水煮魚

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水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶的火鍋魚，是重慶江湖菜的代表。

渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、乾辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制方法是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。^[1]

水煮魚片的口味偏嫩、辣，放花椒的則還很麻，是大街小巷的飯館裏面常見的一道川菜。在北方地區，為了迎合當地市場與飲食習慣，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。^[2]

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