蝦多士
 一碟虾多士 | |
| 类型 | 点心 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 白面包、虾仁及鸡蛋 |
虾多士是以虾为馅料的炸多士，是香港化的英式下午茶常见食品，将英式的三明治加入常见于香港云吞的虾胶，再油炸至金黄色而成[1]，反映香港中西文化汇聚的特色[2]。虾多士常见于香港的酒楼及海鲜酒家，作为一道点心，也有茶餐厅提供此食物，这种香港食品已经流传到海外，于日本、台湾[3]、越南、泰国、美国、韩国等地亦可见到，但制法略有不同[4]。另有部份酒家以“锅贴明虾”为名[5]。
制法
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虾多士的主要馅料是虾胶，即是剁碎及拍打至起胶的虾仁。先把虾去壳除肠，加入生粉，然后冲洗干净，隔去水份，可使用干布或厨房纸吸干虾仁的水份，尽量清除虾仁表面的水份。之后将虾仁剁碎，再用刀拍打至起胶，可在虾胶拌入调味料。将鸡蛋打发成蛋液备用。白面包先去皮，再斜切成三角形，然后涂抹上适量的虾胶。在炸锅烧热食油，油量要足以浸过整块多士。把已沾上虾胶的面包逐一完全浸入蛋液中，然后立即取出，可加一点芝麻，再把面包放入滚油炸至金黄酥脆，然后捞起多士，可用烹调用的吸油纸吸去多馀的油份，再放在碟上[6]，进食时常配上喼汁、番茄酱或芥末酱[7]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 人人爭住食 邪惡蝦多士. 东方日报. 2019-09-20 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 懷舊美食蝦多士. 大公报. 2019-03-19 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 港式「蝦多士」新吃法超酥脆！再學一道辣花生抹醬. 自由时报. 2021-07-10 [2021-11-16]. （原始内容存档于2021-11-16）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道经典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 食經（全二卷）. 商务印书馆(香港)有限公司. 2019: 571 [2021-09-06]. ISBN 978-962-07-7330-3. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑！. 香港01. 2019-03-13 [2021-06-06]. （原始内容存档于2022-03-01）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.