وتعزيز نكهته (من خلال تفاعل ميلارد ). إذا لم ينتج الطعام ما يكفى من السوائل من تلقاء نفسه، تتم إضافة كمية معينة من سايل الطبخ اللى فى الغالب ما يتضمن عنصر حمضى (زى خل و عصير لمون و بيره و نبيت )، فى الغالب مع شوربه . يتم عمل الطبخ الكلاسيكى بحتة لحمه ، و يغطى سايل الطبيخ تلتين الاكل الموجود فى المقلاه. يتم بعد كده تغطية الطبق و طبخه علا نار هاديه اوى لغاية ما يبقا اللحم طرى اوى بحيث ممكن "تقطيعه" بسهوله بشوكه بدل سكينه. فى الغالب ما يخلص سائل الطبخ لعمل صلصه أو شوربه كمان . فى بعض الأحيان ممكن طبخ الأكلات اللى فيها نسبه عاليه من المايه (خاصة الخضروات) فى عصائرها الخاصه، ده يخللى إضافة السائل غير ضرورى.
الأطعمة المتدمسه
[تعديل]التدميس يستخدم على نطاق واسع فى مطابخ آسيا ، و بالخصوص المطبخ الصينى والمطبخ الفيتنامى ، فى الغالب ما تضاف صلصة الصويا (أو صلصة الصويا وصلصة السمك فى فيتنام) لسائل التحمير.
-
وعاء مشوى مطوبخ النينجا
-
أضلاع لحم الخنزير الصينى المطبوخ مع التنين الأخضر المحفوظ
-
خرشوف صغير مطوبخ النينجا
-
ضمن لحم الخنزيرمطبخ على الطريقة الصينية الصينية
شوف كمان
[تعديل]- أدوبو
- وعاء ساخن
- يوريم
- شعوذة
- خو (تقنية الطبخ)
- لانكشاير هوتبوت
- لو مي
- طبخ على البخار
- الطبخ الأحمر
- حساء
مصادر
[تعديل]- ↑ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. مؤرشف من الأصل في 2011-07-18. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
- ↑ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. مؤرشف من الأصل في 2009-05-06. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
