担仔面

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担仔面

担仔面
上菜顺序	主食
起源地	台湾台南
发明者	台湾人
上菜温度	热食
主要成分	面条、虾、香菜、肉酱、蒜

担仔面（白话字：Tàⁿ-á mī，英语：Ta-a noodles或Ta-a mi ^[1]），是一种发源于台湾台南的小吃。“担仔（tàⁿ-á）”即台语“挑肩担”之意。2017年，台南市文化局举办台南文化关键词推荐活动，担仔面成为网络票选第一名。

这道面食的主要成分为：面条或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、醋、虾仁、少许汤汁以及独门肉臊。

担仔面起源时间相传为清末光绪年间，创始者为台南的洪芋头。台南海边清明时节常有暴雨，夏季常有台风侵扰，风雨交加导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困。台语称收入不佳的淡季为“小月（sió ge̍h）”，以捕鱼为业的洪芋头在无法出海捕鱼的“小月”，常于台南水仙宫前挑着扁担，叫卖面食，以度过“小月”，并自名“度小月担仔面（Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī）”，书写在摊前所吊的灯笼上^[2][3]。度小月担仔面开设于光绪二十年（1895年）^[4]。

台南担仔面最早归为“点心”，原因是台湾只有很少数地方的气候适合种植小麦（主要在台中大雅区一带）。直到台湾战后时期之初，台湾本省人的主食都是米饭。因为面粉的价格比米贵很多，所以面属于副食品，主要做成点心、小吃，当时只有家境较富裕的阶层才有机会经常食用。直到1950年代初美援及驻台美军抵达台湾，同时把大量美援面粉运到台湾^[5]，面粉才成为廉价的主食，面粉制品在台湾渐渐普及，担仔面也成为台湾民众常吃的面食^[6]。

现今在台南地区有许多店家，老店集中于台南市中正路上。担仔面通常略贵^[7]、量少（约仅成人两口分量），是所谓“食巧毋食饱”（台湾话：Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。台湾俗谚：吃得精致而不吃饱）的点心而非正餐。

担仔面曾出现在总统府的国宴和飞机餐点^[8]。台南市民曾称担仔面为“国宝”食物^[9]。

于2017年度获得国际洁净美食奖项A.A. Taste Awards的肯定。

• 担担面
• 台湾拉面（たいわんラーメン）: 名古屋当地将担仔面与四川辛香料结合诞生出的日本料理
• 台湾小吃

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