Ave de corrolada
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Una ave de corrolada ye una ave adomada utilizada na alimentación, yá seya en forma de carne o polos sos güevos. La denominación inclúi típicamente a miembros de los órdenes Galliformes (tales como los pitos y pavos) y Anseriformes (aves acuátiques como coríos y gansos).
Sicasí, ésta nun ye una clasificación estricta, y el términu puede faer referencia tamién a otros tipos d'aves que son utilizaes na cocina, como les palombos ya inclusive avestruces. Pa les aves como'l faisán, la falpayar y los coríos selvaxes, utilízase comúnmente'l términu aves de caza.
Anque práuticamente toles partes d'un páxaru son comestibles, les partes o preses más ensundioses son los músculos pectorales del vuelu, llamaos pechugues, y los músculos del primer y segundu segmentu de les estremidáes inferiores, llamaos zanca y pierna respeutivamente; éstes son les preferíes en cocina. Tamién s'utilicen, anque en menor midida, les estremidaes cimeres o ales, el pescuezu o pescuezo, les pates y les coraes, tamién llamaes menudencias.
Nos pollos y, polo xeneral, en toles aves que nun tienen un vuelu sosteníu o son non voladores, los músculos pectorales nun tán afechos pa usu sosteníu, y tienen menos mioglobina tresportadora d'osíxenu que los músculos de les estremidaes inferiores. Presenten asina un color más blancu, polo qu'a la pechuga suel llamáse-y "carne blanco" en contraste cola "carne escuro", como se llama a les demás partes. Nes aves voladores, como les acuátiques y les de caza, los músculos pectorales tán afechos pal vuelu sosteníu, poro, la so carne ye escura.
Referencies
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