Perrunilla

Perrunilla
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Les perrunilles son un tipu de dulce de repostería tradicional, típicu de dalgunes llocalidaes salmantines y estremeñes. Carauterízase por ser una pasta de testura seca y áspra. Cuando s'inxer suel esfacese na boca. Dependiendo de la zona suelen ellaborase con ingredientes y disposiciones estremaes, por regla xeneral son rondes. Delles considérense "dulces conventuales" ellaboraos por monxes.

Los sos ingredientes principales son la mantega de gochu, güevu, fariña, azucre, delles aceite, canela, llimón, almendres y aguardiente. Estos ingredientes mécense ellaborando una masa (asemeyada a la del pan) de la que se tomen porciones y s'ellaboren les perrunilles.^[1] Tres esta operación enfórnense a unos 200ºC per una media hora. Les perrunilles poseyen una color marrón debío a este procesu d'arroxáu. N'Estremadura suelen ellaborales con formes ovalaes. Cada pasta suel tener unos cincuenta gramos de pesu de media. Antiguamente solíen acompañar al chicolate.

En munchos llugares confúndense colos almendraos, ya que les diferencies ente dambos suelen ser llocales, principalmente pola variación en dalgún ingrediente pero non na forma nin nel tamañu.

• Sacatrapos
• Marañuela
• Alfaxur
• Mantegaos
• Pitoñates

• Receta de perrunilles tradicionales d'Estremadura (enllaz rotu disponible n'Internet Archive; ver l'historial y la última versión).