辣椒
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辣椒，又叫牛角椒、長辣椒[1]、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[3]等，是一種椒科辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的泛稱[4][5]。其中最常見的一年生辣椒（C. annuum）擁有許多人工栽培品種及變種，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源於美洲[6]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[7]，南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[8]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。
物種及栽培品種
[編輯]根據形態學和細胞學研究結果，已確定辣椒屬有5個種被人工馴化栽培[9][10]：
- 一年生辣椒（Capsicum annuum）
- 灌木狀辣椒（Capsicum frutescens），即小米辣，包括塔巴斯科辣椒；
- 中華辣椒（Capsicum Chinense），即黃燈籠辣椒；
- 漿果辣椒（Capsicum Baccatum）；
- 茸毛辣椒（Capsicum Pubescens），即紫花椒
辣度
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為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。
營養價值
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 維生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (6%) 23 mg |
| 鉀 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
紅色辣椒含有大量維生素C（見表），其他物種含有大量維生素A、β-胡蘿蔔素。[11]此外，辣椒是維生素B6的豐富來源（見表）。
應用
[編輯]辣椒可依用途分為直接食用、調味及觀賞用，現在多作為調味料的一種，常見型態有辣椒醬、油潑辣子、泡椒等。許多人日常料理也都會加入生辣椒，不僅讓菜品增色，也能夠更加提味。
另見
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參考文獻
[編輯]- ^ 匡可任，路安民．辣椒[永久失效連結]．見：中國科學院中國植物志編輯委員會．中國植物志 第六十七卷第一冊[M]．北京：科學出版社，1978：62
- ^ 同治《河曲縣誌》：「海椒，俗名辣角。」光緒《定襄補志》：「
- ^ 雍正《山東通志》：「秦椒，色紅有子與花椒味俱辛。」乾隆《東平州志》：「秦獲黎，俗呼秦椒，南人呼辣茄子，……」乾隆《柏鄉縣誌》說「秦椒，色赤而小，亦名辣茄。」道光十九年《修武縣誌》：「秦椒，叢生，白花，結角似禿筆頭，味辣，老則色紅。」
- ^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始內容存檔於2018-12-26）.
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- ^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始內容存檔於2021-02-25）.
- ^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始內容存檔於2010-12-05）.
- ^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始內容存檔於2013-10-08）.
- ^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). （原始內容 (PDF)存檔於2013-08-10）.
- ^ 陳學軍; 陳勁楓; 耿紅; 婁群峰. 辣椒属 5个栽培种部分种质亲缘关系的 RAPD分析. 園藝學報. 2006, 33 (4): 751～756 [2023-06-28]. （原始內容存檔於2023-06-30）.
- ^ 尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？. [2023-06-28]. （原始內容存檔於2023-06-28）.
- ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部連結
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- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)
